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第三百零一章 燉雞(肚子疼,略短小)

請牢記域名:黃金屋 食戟之冒牌小當家

  “咦?德吉,怎么這么早就回來了?”

  “有幾位小廚師要挑戰我,草場交給邊巴幫我看著了……快,把想要做‘麻欽’的小家伙們,還有想看熱鬧的人都通知到,下午我在老地方,和他們進行‘料理對決’。”

  德吉帶著劉昴星等人,回到了寨子里之后,和另幾名沒有出去的族人,用藏語說著。

  雖然劉昴星等人沒怎么聽懂,但是看著其他人看向自己等人的眼神,也能猜出個大概了。

  “德吉大叔,那我們什么時候開始……”

  “哈哈哈,不著急!看你們的樣子,自己還都餓著呢吧?中午先在我家吃飯,之后下午再去寨子里的‘料理對決臺’就可以。”德吉大氣的說道。

  繪里奈等女馬上眼中精光四射起來,看她們這副毫不矜持的樣子,劉昴星連客氣兩句的話都說不出口了!

  “那就多謝德吉大叔了。”

  “走,前面就是我家,規則我也一會兒和你邊吃邊說就可以了!”

  德吉雖然在“麻欽”的規矩上一絲也不肯退步,但是除此之外,卻很豪爽好客。

  德吉家從外面來看,是典型的藏族碉房,石料砌成,看起來好像碉堡一樣。

  內中布置乍看似乎有些簡陋,不過卻也很具有民族特色,德吉一進屋,先給幾人各自倒了滿滿一碗微微呈現淡黃色的“酥油茶”。

  劉昴星注意到,德吉接出酥油茶的大木桶里,有機械運作的聲音,而且還是兩部分機械,看來這外表看起來很復古的茶桶,其實里面還是機械自動攪拌的!

  而且德吉打出酥油茶之后,又在里面加了些什么,之后才端了過來。

  “這是我們的特產‘酥油茶’,熱量很高、可以暫緩一下你們的饑餓、還可以緩解高原反應,免得一會兒直接吃肉對胃不好,不過我雖然為了照顧你們外鄉人的胃口做了些改進,但是不知道你們喝不喝得習慣……

  既然你們也都是料理人,我就不和你們客氣了,家里只有我一個人,我得幫你們做些東西,還想喝的話自己接就行,糌粑桌子上就有。”德吉說著就先去了廚房。

  正常按照藏族的禮儀,請客人喝“酥油茶”的時候,必須客人一邊喝、主人在一旁不斷的加,而且客人即便到最后,也不能一飲而盡,以示主人的“大氣”。

  不過德吉現在沒工夫和劉昴星等人聊天,而且既然是“同行”的話,德吉也認為對方能夠理解,何況他也是為劉昴星等人準備午飯去了……

  “麻煩德吉大叔了!”劉昴星雙手接過酥油茶之后道謝道。

  之后劉昴星將一盤子質地看起來好像是“曲奇餅干”,但是形狀卻很隨機的食物,放在了桌子中間……

  劉昴苑顯然不是第一次和藏民打交道,還沒有表現出什么,但是繪里奈、緋沙子還有愛麗絲,看著眼前這看起來很濃稠、上面還飄著一層油花的“酥油茶”,顯得有些為難。

  德吉大叔去廚房之后,愛麗絲馬上說道:“這個……真的是‘茶’嗎?這顏色……難道是奶茶?但是奶茶為什么要加油呢?”

  “的確,聞起來也有些……奇怪的味道!”

  劉昴苑聞言開口介紹道:“這是藏族特有的‘酥油茶’,‘酥油’指得是牛羊的奶中,提取出的一種奶油,將這種酥油與煮好的磚茶水混合,還要加上少許的鹽……這種微微發黃的‘酥油茶’,應該就是牛奶酥油制成,而且十有是牦牛奶。”

  通常酥油和茶混合的越充分,代表著酥油茶的制作技術越高……但是再怎么充分,上面漂一層油也是避免不了的!

