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第二百七十一章 觀音坐蓮

請牢記域名:黃金屋 食戟之冒牌小當家

  “松茸應該已經煮過很久,‘肉’中飽含湯汁,咬在口中甚至有湯汁濺射的感覺……”

  “白蘿卜依舊香脆,應該是與‘拉面’一樣,用淡鹽水煮熟之后,剛剛穿在釬子上浸入湯中!”

  “剛好一口分量的抱子甘藍,在菜葉之間,也灌注著湯汁,而且煮的恰到好處……”

  “想不到居然能將這么大塊的海帶頭,處理得如此恰到好處,既沒有海帶頭原本的生澀口感,也依舊保持了嚼勁兒。”

  “等等,你們的注意力,不要一直放在‘澆頭’上,這五種面本身,也并非只是點綴!”

  “沒錯,松軟的細面、口感濃厚的寬面……還有這富有嚼勁兒,是意大利面吧?”

  “嗯,還有這白色、外表很滑的,并不是一開始想象的烏冬面,而是‘米線’!一種用大米發酵后磨制而成的中華風味小吃……”

  米線在做法上大致分兩種,一種是比較復古的,用發酵后的大米研磨而成,因為經歷了發酵,會略微帶有酸味,因此稱“酸漿米線”,現代工藝的米線,大多是直接將大米研碎,之后用機器壓制,也就是“干漿米線”。

  相比之下,前者有大米獨特的香味、滑潤爽口,但是因為制作費時,所以很多快餐性質的米線店,使用的都是干漿米線……甚至很多連干漿米線都算不上,而是添加了土豆粉、甘薯粉的“米粉”……

  當然,繪里奈所使用的,自然是“酸漿米線”。

  五名評委瞬間令“拉面大賽”的畫風,變成了擼串大會,橫著釬子大吃大嚼的,不一會兒手里就都只剩下一根釬子……

  不得不說這種形式,非常利于進食,每一塊都是一口分量,而且各自擁有著不同的味道與口感,吸引著食客不斷的下口!

  繪里奈的這“根”拉面上,五種“拉面”、六種“澆頭”,之前都是各自分別料理的,畢竟它們所需要的火候并不相同。

  像是松茸就已經煮了好久,而白蘿卜則是僅僅焯了一下……

  之后再將處理好的“拉面”、“澆頭”,交替著串到了一起,放在最終的高湯中。

  如此一來,不但方便于食材的分別料理,而且也避免了全都混在一起,食客在品嘗的時候,會出現不同口味的食材,混合在一起入口的情況……

  “原來如此,因為每種‘拉面’與‘澆頭’,都有與眾不同的味道,所以叫做‘滿天星拉面’嗎?”

  “不愧是神之舌的擁有者……”

  “這就是遠月十杰的實力嗎?真不敢想象,做出這種‘拉面’的料理人,居然只有十六歲,而且還不是專業的拉面師!”

  “看來結果已經顯然易見了……可惜只是預賽,我們也不能給你‘通過’之外的具體分數!”

  “一號賽區,第九十九號選手薙切繪里奈,通過!”

  “的確很可惜,如果有分數的話,現在某個腦子里都是拉面的家伙,表情就要精彩了……哦,對了!僅僅是考驗自我廚藝的話,你們本來就都沒什么信心的吧?只是想要用家傳的秘方試一試,碰巧能夠贏我的話,就賺大了……”繪里奈一副女版龍傲天的樣子。

  作為繪里奈的主要“攻擊目標”的白鳥菖蒲,還只是一般程度的不爽,在下面張牙舞爪的說著“讓她好看”之類的話,而躺槍的其他選手,則是都已經好像被踩了小心肝一樣,登時激動了起來……

  當然,繪里奈對于其他選手的叫囂,直接擺出“女王臉”來無視。

  劉昴星看到這一幕,不由得有些明白起來,大概是因為白鳥菖蒲,本身對自己也很有信心,所以對繪里奈的嘲諷反而不是很敏感,而其他人……則是有幾分被說破了心計,所以才顯得更加激動。

  見到其他選手,已經群情激奮,評委不由得岔開話題道:“咳咳咳,下面有請第100號選手呈遞拉面吧!”

