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第三百七十章 紅燒肉

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  你又不是我老爹!

  馬青云被葉飛一句話給懟的啞口無言,握著手機氣的恨不得跳起來了,不過終究還是慢慢的平靜了下來。

  “那些國外的觀眾都是真的?”

  葉飛道:“應該是真的,不過話又說回來了,平臺真的要對外開放了,做這一行的,你也不看看國外的直播行業發展趨勢,他們的很多平臺早就全球開放了,我們平臺如果還是這樣的故步自封的話,用不了多久就會被淘汰,當今社會,每一個行業發展的最終趨勢就是走向國際,向全世界人民敞開懷抱,你說是不是?”

  馬青云郁悶的嗯了一聲,道:“做生意我比你強,好了,先說這么多吧,既然國外有觀眾想要看你的直播,我這邊就要開會商討一下,畢竟開通國際通道并不是三兩句話就能夠確定下來的,因為這是華夏直播平臺第一次要面向國外,這肯定會在直播行業引起不小的轟動,所以有些工作還是要提前做好的。”

  “這就是你的事情了,不說了,我還要做美食呢,挺忙的。”

  “你小子……..我說你將我從直播間踢出來,難道就沒有一點補償?”

  “補償什么?誰讓你一個平臺老總還要和別人搶名額呢?”

  “我……我那是真的抽到的,我沒有作弊。”

  “切,誰相信啊,好了,掛了,這道紅燒肉馬上就要開始了,和你多說一句就耽誤幾分鐘。”

  “什么?今天你要做紅燒肉?”

  “和你有關系嗎?”

  “不是,葉飛,咱們商量一下怎么樣?我這人對紅燒肉情有獨鐘,有機會幫我做一份,我讓平臺在主頁上給你強推一個星期怎么樣?”

  “嘖嘖,馬董事長,你覺得我現在還用得著推薦嗎?”

  馬青云:“……”

  他想了想,不由得苦笑了起來,以葉飛現在在圈子里的名氣,還真用不著什么推薦,人家的名字就是最好的推薦,可以說比平臺的任何一種推薦都要強悍。

  掛了電話,馬青云去召開董事會。

  葉飛這邊則開始做第二道美食。

  “朋友們,實在抱歉,剛才出現了一個小插曲,不過已經過去了,接下來我們就來做這第二道美食,這道美食屬于湘菜,而且在湘菜中可以說是大名鼎鼎,是一盤紅燒肉。”

  “臥槽!!湘菜中大名鼎鼎的紅燒肉?葉神,難道是毛氏紅紗肉不成?”吃遍天下在葉飛的話剛剛一結束就喊了起來。

  只要是一個吃貨,不管是天南的還是海北的,如果說起湘菜里面的毛氏紅燒肉,都絕對會挑大拇指的,因為這道菜實在太經典了,經典的讓人光想一想名字就會忍不住的口水直流。

  肥瘦相間的五花肉,在不用醬油上色的情況下最終做成紅嫩糯軟,肥而不膩的絕品美味。

  這道菜可以說是湘菜中的一道非常出名的硬菜,在很多的湘菜館里面都會有一道毛氏紅燒肉來壓陣,不過這些店里面的紅燒肉可以說百分之九十的都是不夠正宗的,真正的紅燒肉并不是人人都能夠做出來的。

  如果說別人要做這道美食,那么觀眾肯定會以為是吹牛的,但是今天葉飛要做,這讓直播間的所有人一個個的全都要激動瘋了,因為從葉飛以往做的每一道美食來看,這道毛氏紅紗肉絕對是最正宗最經典的,所以一個個的都在期待著。

  葉飛朝著電腦點了點頭,道:“天下兄說的沒錯,今天我們做的這道紅燒肉就是湘菜里面的毛氏紅燒肉,對于這道美食,我想很多朋友都已經很熟悉了吧?因為這道菜實在太出名了,很多飯館都會有,不管正宗不正宗,但都會用這個名字。”

  “今天我們就用最正宗的方法來完成這道美食,說起紅燒肉,很多人都知道它出鍋之后是醬紅色的,這樣的色澤才是一盤紅燒肉應該具備的色澤,只是如何要讓做出來的肉變成醬紅色呢?沒錯,就是用醬油上色,可是毛氏紅燒肉不同,這道美食從開始到結束都不會用一滴的醬肉,他的色澤是用糖來渲染上的,這也是為什么毛氏紅紗肉吃起來會有一種甜甜的味道,因為它的制作過程中,糖是一種不可缺少的調料。”

  說著,葉飛從另一個儲物格里面拿出一個透明的水晶瓶子,在瓶子里面有滿滿的一瓶子雪白的白糖。

  然后葉飛接著說道:“白糖能夠讓紅燒肉變成誘人的醬紅色,而八角,香葉和桂皮等,則是保證紅燒肉味道的根本。”