  “還是嘗嘗看吧!任何傳承已久的食物,肯定都不會是沒有長處的!”愛麗絲一副慷慨就義的模樣。

  五人一同端起茶碗,繪里奈和愛麗絲只是先少少抿了一些,而緋沙子則是學著劉昴苑和劉昴星,吞了一大口下去!

  不過終究是有些喝不慣,繪里奈等人喝了一口之后也微微皺眉……反正德吉大叔也不在這兒,大家也沒有壓制表情。

  “味道有點怪……不過仔細回味一下,也蠻香的。”劉昴星咂咂嘴之后說道。

  “好像有些別的味道……‘酥油茶’里還要放洋蔥的嗎?”繪里奈一陣皺眉之后疑惑的說。

  “洋蔥?沒有聽說啊……等等,這么說起來這‘酥油茶’的確和我喝過的有些區別。”劉昴苑帶著探求又喝了一口。

  洋蔥的傳入中國也就一百多年,也就是在“世界菜系大融合時代”的初期。

  藏族的傳統食物里,自然不會有洋蔥存在!

  不過劉昴星和繪里奈卻是嘗出來了,這“酥油茶”里居然還加了少許的洋蔥汁!

  只不過在“酥油茶”濃郁的味道下,一般人應該嘗不出。

  劉昴星看著再次端起茶碗的繪里奈,也微微有些驚奇,如果是以前的繪里奈,對于有些異味存在的食物,絕對是嗤之以鼻!

  所以說一開始擅長癖性食材料理的貞冢奈緒,雖然瘋狂的崇拜繪里奈,但是緋沙子卻禁止其接近繪里奈。、

  而現在她似乎也已經學會了,用“神之舌”來感覺食物美味的一面,而不是單純的擴大其缺點……

  果然最后繪里奈和愛麗絲,雖然沒讓劉昴星再去打一碗,但是也將自己那碗喝得只剩下些許油花,這也是之前劉昴苑提醒她們的禮節。

  劉昴星也已經發現這茶桶的作用,茶桶的下半部分,就是“打酥油”的機械,會通過離心攪拌,將牦牛奶中的酥油分離出來,上半部分則是在打接的時候,會抽取下面的酥油,與里面的含鹽茶水充分混合……

  傳統手段的打酥油絕對是個力氣活,牧民們會將牛奶或者羊奶裝在一個一米來高的專門的木桶里,之后用木棍在里面搗個幾百次,奶渣分離出來之后,倒入熱水、再繼續搗打,直到顆粒狀的油脂析出時,將酥油顆粒收集起來,搓成酥油餅、酥油塊貯藏。

  酥油的質量與能夠出油的分量,與打酥油的人的技術、體力都有很大關系。

  不過現在不用這么麻煩了,除非是標榜手工打制的高端酥油,否則尋常人家基本都有機械代勞。

  同時劉昴星也在一旁發現了一個小型的“榨汁機”,里面還有洋蔥碎末在。

  看來為了喝不慣油腥入茶的人著想,德吉會在“酥油茶”里加入少許的洋蔥汁,以達到解油膩的目的。

  而對于形象并不規則,看起來好像是餅干的“糌粑”,幾人也少吃了一些。

  “咦?比想象中要甜,居然還加了果仁……而且這種香味是……奶粉嗎?”劉昴苑驚奇道。

  比起通常是加在酥油茶里,攪勻了吃的傳統糌粑,德吉大叔的糌粑,已經更接近于一種青稞面糕點。

  可見這位“麻欽”平時也喜歡自己研究些傳統食品的改良的。

  劉昴星和繪里奈等人商量一會兒后天的菜譜,之后劉昴星因為對于當地料理方式也很感興趣,征得德吉同意之后,也進到廚房中,旁觀了起來。

  約摸半個小時之后,德吉大叔端著一碗……不,是一鍋燉雞走了出來!

  “先請你們嘗嘗我的手藝吧!”

