捶肉，這是牛肉丸制作的第一個步驟，也是非常關鍵的一個步驟，因為肉醬制作的質量如何，直接關系到牛肉丸成品的質量。
所以，在很多傳統的牛肉丸制作過程中，很多專業的師父在捶肉的時候都非常講究。
捶肉用的就是方形錘刀，這種捶刀并不是用來切肉的，而是用來砸肉的，具體來說就是用力氣加上捶刀的重量，將一塊牛肉硬生生砸成肉醬。
這個過程可不是一會兒半會兒就能夠完成的，不僅需要捶肉的人有一定的臂力，同時也需要捶肉的人有很強的耐心。
肉本身是有很強的彈性的，當你將它扯長的時候，它會很快的彈回去恢復成原狀。
這也是為什么用肉做出啦的美食會在一定程度上有很強的彈性的原因。
葉飛要制作牛肉丸，他就要做最正宗最地道的牛肉丸，所以在處理牛肉的時候，他并沒有用絞肉機將肉攪碎，而是用捶刀將肉錘成醬。
就見他雙手各拿一把捶刀，對著這塊坂松牛肉就直接砸了起來。
剛開始砸的時候葉飛沒用太大的力氣，因為肉里面有肉汁，如果用的力氣太大，雖然可以將肉打碎，但是容易將肉汁砸的四處飛濺。
一塊肉里面，如果沒有了肉汁，那么這塊肉也就算是廢了。
而要想保證肉被打碎之后里面的肉汁不濺出來，剛開始不能用力。
就見葉飛雙手拿捶刀，先在肉上面輕輕的開始捶打。
等到四五分鐘之后，再看這塊肉的顏色已經變的更加紅潤起來，而在砧板上也有豐富的肉汁開始出現。
隨著肉汁的越來越多，葉飛手上的力氣也是越來越大。
啪啪啪 一下又一下，每一下葉飛捶打的都是非常認真，要保證每一次捶打都能給砸在牛肉之上。
漸漸的，牛肉開始被捶打的變得松弛了起來，里面的肌肉開始被捶打分離。
葉飛的力氣再次用大一些，每一下捶打，牛肉已經開始變形，最后開始分解開。
沒多久，葉飛的腦門上開始出現了細汗。
大唐宮三十八號在一旁看著葉飛的動作，道：“葉神，要不要歇一會兒？”
葉飛搖了搖頭。
而粵來粵美說道：“不行，捶肉這個過程講究的是一次性捶打到位，如果中間停頓，就會造成牛肉回縮。”
“為什么？”大唐宮三十八號問道。
粵來粵美像個專家一樣，背著雙手，道：“因為肉有彈性，每一次捶打，是將肉延伸開，只有連續不斷的捶打，才會讓肉不回彈，而如果中間停頓，這就好像你揪住一塊肉松手了一樣，肉很快就會變回原形，你剛開始做的功也就成了無用功，所以必須一次性將牛肉捶打到位。”
聽粵來粵美說的像真的一樣，大唐宮三十八號也沒有很明白，不過還是在一旁不說話了，眼睛死死的盯著葉飛手中的方形錘刀，隨著捶刀的起起落落，她的眼珠子也是上下移動。
葉飛笑道：“粵來粵美說的沒錯，要想做出最正宗最有彈性的牛肉丸，捶肉是一個必不可少的過程，這個過程是很消耗力氣的，而且中間不能停下來。”
說著，葉飛手上的力氣用的更大了。
砰砰砰 當捶刀和牛肉接觸的時候，聲音已經有些改變，葉飛知道，這是牛肉已經開始慢慢的變爛了。
想到這里，葉飛捶打的更加賣力。
一下。
兩下。
三下。
葉飛自己也不知道到底捶了多少下，整個一樓，誰也沒有說話，只有葉飛捶打牛肉的聲音。
直播間的眾人此時也是非常安靜，他們的眼睛也是隨著葉飛手中的捶刀上上下下的來回移動。
此時，很多人甚至都在替葉飛用力，他們的腦門上和葉飛一樣，也出現了細密的汗水。
“臥槽，感覺這道美食做起來真的不容易啊，看葉神這么努力的樣子，好像腦門上都出汗了。”
“尼瑪啊，別說葉神冒汗了，我看著都冒汗了好不好，這牛肉也太難捶散了。”
“哎牛肉丸啊牛肉丸，要知道這肉丸子這么難做，剛才就不建議葉神做了，看著真的太讓人心急了。”