  劉昴星這時也已經準備好了,他的才是真正的“拉”面,繪里奈在呈遞料理的時候,劉昴星就已經開始動手,將之前靜置的面團,外面一層已經干了的面敲碎剝去,又撕開里面的蓮葉,取出里面的面團,之后一抖之間令上面的蓮花瓣飄落。

  輕輕揉了幾下,便“拉”了起來,而且足錯拉展了三十余次,令面條細若發絲,之后下到100度加熱的油鍋中低溫炸制,輕輕的同短棒,在其中攪合了幾下,撈出來的時候,細若發絲的龍須面已經硬挺……

  之后將龍須面過水,放入碗中,注入早已經準備好的湯汁,并放上做成了魚形的“小點心”,還有腌制的竹筍作為澆頭!

  當評委們看到劉昴星,端上來的是“普通”的拉面的時候,不由松了口氣。

  他們剛剛還真擔心,劉昴星會再端上什么不知所謂的東西……

  不過雖然劉昴星端上來的,看起是很正常的拉面,但是卻依舊令他們產生了一絲違和感!

  “這上面的澆頭,是‘鯛魚燒’嗎?”淺井問道,他總覺這鯛魚燒有些怪怪的。

  鯛魚燒是島國一種民間點心,通常是用面粉、砂糖、牛奶和小蘇打,放在模具中做成鯛魚的形狀,大多里面還會有紅豆餡,也有些會是蛋黃餡、黑芝麻餡等等。

  劉昴星這時卻說道:“不,我雕出來是鯉魚!而且與鯛魚燒的原料也有些不同,沒有使用牛奶和奶油。”

  淺井這才了然的點了點頭,終于知道自己一直覺得不對的是鯛魚燒的形狀,不過違和感卻依舊還在……

  “為什么會想到做成鯉魚的樣子呢?”另一名評委疑惑道。

  “因為我的拉面,我為它取名叫做‘觀音坐蓮面’!觀音的話,還是更容易與提籃觀音、鯉魚聯系起來吧?”

  “觀音……坐蓮……面?好吧,是故弄玄虛還是名副其實,就讓我們來嘗嘗吧!”淺井說道。

  “等下……這面的溫度……這是涼面?”

  終于有評委反應過來,知道剛剛的違和感是這么回事兒了,這碗面已經到了自己面前,卻還看不到任何熱氣!

  五位評委互相看了看,經歷過剛剛“素湯葷面”和“滿天星面”的刺激,似乎涼面已經不是很能夠令他們驚奇了!

  方一下箸,首先發現的,自然就是這“觀音坐蓮面”的面本身細若發絲……

  “這是……龍須面?而且看這種韌性,還是真正的龍須面,而不是工廠中機器壓制的貨色啊!”

  “沒錯,而且這面的纖細程度,也遠比一般的僅僅只是‘細面’的所謂‘龍須面’更佳,很難想象拉出這種面的料理人,居然只有十六歲,而且還并不是專業的拉面師……”

  “那倒不一定,劉昴星選手之前得過海鮮面點大賽的冠軍,說不定……他就是主攻面點的!”

  “因為是在低溫下,龍須面的居然有了‘勁道兒’的感覺!與這種輕柔的口感并存著……在龍須面中也堪稱上品,而且微微帶有促進食欲的水果酸味……是因為加了柚子汁嗎?”

  “湯汁也選用的是酸甜口味,這是……芒果、柚子還有椰汁調和而成?”

  “等等!還有另一道若隱若現的風味!”

  “沒錯,你也品嘗到了嗎?就在唇齒間回蕩著,但是卻又不容易捕捉到……”

  評委們在品嘗的瞬間,便感覺到自己被簇簇花團包裹了起來,臉上浮現出了仿佛在度假的輕松表情,絲毫不像是正坐在評委席上。

  而伴隨著酸甜的果味,與輕柔的口感,他們隱隱還感覺到了,一股隱藏在百花叢中的芬芳,不知何時藏在了自己的口齒之間……

  “是蓮花!是蓮花的香味,感覺似乎在揉好面之后,又和蓮花、蓮葉一起靜置了很久的樣子……不過在比賽中,時間應該是不滿足條件。”堂島銀首先確定了這種淡淡的香味的來源。

  “不錯,正是在揉好面之后,用蓮葉將面和蓮花瓣包在了一起,因為外面又包了一層面,將蓮葉和內部的面團完全封閉住,而且在外面的面團中,我又撒了些酵母,使得封閉作用的面團,也在發酵升溫著,加速了里面的面團對蓮葉的入味!”劉昴星開口解釋道。

  這道龍須面的創意,也有一些是受到“絕代佳人面”的啟發……

  在中華一番時代,“劉昴星”和蘭飛鴻參加的那屆特級廚師的選拔賽上,預選的題目是“國士無雙面”。

  當時“劉昴星”做出了無水揉制的堿水面,用面條勁道的口感,征服了評審的官員,寓意是“國士無雙之所以無雙,是因為自身的強大”,而當時他做的堿水面,恰恰最能體現面條本身的優質,而不依賴湯汁、澆頭……

  而蘭飛鴻卻做出了一道酸甜口味的龍須面,面中還隱含蓮花香!