  不考慮劉昴星的食量,這一大鍋燉雞,絕對夠幾個人吃了。

  繪里奈等人往鍋里一看,發現這石鍋還是分成了兩部分,一部分是紅的,另一部分則是白色……

  不過兩部分都是燉雞,而且都有著看起來就很有食欲的大塊雞腿肉。

  “德吉大叔,這燉雞叫什么名字?”愛麗絲問道。

  “名字?這個……白色的部分是稍微改良過的‘魯朗石鍋燉雞’,不過改進的幅度不大,依舊叫這個名字吧!至于紅色的……我還沒有起名字,也還沒有徹底完成。”德吉說道。

  聽到德吉這么說,五人不約而同的,都先盛了一碗紅色的燉雞,德吉見狀哈哈大笑后,顯然很滿意大家都很相信他的手藝,都選擇了先品嘗他自己創造的菜譜。

  又取了一只酒囊,看了看幾人的年紀,猶豫一下問道:“你們喝青稞果汁嗎?”

  “這是世界通用的傳統說法嗎……我可以少喝一些!”劉昴星說道。

  繪里奈等人倒是沒有強求,畢竟青稞酒的度數通常在四十五度左右,已經不算低了。

  而當大家品嘗了這紅色的燉雞腿的時候,感受著其中的葡萄酒香,臉上不由得浮現出迷醉之色……

  “這是……法式紅酒燉雞?”

  “而且可以品嘗出,這里的雞湯絕對是高湯,不是剛剛這不到一個小時中,能夠熬出來的!”

  “對了!剛才那種叫‘糌粑’的餅干呢?這扎實的紅酒湯汁,配上大塊的雞腿肉和蔬菜丁,這種香濃令人想要咬上一大口糌粑!”

  “沒錯,這應該對配方有所改良的結果,否則真正的‘法式紅酒燉雞’,是不需要其他主食、‘獨自’來發揮美味的。”

  “洋蔥、蒜、香葉……配料的確很像是法式紅酒燉雞,但似乎還有些其他味道……”

  “是人參!和我們之前用過的‘刀黨’不同,應該是另一種人參!不過很奇怪,這人參的味道,是與‘紅酒’的味道很相洽的,應該是人參泡酒?但是以紅酒的度數,很難令人參……不對!我知道了,這里面有兩種酒,一種是泡了很久人參的高度酒,和低度紅酒的混合物!”繪里奈說道。

  “咦?”德吉差異的看著繪里奈。

  而繪里奈這時又毫不顧忌的拿起劉昴星的酒杯,稍稍品嘗了一些青稞酒之后說道:“沒錯,就是這種酒!不過釀制過程略有不同,燉雞中的高度酒比這個還要高兩度左右,只是用量不大!”

  “你居然一口就品嘗出來了?你是怎么做到的?或者……你們兩個‘心有靈犀’?”德吉不由得驚疑道。

  劉昴星之前也在廚房,所以德吉連“心有靈犀”都考慮到了。

  “也沒有什么難的。”繪里奈驕傲的說道。

  德吉似乎想起了什么,一陣皺眉之后嘀咕道:“等等,我好想在哪里見過你……對了!”

  德吉說著拿出了手機,開始用“超級味覺”做關鍵字搜索了起來,幾乎每篇這種文章,都會提到繪里奈的名字……

  雖然他們之前告訴過德吉名字,但是為了保險起見,德吉還是又搜索了一下“薙切繪里奈”的圖片。

  看著網頁上的金發少女,對于眼前的真人版,德吉不由得驚呼出來:“哦!原來你就是那位號稱突破人類極限的味覺大師!”

  而繪里奈則是說道:“其實你也感覺到了,這道‘法式紅酒燉雞’改良而來菜品,是在酒精、紅酒、青稞酒、人參……這幾方面的比例,難以調和到最佳了吧?”

  “沒錯,青稞酒的比例如果增加,酒精太濃重了,而減少紅酒的話,又會令其風味不足,而維持現狀的話……人參特有的風味有些不足,專門在雞湯里加入人參,又會令整體性遭到破壞!