“是啊，不過葉神也確實太夠意思了，這么難做的美食根本就沒有說一個難字，直接為我們做，這尼瑪就是主播精神啊，這樣的主播我就問華夏還有誰？”
“上帝，這已經捶打了二十分鐘了啊，就是一道捶肉的程序而已，葉神已經捶打了二十分鐘了啊，我看那個什么捶刀來著，每一把至少也是七八斤重，這樣連續不斷的捶打二十分鐘，這這…….葉神的胳膊不酸嗎？”
“不算才怪，別說手里拎著七八斤重的捶刀了，就是什么東西都不拿，就這樣連續不斷的揮動二十分鐘，那也需要力氣啊。”
“嗚嗚葉神，以后我們再也不建議你做這么難做的美食了，對不起，對不起。”
“真的太對不起了，葉神，我們也沒想到這道美食竟然這么麻煩，光第一道程序就需要這么費力氣。”
“靠，我現在什么都不想說，我就想打賞，葉神為了我們可以說再苦再累也毫無怨言啊，我要是不打賞，我覺得我對不起他。”
“打賞，必須打賞。”
隨著葉飛手里捶刀的起起落落，直播間里面的打賞道具也開始變得越來越多，而隨著葉飛手中捶刀的動作越來越快，直播間的打賞也是越來越瘋狂。
咣咣咣 葉飛用力的捶打已經開始變爛的牛肉。
轟轟轟 直播間里面，一艘艘宇宙飛船和航空母艦沖了出來。
二十五分鐘！
葉飛捶打牛肉的時間已經過了二十五分鐘。
此時再看這塊牛肉，已經被葉飛捶的稀巴爛。
不過讓眾人感到奇怪的是，牛肉雖然爛了，但是牛肉里面的汁液并沒有往外飛濺，而是全都包含在了碎肉里面，將碎肉混合的越來越黏糊。
肉碎了。
葉飛也徹底的累了。
此時，不要說他的額頭上，就連他的臉上都開始出現了汗水，一滴滴的沿著臉頰往下流。
為了防止汗水落入牛肉里面從而影響牛肉丸最終的口感，葉飛的身子趕忙往后撤了一步，汗水滴落在了地板上。
葉飛終于停了下來，將兩把捶刀放在臺子上，然后活動了一下手腕，他就感覺自己的兩個手腕好像要斷了一樣，不僅是酸的感覺，還有點疼。
“我靠，牛肉丸真的不容易做啊，別說其它的了，光這捶肉就是個純體力活。”葉飛心想道。
“葉神，可以了嗎？”大唐宮三十八號見葉飛終于停止了下來，趕忙問道。
葉飛搖搖頭，道：“沒有。”
說著，葉飛一伸手拿過來四塊冰放在了已經被砸碎的肉里，然后拿起捶刀又開始接著砸。
一邊砸，葉飛一邊說道：“捶肉是一個時間很長的過程，在這個過程中是，隨著捶刀和肉的一次次接觸，會使得牛肉自身的溫度有所上升，這樣就會破壞牛肉中的一些營養物質，所以為了給牛肉降溫，我們選擇用冰塊，冰塊不僅可以幫牛肉降溫，同時還可以給牛肉提供一定量的水分，從而使得一會兒攪拌牛肉醬的時候更加順利。”
冰塊被葉飛砸碎，片刻后就變成了水。
這些水和已經被砸碎的牛肉混合在一起，使得牛肉慢慢的開始變成一種糊狀物。
看到這種糊狀物出現，葉飛悄悄的松了口氣，心說總算要結束了。
又拎著捶刀捶打了將近十分鐘，再看此時的牛肉，已經完全沒有了牛肉的樣子，而是變成了一種細細的牛肉醬。
這牛肉醬被幾塊冰化成的水稀釋了一下，成為了一種粘稠狀的糊狀物。
葉飛這才將捶刀放下，看向電腦方向，道：“朋友們，我們的第一道工序總算做好了。”
看著葉飛疲憊而又有微笑的臉，直播間的眾人全都不知道該說什么了。
甚至有很多女孩子心疼的都開始哭了起來，她們可從來沒有見過一道美食制作起來這么費勁的，這簡直是要人命啊。
所有的感動說不出口，全都化成了漫天飛舞的打賞。
葉飛將肉捶好之后，從旁邊拿過來一個大號的盆子，用刀將這些肉醬小心的盛到了盆里面，然后又拿過來兩塊冰放在肉里，讓它們慢慢的融化。
等到冰融化成水，葉飛拿過一雙粗一些的象牙筷子，開始攪拌牛肉醬。
