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第三百零九章 家風(bao)宣言

請牢記域名:黃金屋 食戟之冒牌小當家

  就在五位評委,依次品嘗過了繪里奈的一道西式肉餅、一道棒菜炒肉還有最后一道木瓜雪蛤之后,好評連連的同時,評委們也疑惑起來……

  第三輪對決的題目是“中華英雄”,每道菜的主題,必須是一位英雄的事跡!

  但是從這三道菜上來看,五位評委并沒有發現哪里體現出了這一點……

  “呈遞已經結束了嗎?的確菜品的美味程度,我們已經心里有數了,那么之后……你表達的究竟是哪位英雄呢?”唐松實在想不出來,于是想要讓繪里奈自己說出來,之后他們再判斷,是否符合要求了。

  而就在這時,繪里奈展顏一笑道:“是穆桂英!”

  穆桂英,在劉昴星穿越之前的世界,應該屬于曲藝創作中的虛擬人物,但也有考據發現了穆桂英墓,并且也發現楊氏族譜中,確實楊宗保的妻子為“穆氏”,但史料中并沒有她出現就是了。

  不過在這個世界中,似乎是證實了真實存在的……

  “穆桂英?你是如何表現的?”唐松追問道。

  不過這時解大師已經反應了過來:“原來如此,這最后一道表達的就是‘大破天門陣’吧?”

  “大破天門陣?”唐松和雷瑜、新戶守,不由得看了看木瓜雪蛤,不明白這和天門陣有什么關系!

  反而林易似乎也看出來什么,微微一笑,但是并沒有說出來。

  解大師開口解釋道:“相傳在北宋年間,遼國集舉國72名特級廚師之力,布下了天門七十二陣,閉鎖宋國國運、呵斥宋國廚師無能,幸而巾幗廚藝大師穆桂英,以‘降龍木’為食材,帶領宋國廚師打破了天門陣,令遼國在廚藝上失利,不敢輕言寇邊……

  而‘降龍木’的記載卻不詳,有人認為是‘六道子’的枝莖,也就是說穆桂英大師應該是藥膳方面的大師,也有一種說法認為,‘降龍木’指得是‘木瓜樹’,而穆桂英大師是瓜果類甜食的大師。

  這道‘木瓜雪蛤’,應該正是選取了降龍木乃是木瓜樹的說法……至于雪蛤產自長白山,而北宋時長白山是遼國的疆域……”

  穆帥攜降龍木大破天門陣,有理有據、令人信服!

  繪里奈也點頭說道:“沒錯,我的第三道料理要展現的,正是穆桂英大破天門陣!”

  “等等,那前面兩道料理呢?”唐松追問道。

  沒錯,以“穆桂英”來扣題,倒是說得通,但是前兩道料理,代表的是什么事跡?

  這次解大師沒有搶答,只有林易隱約猜出了一些,不過作為龍廚師的身份包袱,讓他實在不好開口解釋這些,只等繪里奈自己公布出來了……

  “第三道‘木瓜雪蛤’還有一名字,叫做‘大破天門陣’,而第一道西式肉餅,也還有我專門為它取的名字,就叫做‘穆帥逼婚’!”繪里奈說道。

  穆桂英作為人們崇拜的不受禮法約束的女性英雄代表,她與楊宗保的婚姻之始,便是綁縛起來、刀槍架著逼婚!

  堪稱是有史以來,第一次以女性為主題的閃婚、逼婚模式……

  “婚?也就是說那些豬網油,是象征著繩索?”雷瑜不由得一陣咧嘴。

  繪里奈的煎烤肉餅的特色,就在于選用純精肉,之后令別具風味的豬網油滲入其中!

  而豬網油作為豬內臟間隙的油脂,在冷卻的時候,就像是白色的網子,所以一些需要固定外形的料理中,也會使用這種動物性油脂……

  繪里奈之前也強調了,她的肉餅外面,裹了足足五層豬網油,造成了濃郁的油脂感,與爆炸性的肉汁……

  “早生貴子”還有紅色的勾芡,顯然也都暗示著,是與“成親”有關的某個事件!

  餐具中之所以會是一把餐刀和一支釬子,也應該是模擬刀、槍……

  五花大綁?刀?槍?

  還真有幾分“穆帥逼婚”的架勢!

