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第十七章 石頭烤羊肉

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  說是做大餐,其實也就一道菜:羊肉。平時蕭鵬二人都很喜歡吃羊肉,涮著吃烤著吃煮著吃燉著吃。。。。。。

  只不過原來都是買便宜羊肉了,現在有錢了,一定要吃好羊肉。蕭鵬是花高價買的正宗錫林郭勒盟的羊肉。

  羊肉和羊肉也是有差距的,在華夏吃貨圈子里有這么一句話:“中國羊肉看內蒙,內蒙羊肉看錫盟。”這個錫盟,正是指內蒙古錫林郭勒大草原的羊肉。

  錫林郭勒盟的羊肉,主要是蘇尼特羊和烏珠穆沁羊。而蕭鵬買來的,是烏珠穆沁羊,和蘇尼特羊比起來,烏珠穆沁羊的特點是肥肉多,肉質鮮嫩,適合燉煮。

  蘇尼特羊肉的特點就是瘦肉多,脂肪低,膻味輕,富含礦物質和維生素,尤其適合涮火鍋。在元、明、清三朝,都被作為皇宮貢品,那時候它們還叫‘戈壁羊’,也是北京老牌火鍋‘東來順’的專用羊肉。

  蕭鵬兩人還在市場上買了一口老大不小的大鐵鍋,又跑出去撿了很多鵝卵石,這才回到了狄瑋的小院里。

  兩人分工明確,蕭鵬負責清洗羊肉切塊,而猛子,則跑到院子里,用磚頭和泥,壘了一個土灶,然后把石頭放在火里燒。

  “蕭鵬,石頭差不多了。”看到石頭已經燒熱,楊猛招呼蕭鵬。

  “來啦來啦。”蕭鵬端著兩個盆子跑了過來,一個是清水洗凈的羊肉,另外一盆里面是土豆洋蔥等。

  蕭鵬給鍋里加了一點水,把燒熱的石頭放入鍋里,瞬間水蒸氣彌漫開來,蕭鵬把加熱好的石頭鋪在鍋底,把洗干凈的羊肉放在上面,土豆也不削皮,洗干凈后從中間一切為二放入鍋中,再加入洋蔥之類的蔬菜,加入蔥姜鹽胡椒等調料后,蓋緊鍋蓋,在鍋蓋上壓了幾塊磚頭防止漏氣。再把整口鍋放在剛才燒石頭的余燼上。

  這一切都做完之后,蕭鵬拍了拍手:“搞定!等著吧!”

  鍋蓋蓋的那么緊,什么味道也傳不出來,楊猛急的不行:“蕭鵬,這是什么做法?就把燒石頭放鍋里就行了?”

  蕭鵬笑道:“吃內蒙羊,當然要用內蒙的做法了,這叫做石頭燒羊肉,是內蒙人的羊肉料理方法,咱這里還是沒有條件,只能用鐵鍋,有條件的話,用羊皮做成皮囊密封,把石頭、羊肉之類的放入羊皮囊里燒,燒好后羊皮也可以直接吃,那才叫一個美味。”

  楊猛心思心思:“你能確定你買的是那什么烏珠穆沁羊么?別再是什么假羊肉。”

  楊猛這么說也不是沒有道理的,前陣子全國各部門著重打擊食品安全時,在遼寧破獲了一起食品安全大案,犯罪分子用廉價的雞鴨兔狐貍肉經過保水劑、粘合劑、染色劑和羊油的浸泡后,充當羊肉,制成假冒牛、羊肉卷牟取暴利。

  像這樣的假冒肉卷里的強致癌物亞硝酸鈉超標達兩千多倍!極容易誘發癌癥。

  所以在吃羊肉時,一定要先學會如何分辨羊肉,真的羊肉會有‘大理石花紋’,也就是瘦肉中混雜脂肪,細看是絲絲分明,而且顏色也是玫瑰紅色,纖維分布比較均勻,指壓有彈性,假羊肉因為是二次合成制作,一捏就很容易捏爛了。所以如果去吃羊肉,看到店家端上來的羊肉卷如果顏色昏暗、紋理不清的話,那就要多留點心了。