攪拌牛肉醬也是有點講究的，要朝著一個方向攪動，而不能來回攪，因為就算牛肉已經變成了肉醬，但是肉里面的纖維還是存在一些的，朝著一個方向攪動，這樣可以使得肉的纖維排列有序，做出來的肉丸子更加有彈性。
葉飛將肉醬攪的均勻之后，這才將精鹽，味精，和蒜油適量，放入了肉里面，緊接著繼續攪動。
所有的配料在牛肉醬里面混合均勻之后，這才又將生粉放入牛肉里面，又繼續攪拌了一會兒，直到生粉和牛肉醬混合均勻，葉飛這才停止。
此時，再看牛肉醬，整體呈現出一種粉紅色的色彩，而且由于加入了生粉，粘稠度更加高。
“可以了嗎？”
見葉飛徹底的停了下來，所有人的心中全都這樣問道。
葉飛好像知道眾人的想法一樣，盯著眼前的半盆色澤紅潤的牛肉醬，道：“朋友們，牛肉醬此時才算真正的做好，接下來的步驟就是成型。”
只是在成型之前，葉飛先用燒水鍋放在爐灶上，開火燒了半鍋水。
然后葉飛并沒有用其它工具，而是先拿過來一個大號的盆，在里面撒了少許的生粉，做好這些之后，葉飛一伸手就從肉醬盆里面抓出來了一把肉醬，然后右手輕輕一握，就見在他右手的拇指和食指所形成的孔里面，一團牛肉醬被擠了出來，感覺分量差不多了，葉飛用左手將牛肉醬扯斷，放在了大碗里面。
一個。
兩個。
三個。
葉飛擠牛肉丸的速度并不快，可以說非常慢，但是他所擠出來的牛肉丸，每一個的重量可以說絕對是完全一樣的。
半盆牛肉醬，最后葉飛擠成了七七四十九個牛肉段，這些牛肉段在碗里面分散著，身上占有生粉，并沒有黏在一起。
葉飛騰出手之后，拿過一個牛肉段，放在左手的手掌心，然后右手覆蓋在了左手之后，以左手掌心和右手掌心對齊，開始慢慢的揉動牛肉段。
這個揉的步驟也是有講究的，同樣是按著同一個方向揉動。
肉醬是軟乎的，葉飛拿過一個牛肉段沒兩下就揉出來了一個圓溜溜的牛肉丸。
這牛肉丸整體呈現粉紅色，它不僅色澤好看，而且如果是離得近了，甚至還能夠聞到一種非常鮮美的生肉香氣。
第一個牛肉丸成型，而放在爐灶上的鍋里面的水也已經差不多了，葉飛直接將成型的牛肉丸放入了水里面開始煮。
牛肉丸入鍋，葉飛好像想起了什么，停頓了一下手里的動作，道：“煮牛肉丸，這是牛肉丸制作的最后一步，也是非常有講究的一步，因為牛肉丸煮的程度如何，直接影響到牛肉丸的彈性。所以，為了能夠讓牛肉丸能夠有最佳的彈性，我們煮牛肉丸的水不要燒開，而是燒到八九十度就可以了，這個時候牛肉丸不能夠徹底的煮熟，從而可以保持非常良好的彈性。”
說著話，葉飛手中的牛肉丸一個個的被做出來，然后落入了水里面。
等到所有的牛肉段全都被做成牛肉丸之后，葉飛將鍋蓋蓋上，將火調小，開始慢慢的煮。
四五分鐘之后，葉飛將鍋蓋打開，道：“牛肉丸做到這一步就算是徹底可以了，當然，我們做的牛肉丸是可以直接用來吃的，所以我們在這最后一步直接將它們給煮熟了，也就是說現在鍋里的這些牛肉丸，隨便拿出來一個就能夠吃。”
葉飛的話剛剛說完，他就有點懵逼了，因為萬里飄香技能上線了。
不過這一次這技能上線的形式又變了，從鍋里面不是一整團的煙霧出現，而是一個又一個的醬紅色的光團慢慢的飄了出來。
沒錯，光團成散的了。
不過這些散的光團在升起來之后，并沒有破裂，而是在上空慢慢的匯聚在一起，最后形成了一個大號的醬紅色光團，緊接著破開。
頃刻間，葉飛就聞到一股讓人靈魂都為之顫抖的牛肉鮮香氣息沖進了自己的鼻孔，然后以鼻孔為通道，迅速的沖刺激到了自己的大腦和味覺神經。
“麻蛋，極品牛肉果然是極品牛肉啊，這香氣比普通的和牛肉還要鮮香很多啊，尤其是這些味道進入鼻孔之后，自己的靈魂都好像得到了洗禮一樣，太夸張了！”