  “那第二道呢?也有真正的名字吧?”雷瑜語氣古怪的問道。

  “當然!我叫它‘棒打夫婿’!在穆桂英主持天門陣對決的時候,丈夫楊宗保不聽其號令,于是被棍棒伺候……這也是我最崇拜穆帥的地方,男人嗎、不但有的時候要逼、而且有的時候就是欠管教!”繪里奈似乎是意有所指。

  而五名評委雖然都是男人,但是哪個也拉不下臉,和一位十六歲的少女,來辯解“男人是不是都欠管教”這種問題。

  之后都尷尬的咳了咳,先略過這個話題……

  而且幾位評委也都知道,繪里奈這話是對“某些人”說的,他們何苦要湊熱鬧?

  嗯,棒菜炒牛肉,而且是牛臀上的“黃瓜條肉”,而且再深想想的話……牛、牛、牛、劉……很好、很合理……

  “咳咳,那么接下來,請主家的代表劉昴星,呈遞自己的料理吧!”解大師宣言道。

  雖然剛剛聽到了繪里奈的“家風(bao)宣言”,但是劉昴星并不準備反抗……

  畢竟作為料理人,心中還是要以料理對決為第一位的!

  劉昴星如是在心里安慰自己。

  絲毫不理會挑釁,劉昴星直接將五屜蒸籠擺在了五位評委面前,之后又去將第六屜遞給了繪里奈……

  “嗯,棒菜炒牛肉給你留了點,一會兒對決之后來品嘗吧。”繪里奈故作傲氣的說道。

  “咦?不是叫‘棒打夫婿’嗎?”劉昴星反而又小聲強調了一次剛剛她自己說的菜名。

  果然繪里奈臉色一紅,輕碎一聲后,向劉昴星呲了呲牙。

  而這時評委也已經催促劉昴星過去……

  “這是……小籠包?不會又是蛇肉的吧?”新戶守疑惑道。

  “不,這次的是……酸辣包!”劉昴星微笑道。

  “酸辣?”

  幾名評委都在疑惑的同時,有的直接下手、有的用筷子夾起了一只小籠包,送到嘴邊品嘗了起來……

  解大師果然又開始不成功的“衣衫綻裂”了,不過看到這次他的肌肉短暫膨脹的規模,劉家人不由得心中一沉,繪里奈和緋沙子也皺眉不已!

  雖然能夠引動出解大師的些許“衣衫綻裂”不完整的效果,就已經可以說是美味了,但是現在劉昴星所引起的“衣衫綻裂”,顯然不如之前繪里奈所引發的規模,甚至也不如劉昴星前兩輪料理時的發揮……

  “怎么回事兒?難道是失誤了?”

  “有點不妙!一上來就弱了聲勢,有些……”

  還不等劉家八老,將擔心的話說話,只見原本在咬了一口之后都是又品嘗起第二口的時候,“形勢”為之一變!

  不但幾名評委露出品嘗到了真正美味的表情,原本平淡的神色,頓時變得震驚起來,似乎受到了什么味覺沖擊!

  而且解大師果然在“衣衫綻裂”上,又加了一股勁兒,膨脹到了比之前繪里奈的料理,并不遜色太多的程度……

  “怎、怎么回事?”觀眾席上不少人疑惑起來。

  而這時新戶守也說道:“原來如此,一開始的時候我還在疑惑,說好是‘酸辣包’,為什么我們只平常到了辣味呢?”

  新戶守一邊說著,一邊還又拿了一只小籠包,放在盤子里從正中切了成了兩半……

  只見在鮮紅色的餡料的中心處,還有一截小拇指肚大小、顏色要更重一些的東西。

  “這到底是……”觀眾席上一些人依舊不明所以。

  唐松直接開口說道:“外面大部分的餡料,是類似于‘麻婆豆腐’味道的肉與豆干碎末的餡料,但是中心處卻有著……應該是酸梅肉的碎屑搓成的小球!”

  “一開始嘗到這‘辣’味的時候,還覺有些作為面點有些單調,但是馬上第二口咬到了酸梅的時候……嘶……”

  看來這酸梅是真的很酸!

  “爆炸式的酸味,馬上刺激著我們感官,就好像是在原本群龍無首的軍隊之中,多出了幾位統軍的大將一般!”