  現在的比例,已經是我斟酌了很久的結果,不過依舊不是很滿意。”德吉點頭道。

  “為什么不試試葡萄汁呢?”繪里奈輕笑道。

  繪里奈每當這個時候,臉上都會浮現出味覺女王般自信的神色,不過德吉卻沒有絲毫不滿,反而細心的思考著繪里奈的意見。

  “葡萄汁?但是那和紅酒……”德吉疑惑道。

  “當然不是直接加入葡萄汁!在泡足了人參的青稞酒中,按照一比八的比例加入葡萄汁,80個小時之后進行料理,應該可以達到最佳口感與味道!當然,加入葡萄汁后的青稞紅酒,保質期將大為縮短,而且也不是越久越好,所以必須是已經泡投了人參的青稞酒才行。”繪里奈又提醒了一句。

  “利用青稞酒,來令葡萄汁進行三天半的發酵嗎?聽起來……謝謝!我這就試……額,還是等等吧!一會兒還有‘料理對決’。”德吉無奈的說道。

  劉昴星不由得說道:“沒關系,不然大叔你……”

  “不行不行,規矩不能破!對了,規則我還沒和你細說吧?”德吉在這方面倒是很固執。

  一方面對繪里奈的建議十分感謝,但是另一方面卻又一定要執行“行規”。

  而且大家都能夠感覺到,德吉的“戰意”比之前更加充沛了!

  之前更像是要陪劉昴星“玩玩兒”,而在見識過繪里奈的實力,知道了他們的身份之后,卻顯得正視了起來……

  雖然要和他對決的不是繪里奈,不過在他看來“世界級味覺大師的跟班廚師”(劉昴星:?),即便看起來年輕,應該也會有些實力吧?

  而德吉這時也和劉昴星,說起了料理對決的規則!

  正常完全按照規矩的話,劉昴星想要帶走任何食材,都必須用該食材作為題目,與德吉進行料理對決。

  但是考慮到劉昴星他們還趕時間,德吉也適當放寬了規則,只用最主要的“牦牛”作為題目,只要劉昴星贏了,就可以將牦牛、藏香雞、藏香豬各挑一只、一頭帶走。

  而一會兒在“料理對決”的時候,會由寨中的長者作為仲裁,兩人以一整頭牦牛作為主食材,進行任意數量的料理,四個小時之后交由三位仲裁品嘗……

  品嘗的順序不是“先到先嘗”,而是時間到了之后,由仲裁自行決定品嘗哪一方的料理。

  至于輔材……正常應該雙方自己準備,不過德吉大叔特地說了,自己家里的食材,劉昴星需要用什么,可以直接帶去。

  菜系、菜式不限,牦牛的利用率也不限……

  既可以烤全牛、全牛宴,也可以只做一塊清蒸牛舌!

  仲裁會對雙方準備所有料理,進行整體的考量,真的廚藝夠高的華,一條牛舌壓全牛也不是不可能!

  “哦!對了,還有最需要注意的,那就是在對決臺那邊,是真的只有一個臺子,鍋、烤架之類的,我可以替你準備,但是高壓鍋、烤箱什么的是用不上了,其他設備更別想,只能使用原始的篝火、炭火、爐火作為熱源!”德吉說道。

  劉昴星聞言有些驚訝,因為德吉的廚房里,可是有不少現代化的料理設備,想不到比試的時候,居然還是只能復古的用“火”來進行料理……

  “怎么樣?你沒問題吧?”德吉問道。

  畢竟許多年輕的料理人,尤其是學院派廚師,都是習慣了恒溫爐灶、烤箱這些熱源,還有各種設備輔助的,直接“升火”來進行料理,對他們來說應該很不利。

  “我可是正宗的中華料理出身,中華料理也是‘火’的料理,再怎么看這規則都對我很有利吧?”劉昴星自信的說道。

  別說是還提供篝火、炭火,就算是不提供熱源,劉昴星也能演示一下什么叫:真正的廚師,可以用自己做熱源……

  “哦?在身為藏麻欽的我面前,還敢說自己精通火的料理?是不是大話,就一會兒臺上見吧!先趁熱吃菜……”

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