  給人感覺“女里女氣”,雖然美味、但是沒什么氣概的面,不過蘭飛鴻卻解釋說,他的面是“絕代佳人面”!

  自古人們經常稱贊新婚夫婦,丈夫“國士無雙”、妻子“絕代佳人”,也就是說國士無雙與絕代佳人二位一體,最終令考官同樣給出了“通過”的評價……

  而劉昴星的這道“觀音坐蓮面”,更加在“絕代佳人面”的基礎上,做出改進!

  和面的水中,加入了少量柚子汁,這還是從之前城一郎的“閻魔大王拉面”中學到的……

  “原來如此!在湯底中,應該是使用了芒果、鮮橙、草莓等等木本水果的汁水,以此來代指“楊枝”,而作為湯底主原料的椰汁,自然就是“甘露”了!所以才叫做‘觀音坐蓮面’嗎?”

  “對了!還有上面‘鯉魚’樣子的點心、腌制過的竹筍……鯉魚和竹子,也都可以聯想到觀音。”

  “不過僅僅是寓意可不行!這些澆頭的味道,我也要確認一下的!”淺井說道。

  劉昴星繼續微笑著看著他,評委們也都紛紛品嘗起了“鯉魚燒”和竹筍……

  就在一口咬下去的瞬間,五名評委不由得面色一滯,停頓了足有兩三秒之后,才突然開始繼續動作!

  只見五名評委的動作完全一致,那就是將咬剩下的半塊“鯉魚燒”放下,之后猛地吸溜了一口龍須面,之后再次將剩下的半塊“鯉魚燒”塞進嘴里……

  細心的人已經看了出來,就在“鯉魚燒”里面還在冒著熱氣!

  “觀音坐蓮面”的拉面和湯的部分雖然是涼的,但是作為澆頭的“鯉魚燒”居然是出鍋不久的?

  “嗯?難道是辛辣口味的?評委們怎么突然胃口大開的樣子?”菖蒲疑惑道。

  “哼!想知道?那還不簡單……”繪里奈在旁邊瞥了她一眼。

  “難道你知道?”

  繪里奈默默的走到了劉昴星的料理臺中,之后從烤箱里,拿出了幾個剩下的“鯉魚燒”。

  以她和劉昴星的關系,自然不會避諱什么。

  僅僅只有大概的形狀,還沒有進行雕花,但味道顯然不會有什么區別!

  菖蒲不由得一陣撇嘴,對繪里奈這種簡單直白的辨別方式表示無語……

  不過在繪里奈將“鯉魚燒”掰開的時候,卻依舊好奇的探頭過去……

  繪里奈從斷口處,稍微嘗了一小點,也不由得面色一僵,之后臉色微紅的說道:“姜汁、胡椒、蒜末……這看起來是甜點的‘鯉魚燒’,反而是辛辣口味的!而且與真正作為‘甜點’龍須面很配!”

  “竹筍也是咸腌的結果,味道……怎么說呢!乍一說起咸辣的東西,似乎與酸甜、偏向于甜點的龍須面不搭配,但實際上只要味覺受到這種辛辣與咸味的刺激,自然而然的就會想到下面的龍須面……這應該是只有我和他,才能做到的效果了!”繪里奈說道。

  的確,這需要對味覺有著超乎尋常的分析能力,大概也只有擁有超味覺的繪里奈和劉昴星,能夠從這種層次來構建料理!

  其他人即便廚藝比他們兩個更高,但是也注定無法站在這樣的高度,只是先天上的差距……

  “嘁,說什么只有你和他才能做,還真是夠驕傲的的……等等,我是不是應該夸獎你一下?好歹現在知道拿其他人,與自己相提并論了,而不是完全唯我獨尊了。”菖蒲撇嘴道。

  評委這時也已經宣布道:“一號賽區,第100號選手劉昴星,通過!”