  而且味道也有差距,真羊肉聞上去,味道是鮮膻味,而假羊肉聞上去味道特別難聞。還有個最簡單的辨別方法,那就是煮一下,真羊肉煮不爛,煮完后還是一整塊,并且富有彈性,就算分離也是自然地分離。如果是假羊肉合成羊肉,煮完后水里的沫非常非常多,一煮就容易煮爛,變成一塊塊的碎肉。

  蕭鵬兩人買來的大塊羊肉確實是羊肉,但是楊猛擔心自己買錯了,買到別的羊冒充烏珠穆沁羊了。

  蕭鵬笑著擺手道:“我敢保證,這是絕絕對對的烏珠穆沁羊,知道為什么嗎?烏珠穆沁羊有個重要的特質,那就是它的胸椎骨有十四塊,肋骨也有十三對!一般的羊只有十三塊胸椎骨,十三對肋骨。而且我觀察了一下那羊,不是抹脖殺的,今天買羊的地方雖然貴點,但是確實正宗。”

  內蒙古殺羊方式也和別處不同,堪稱獨具一格,叫做‘開膛殺羊法’,又叫‘掏胸法’。這種殺羊方式有三個特點:

  一是殺羊不見血。牧民殺羊一人就夠了,不需要助手,將羊按倒在地后,使其肚皮朝天,左手抓住羊的兩只前蹄,右手將羊胸口處羊毛拔掉露出肉皮,用刀將露皮處切開兩寸小口,再將右手從小口處伸入,手在羊胸腔內摳破胸部肌肉,在脊梁骨處找到大動脈后用中指勾斷,羊血全部流入胸腔,和內地殺羊不同的是,內蒙殺羊真是一滴血也見不到。

  二是扒皮不用刀,等羊斷氣后,牧民用刀先將四蹄、下巴頦、胸部三角區、羊尾處用刀分別挑開,然后現在羊腹部用左手抓住挑開的部分,再把右手握拳推剝,就用拳頭這樣推著,三五分鐘一整張羊皮不用刀便被輕易剝掉。

  第三那也就是速度快了,剝完羊皮之后,把羊皮平鋪在草地上,把羊肉放在羊皮之上,用刀沿著殺羊時留下的小口前后隔開,把羊胃羊腸等掏出放入盆里。清理好羊糞后,羊腸直接處理干凈,小腸可盤好出售,大腸留著灌血腸,隨后掏出內臟,用勺子將胸腔內的血盛出,拌上蔥蒜鹽面粉和肥肉等,給灌血腸做準備,最后用刀把羊按照關節剔開,成為手把肉的原料。熟練的牧民十分鐘左右便可結束殺羊的全過程。

  使用這種方法殺羊,羊死的時候因為痛苦小,受到驚嚇小,加之死亡速度快,所以羊的肌肉是舒展的,不會因為害怕而收縮,而放血也徹底,殘留的血腥味也小,保持了羊肉鮮嫩色美、回味無窮。

  這種殺羊方式絕對是內蒙牧民的經驗結晶:不但羊死的快,而且肉質更加鮮嫩,保持了營養成分,羊血也不會浪費,灌成血腸味美而獨特。

  其實這種‘開膛殺羊法’,最早還是有律法規定的。要知道,蒙古牧民終生和牲畜打交道,朝夕相處,使它們有了深厚感情,不得不宰殺自己精心飼養的牲畜時,他們非常忌諱折磨它們,盡量想讓它們死得快,給它們減少痛苦。因此,大蒙古國的窩闊臺和元朝忽必烈皇帝,都認為砍頭、鋸羊脖子的殺法非常慘然,而開膛殺法比較親善,為此還發布了專門的命令,‘要經開膛殺之’成了法律條文,后來成為了傳統習俗。