  “沒錯,酸辣包……正是在‘酸與辣’結合的時候,才算是發揮除了真正力量。”

  “什么?等等……既然酸梅肉本來就在餡里,酸味不可能沒有滲透出來吧?怎么會出現這種好像‘驚喜’一樣的效果?”

  “是‘炸’……這些切碎的酸梅肉,幾小塊形成一個小球之后,外面裹了薄薄的一層淀粉,之后在油鍋里炸了一次,將酸味完全封鎖住了。”

  “‘酸’與‘辣’此起彼伏,‘你方唱罷我登場’的結合,正是這道酸辣包的精髓……同時也是超味覺擁有者之外的人,很難做到的味覺魔術!”解大師最終說道。

  同時劉昴星也利用“小籠包”的造型,雖然料理對決中,“第一口”往往才是最重要的,但是本來就不大、約摸兩口分量的小籠包,在這種品嘗任務并不重的場合下,劉昴星也猜到了評委一定會至少吃完一整只!

  尤其實在即便“不完整”的小籠包,也有著增強是欲的“辣”字訣的情況下……

  而現在酸辣合力,除了本身的味覺享受之外,也有著強大的提振食欲的效果!

  之后劉昴星又為五位評委,端上了自己親手調制的飲料……

  這次在喝了之后,解大師的確沒有顯得太過的肌肉膨脹。

  不過大家也并不奇怪,飲品本來就是一餐的輔助,雖然飲品選擇恰當的話,也可以起到畫龍點睛、如虎添翼的作用,但是單獨想要觸發“衣衫綻裂”,要比菜品困難許多!

  “唔!是混合水果類的果汁嗎?”

  “的確給人一種很清新的感覺……”

  “有柳橙、梨子、火龍果、橘子……”

  “還有西瓜、香蕉、番茄……等等,好像還有一些特別的味道,這是……”

  “是橄欖的萃取液吧!”

  “沒錯,給人感覺還不錯,雖然還不知道和主題有什么關系……”

  與之前品嘗繪里奈的料理時一樣,五位評委都沒有先問劉昴星是如何入題的意思,而是看看能不能在品嘗過之后,自己先猜出作為破題的“中華英雄”。

  劉昴星第三道呈遞的,是一道金陵名菜……鹽水鴨!

  鹽水鴨也稱桂花鴨,是一種肉類冷盤,傳統工藝上講求“熟鹽搓、老鹵復、吹得干、煮得足”,也就是鹽要提前經過炒制,而鹵料則是很重視“老鹵”,認為在鹵制中,鴨肉中的可溶性成分,會析出到鹵料之中,越是老鹵、越是精華。

  不過劉昴星自然沒有什么老鹵,他是將包括鹽在內,和著多種香料一統炒制,最終有加入了高度白酒,稍微沸煮之后,用滾燙的酒水來“搓”已經沖洗掉了所有淤血的鴨子……

  在劉昴星的力道下,腌制時間也大幅縮短,最終煮制出的酒釀桂花鴨,即便是現在已經涼了,評委們依舊能夠聞到上面若隱若現的酒味!

  “唔!酒香完全將鴨肉的腥味中和,而且香辛料的配制,也體現出了對鴨肉的理解!”

  要知道劉昴星第一次食戟,也就是對手是水戶郁魅的那一次,所用的食材就是“鴨肉”!

  而且當初劉昴星做出的“不死鳥蛋”,同樣是重鹽類的鴨肉料理……

  “火候也控制的很好,完全令鴨肉軟爛了!”

  “明明沒有‘老鹵’,居然僅憑香辛料與鹽的搭配,就做到了這種程度……”

  一旁還有劉昴星專門準備的蘸汁,與酒香四溢的鴨肉,恰好可以配合無間!

  解大師借著酒勁兒,一副非要打套醉拳的樣子……

  “醬汁也同樣重要!與這酒釀桂花鴨實在太配了!”

  “還有腌制的時間,咳咳,好吧……我只是想說‘搓’的手法很特別……之后我們可以交流一下!”解大師說道。

  作為料理界泰斗的大師級人物這么說,劉昴星當然欣然應下。

  “其實多給我些思考的時間的話,還能夠做的更好!我準備像‘鷹之手’一樣,等到將這門催化腌制的技藝完善之后,也給它去一個名字,作為絕技流傳下去!”劉昴星說道。

  大部分評委和觀眾們不由得面色古怪,如果劉昴星知道,解大師是想到了在海灘上,給年輕姑娘們涂防曬油的情景,不知道會做一個什么表情!