  葉飛一邊介紹,一邊從儲物格里面將八角,香葉和桂皮等配料拿了出來,然后放在一個盤子里面備用。

  等到所有的食材都準備好了,葉飛再次拿起盤子里的那塊五花肉,道:“我們用豬肉做過很多道美食了,但是有的朋友可能對于豬肉這種食材還是有些模糊不清,一只豬身上的肉,如果具體劃分的話,可以分為豬頭肉,肩胛肉,又叫梅花肉,里脊肉,又分為大里脊肉和小里脊肉,后腿肉,腹膏肉,前腿肉等,每一種的肉質不同,所采用的烹飪手法也不同,比如我們所說的豬頭肉,皮厚質老膠質重,這種肉最適合用來鹵腌熏,而后腿肉則是皮薄肉嫩,肥瘦相間,這種肉適合用來做湯,或者是做回鍋肉,而豬腳,當然我們說的是前豬腳,因為吃豬腳的時候前豬腳要比后豬腳質地好很多,它里面不僅有肉,還有筋,所以我們采用紅燒,煨,燉等手法來做。”

  “而我們今天要做紅燒肉,所以就選用五花肉,哪個地方的五花肉比較好呢?那就是奶脯肉上方,大里脊肉下方的部位,這個部位的肉一層肥,一層瘦,最優質的可以達到五層,也因此別稱為五花肉。”

  說著,葉飛將手中的這塊肉往前一伸,眾人就驚奇的看到真的是一層肥肉一層瘦肉相間,肥肉雪白如凝脂,瘦肉嫩紅如朝陽。

  “臥槽,這肉真的太極品了,雖然見過松香豬的肉已經很多次了,但是不得不承認每一次見都是讓人激動,這肉真的太漂亮了。”

  “肥瘦相間,層層相連,這種肉吃起來才是真正的美的享受。”

  “尼瑪,看到葉神拿的這塊五花肉,我突然想把我冰箱里的那塊扔掉,真是沒法比啊,我那塊肉就好像一坨豬油,沒什么瘦肉啊。”

  眾人議論紛紛。

  而葉飛則開始處理這塊肉了。

  要想做五花肉,首先就是將五花肉切塊,而毛氏紅燒肉又是非常講究的,它的每一塊肉的尺寸甚至都有要求,那就是長寬各四厘米左右。

  葉飛將整塊豬肉用水清洗干凈,然后拿起后背刀,在肉上橫豎各切了四刀,將整塊五花肉切成了十六塊。

  這十六塊五花肉大小相同,從上方看,就是十六個四四方方的正方形。

  將五花肉切好之后,葉飛拿過一個青花瓷碗,將肉放進去,加入冷水,水剛剛沒過五花肉為止。

  泡肉,主要目的就是為了將肉里面殘留的血漬除干凈,

  將肉泡上之后,葉飛先將其放在一旁,然后開始準備醬汁。

  毛氏紅燒肉的色是采用的天然糖色上的,所以第一步就是要熬制糖。

  葉飛將炒鍋清洗干凈,放在爐灶上,還沒有開火,說道:“熬制糖色的時候,有兩種辦法,第一種是用油來熬制,另一種是用水,今天我們用的是極品橄欖油,因為這種油味道淡雅,熬制出來的糖漬會呈現一種清幽甜香的味道。”

  解釋完,葉飛將火打開,鍋熱,往里面加入適量的橄欖油,等到油熱六分,葉飛將瓶子里的白糖倒出來適量,然后往前一伸,道:“毛氏紅燒肉選用的白糖有一定講究,最好用顆粒狀的白糖,而不用毛白糖,因為毛白糖熔點低,如果在做的時候火候稍微控制不好,就會造成糖漬變糊,而顆粒狀的白糖熔點高,做的時候更好掌控。”

  將糖放在油里面,然后將火關小,這才從工具架上拿過一把菜勺,慢慢的攪動油里面的白糖。

  “糖漬的熬制一定要用小火,小火慢熬才能熬出最極品的糖漬,而糖漬什么時候才算好呢?要等到它變色之后才行,一份極品白糖醬汁,它的顏色應該是褐色的,當醬汁變成褐色之后,就不要再炒了,因為再炒下去,醬汁將會發苦,口感變差。”

  用菜勺慢慢的攪動油和白糖,白糖隨著油溫的升高慢慢的融化,隨著時間變長,由白糖和油形成的醬汁則開始轉變成黃色,然后又慢慢的色澤加深,變成了深紅色,這個時候葉飛的動作沒有停,還在不停的攪動醬汁,這醬汁的顏色又開始慢慢的變化,最后又變成了褐色。

  這個時候,葉飛將身旁的慧能和尚,饕餮和寶鉆哥往后趕了趕,道:“離遠點,一會兒別被濺到身上。”

  三個人也不懂葉飛要搞什么飛機,不過還是往后面稍微撤了一點。

  就見葉飛用菜勺接了半勺水,直接灑在了鍋里面。

  灼熱的湯汁遇到冰冷的水,哧的一聲響,一團白煙升騰了起來,一陣甜而不膩的味道沖了出來。。

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