  與此同時,二號賽區的預賽,也已經都結束了,賽區中有一名遠月學員,遺憾的沒能通過,既沒能進入決賽,也意味著同時沒能通過“年級考核”。

  不過還算好消息的是,二號賽區的其他學員,全部通過了預賽……

  不少人還在向伊武崎峻道謝,不過一向沉悶的伊武崎峻,顯然不適合處理這種事情,只是默默的站在那兒,不時點點頭……

  感謝他的人,都是在他之后,通過了預賽的選手。

  原因很簡單,貞冢奈緒的號碼,還在伊武崎峻之前,而她的“腥臭拉面”,在自己通過了預賽的同時,也給后面兩名選手帶來了麻煩,評委吃什么都是臭臭的!而且還沒有之前品嘗“腥臭拉面”時的臭中帶香……

  腥臭拉面,用納豆與魚腥草為主食材,吊出的怪味高湯,配上作為澆頭的“臭豆腐”……

  劉昴星昨晚還將用將綠豆發酵、撇煮豆汁兒的方法教給了她,令貞冢更進一步的,使用了類似與豆汁的發酵物作為原始湯底!

  雖然貞冢的性格,變得沒有之前那么陰郁,但是她迷戀癖性食材的料理習慣,卻已經固定了下來。

  最終評委們帶著不甘的眼神,給了她“通過”的成績,不過一股股“異樣”的味道,卻在場上、評委們的味覺細胞上經久不散!

  還好僅僅間隔了兩個人之后,就到了伊武崎呈遞拉面……

  伊武崎的“熏面”從拉面本身,到作為澆頭的豆腐干、素雞、筍干,全都是熏制而成,而且都是鹽熏。

  這才在沖破了“腥臭拉面”的效果,令評委給出“通過”評價的同時,也將“腥臭拉面”好似詛咒的效果削弱了許多,后面這才開始有人“通過”!

  從某種程度上來說,這也是“鹽能辟邪”的一種解釋……

  三號賽區中,葉山亮做出了令評委們“淚流滿面”的洋蔥拉面!

  注意,這是陳述句!

  五名評委品嘗之后哭了起來,但是這份洋蔥拉面,卻是他們吃下去的最多了的……

  和面時揉進了相當大的分量的洋蔥汁,并且用看起來清澈見底的菌類高湯,構筑出了足以收容這種“可怕的面”的湯底。

  葉山亮平時料理的時候,最善于對付一些本身風味極重或者特殊的食材,因為他的對香料的掌握,可以平衡這些特殊風味……

  而現在讓他做的是“拉面”,作為主體的拉面本身,可以說本身味道是可控的,所以他的“戰術”很簡單,那就是創造出給人以最大刺激的拉面,之后用自己掌握的香料神髓,來駕馭它!

  至于黑木場涼與葉山亮的勝負的問題,評委并沒有給出答案,因此黑木場差點因為與評委沖突,而被取消資格!

  還好在關鍵時刻,他的頭巾掉了……

  劉昴星與繪里奈,從一號賽區出來,與各個賽區的學員們匯合之后,統計出了一共有十二名學員被淘汰……

  這也意味著,他們的年級考核,也只能以“不及格”收尾。

  劉昴星也表示,十二名被淘汰的學員,無論是加入中華料理研究社作為校內廚工,還是加入遠月酒店作為廚工,都可以獲得“優先”的繼續培養,不過接不接受就看他們自己的選擇了。

  同時也劉昴星也宣布了一個對其他學員來說的好消息!

  “第三項考核的題目已經出來了,那就是……竭盡全力的去參加決賽吧!”劉昴星說道。

  “啊?”

  “什么?決賽?”

  “我們怎么可能……等等,剛剛說的是……”

  “竭盡全力?怎么才算是竭盡全力啊?”

  學員先是本能的叫苦連天之后,又不由得疑惑了起來。

  “很簡單,你們感覺自己‘竭盡全力’了就可以……當然,如果有人明顯放松了的話,我也會直接否定他自己的幻覺的!”

  剩下的八十幾名學員,聽完劉昴星的話之后,先是愣了愣,之后猛地反應了過來,不少人忍不住歡呼了起來。

  沒錯,從某種程度上來說,他們的“年級考核”已經合格了,之后要做的,僅僅只是不要懈怠……

  第三輪考核的題目,自然也是更改過的結果。

  理由很簡單,因為按照遠月的學院計劃,三天后寒假就要開始了,而三天后的決賽又能不參加,所以變向的取消了第三輪考核……

  當然,這三天之中,也不可能會有人懈怠,因為對于普通學員來說,他們必須將通過考核的事情落實下來,而對于少部分頂尖的學員來說,他們還要在決賽中分個高下、甚至目標直指冠軍!(

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