  “親愛的,你在臉紅什么?”觀眾席上蕾歐諾拉對宗衛聞到。

  “咳咳,我是在想,之后一定要這小子好看!對,我是還在氣憤而已!”

  沒辦法,誰讓劉昴星之前的動作,實在太令人遐想,甚至在料理開始初期的時候,好好吸了一波睛……

  第四道呈遞的,是劉昴星剛剛敲開的“叫花雞”,之前劉昴星也做過類似的料理,而且是將大量的香料,用在外殼上的一種烘烤方式;還有一種是在第二輪的時候展現的,先用類似與叫花雞的方式,將雞“烤”熟,之后再使用泥爐碳烤出烤制特有的焦香。

  不過這次的“叫花雞”,反而接近于“原始”的料理方式,使用了多種珍貴的中藥性食材,構成了雞的內填充……

  當然,既然要使用“填充”的方式,那劉昴星的“鷹之手”自然也再次在去內臟與香料塞入方面建立奇功!

  而劉昴星手法,也看得各路評委、觀眾們,一愣一愣的!

  聯想到之前搓鴨子的手法,解大師已經下定決心,之后一定要和劉昴星好好交流一番了!

  在味道方面,劉昴星的“叫花雞”,也完美的發揮出了“叫花雞”應該有醇厚風味,與香酥軟爛的口感。

  看解大師全身的肌肉依然堅挺,絲毫沒有進入不應期的樣子,就能明白了。

  第五道呈遞的是一種純白色的湯汁,也是從一開始的時候,劉昴星就開始忙活著熬煮的一道湯品。

  湯品的原料很簡單,只是普通的鯽魚,這卻是一道在五個小時中,一直敞開鍋蓋,不停沸煮、不時加水,無論劉昴星在做什么,都時刻用嗅覺“監視”著的一道湯品!

  而且在呈遞之前,還仔細的濾渣撇油,端出的湯品完全是奶白色,絲毫看不出任何雜質,五名評委甚至能夠在其中,清楚的看見自己的面龐!

  “想不到居然煮到了湯如鏡的程度!看來無論是在煮制時候的火候,還是之后的過濾時,都非常的認真啊。”唐松不由得感嘆道。

  同時也在想著,那位“中華英雄”會不會與這倒影有關……

  第六道是炸雞塊,說起來將近一年之前,劉昴星還因為“煎餅炸雞”而和百舌鳥屋、睿山枝津也結怨……

  而現在前者已經聘用劉昴星做顧問,雖然分紅還沒有繪里奈的包養費用多就是了!

  畢竟做研發型料理人是很燒錢的,劉昴星平時也不是沒有試驗過各種食材、香料,并非沒有自己努力過。

  看香料大師汐見潤有那么多研發成果,她和葉山亮的研究會還那么依賴投資商就能明白一些了!

  至于后者,則是已經被劉昴星挑下了十杰的席位,不知道現在畢業之后,還會不會留在中樞美食機關做顧問……

  這次的炸雞塊選擇的是“牙簽肉”的形式,而且是在炸好之后、呈遞之前,劉昴星才一個個扎上去的牙簽,確保評委不會手上染油。

  最后一道則是烤肉……

  明明沒有與繪里奈商量過,但是卻與她的“穆帥逼婚”有異曲同工之妙!

  劉昴星選擇的,赫然也是“牛霖”部分。

  也就是牛的后腿上的一塊瘦肉,經過修割、剔除了筋油之后,不帶有任何肥膩的部分,號稱是瘦肉中的“精華”!

  不過眾所周知,純瘦肉拿來烤,并不會很美味……

  包括之前繪里奈煎烤的肉餅,也是用了大量的豬網油,來令純瘦肉的肉餡中,充實動物性的油脂。

  而劉昴星則是剛好相反的,選擇了使用植物性油脂。

  繪里奈的是餡狀的“肉餅”,而劉昴星烤肉是整塊的牛霖、約三四斤重的一大塊,想要令外面的油脂滲進里面,外面不夠現實!

  劉昴星這時想到的辦法,也是之前從德吉大叔那里得到的靈感!

  用錐子先將整塊牛霖,刺了三十余貫穿的小窟窿之后,將油脂灌入其中……(

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