  古時候的蒙古人也認為牲畜的靈魂,是隨著它們的目光走動的,而牛羊等牲畜自出生開始,兩眼朝大地,終生尋覓芳草而沒有機會看到蒼天,靈魂自然也沒有機會望到蒼天。因此,殺羊時將它翻過來面朝天空,使其臨死時雙眼望天,這樣它們的靈魂就可以盡早超脫,盡早升天。這也是蒙古牧民一種獨有的文化體現。

  楊猛拉過來一張躺椅,往旁邊一擺躺了上去。蕭鵬不解:“靠,你這是準備烤火呢還是準備曬太陽呢?還不嫌熱?躺在這里干什么?”

  “我必須要做第一個掀開鍋蓋的。”楊猛說話時口水都快流下來了。

  “瞧你那點出息,那我回去洗個澡休息會兒,開車也怪累的。忘記跟你說了,這起碼要這樣放幾個小時才能吃呢。”蕭鵬說完后回屋子里去,他才沒那么傻,大熱天的站在外面等?那是有病!

  哪知道楊猛比他更快,飛速沖進房間,從冰箱里拿出兩個冰鎮易拉罐啤酒,跑向了浴室:“我去泡塘子,你回房間去洗淋浴去!”在兩人家鄉,習慣把浴池叫做‘塘子’。

  “靠!”蕭鵬對著楊猛伸出中指:“你特么的看我戒指漂亮不漂亮!”中指上的大戒指閃閃發光。

  楊猛頭也不回:“我看不見,你等著我明天買倆戒指,都戴中指上,天天問問你戒指漂亮不漂亮!”說完跑的比兔子都快,直接沖進浴室。

  “瑪德。”蕭鵬憤憤罵道,回到自己房間,沖了個淋浴,躺床上睡了一覺,也不知道是不是錯覺,每次給動物使用能力后,總感覺體力透支。就想要多睡一會兒。

  也不知道睡了多久。蕭鵬聽到有人打開了大院鐵門,然后有車開進來的聲音。蕭鵬也沒在意,應該是狄瑋回來了。

  蕭鵬剛想繼續睡一會兒,卻聽到院里傳來楊猛一聲怒吼:“住手!”然后就是一聲巨響,好像是什么東西重重摔在地上。接下來就是一陣騷亂聲。

  “猛子,那是自己人。。。。。。”

  “唉吆。。。。。。痛死我了。。。。。。”

  蕭鵬這下可睡不著了,趕緊從床上爬起來,一邊蹦蹦跳跳的穿著衣服,一邊往外跑。這楊猛又捅什么簍子了?這可是在人家狄瑋家里。別搞出什么事來。

  蕭鵬跑到院里,眼前的一幕卻讓蕭鵬不解:狄瑋死死的抱著楊猛的腰攔著楊猛,而地上,一個胖子坐在地上,雙手捂著屁股,看著楊猛的表情一臉恐懼之色。

  “猛子,怎么回事?”蕭鵬趕緊跑上前問明白情況。

  楊猛恨恨的瞪著地上的胖子:“這個死胖子自己找死,怨不得我!”

  蕭鵬不解:“他是誰啊?他怎么找死了?”

  楊猛冷哼一聲:“這個死胖子想要掀鍋蓋!”

  眾人:“。。。。。。。”掀鍋蓋和找死有什么關系?

  狄瑋撓了撓頭,整理了一下語言:“那個,猛子,你剛才摔他一個過肩摔的原因,僅僅是因為他想掀那個鍋蓋?”他也留意到地上有個土灶,上面架著一口鐵鍋。

  楊猛點頭:“當然,敢跟我搶著掀鍋蓋的,都是我的敵人!”

  狄瑋被楊猛的理由震驚的瞠目結舌,半晌后苦笑著看著地上的胖子:“蔡偉俊,你說你沒事動人家鍋蓋干什么?”

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