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第二百七十章 擼面?

請牢記域名:黃金屋 食戟之冒牌小當家

  “嗯?那是……”劉昴星見到菖蒲正端上去的東西,不由得一愣。

  “呵呵,裝什么傻,你昨天晚上不是和她在一起嗎?”繪里奈在一旁冷笑道,雙眼中泛著誘人而危險的光彩。

  “咳咳咳,什么和她在一起……我只在她的料理室里停留了五分鐘,而且只是品嘗了一下她的面而已!”劉昴星連忙小聲解釋道。

  “嗯,你是想說昨晚她下面給你吃,而你只進去了五分鐘?”

  “……為什么我覺得說法變得更奇怪了?可以強調一下是下‘拉’面、進‘到料理室’去五分鐘嗎?”劉昴星無奈的說道。

  “哈?”繪里奈似乎并沒有意識到自己說了什么,也沒有意識到兩種說法的區別!

  “好吧,不說這些污的事情,她先做的作品,和我昨嘗見到的,似乎不大相同……那個時候她給我嘗的就是‘一碗’拉面。”劉昴星疑惑道。

  “你之前不是說,在你離開的時候,她還留在料理室中嗎?大概就是又做了什么改進吧……而且從普通拉面到沾面,也只是食用的方式有些變化而已!”

  沒錯,劉昴星之所以一眼就看出了區別,正是因為昨晚他品嘗的還是“一碗”拉面,而現在菖蒲呈遞給評委們的,卻是五份、每份兩碗……

  其中一碗裝著“面條”本身、上面放著澆頭,而湯則是單獨放在另一晚中,似乎是為了保溫,湯在盛出了之后,上面又蓋了一個小碗。

  劉昴星也已經認了出來,這顯然是“沾面”,可以看做是日式拉面的一種,不過與普通拉面的不同是,它呈遞給食客的時候,面與湯是分開的。

  在食用的時候,將面條、澆頭放入湯中沾著吃……

  中華料理中有一種陜西面食小吃“蘸水面”,在食用方式上和這“沾面”有些像,不過蘸水面的面,本身也是和簡單的配菜一起在清水湯中,只是在吃的時候,要在小碗紅油蘸料中過一遍而已。

  同時陜西蘸水面的面,通常是很寬的褲帶面,而且一碗之中就是一根長長的面,吃的時候用筷子捋著面,從清湯中找出一頭,放入蘸料碗中邊蘸邊吃就可以,甚至蘸料碗與面碗之間,始終有一根面連著……

  而沾面則是將面和澆頭空放著,而且單獨放置的沾湯,也不會是什么重口味的紅油蘸料,而同樣是拉面用的高湯。

  與普通拉面相比,好處顯然易見,那就是避免了湯、面在一起時間久時相互影響,破壞了面的口感與湯的味道。

  轉而使用了湯面分離、現吃現沾的形式,有些餐館中還會提供為湯碗加熱的設備,以此來確保每一口,品嘗到的都是最佳口感……

  其他人還有些疑惑,不明白在這種呈遞之后,評委會馬上打分的形式的比賽中,為什么還要使用沾面?

  而之前品嘗過她的“拉面”的劉昴星,倒是隱隱猜測到了一些原因……

  “嗯?這些是面食澆頭?面食澆頭配上拉面,會不會有太平淡了?”

  “不,之前我看到她好像……”

  “等等……這澆頭下面的面是……”

  菖蒲的沾面,甫一出場便令評委們疑惑不已,因為在面與澆頭的碗中,上面蓋的一層澆頭,正是兩種小長方形、餅狀的面制品,還有一截小圓筒的卷類,似乎也是某種面制品卷著蔬菜!

  從拉面澆頭的角度來說,未免有些奇怪,畢竟用面來搭配面,有些太單調了。

  然而緊接著他們的注意力,就在用筷子翻看澆頭,看到下面的“拉面”時,連同“疑惑”一起轉移了過去……

  只見下面已經煮好的“拉面”,并非是面的白色、或者面筋較多的淡黃色,而是一種渾濁的透明色!

  比起正常的面條來說,可以說是已經半透明,但是比起粉條來說,卻又太渾濁了,與完全透明的“無影面”就差的更遠……

  但是在“拉面大賽”上,看到這種“面條”,依舊令評委們有些的驚訝。

  下箸之后,從筷子上傳遞來的手感,就可以感覺出,這東西和“面條”顯然有區別!

  “嗯?那是什么?”繪里奈疑惑道,單憑遠遠地看,繪里奈也確定不了這特殊的“面條”的材質。

  當然,她也并不是在自言自語,而是在問臨位的劉昴星,繪里奈相信,既然昨晚劉昴星嘗過菖蒲的面,那么肯定會知道里面有什么神奇之處……

  “那是一種豬肉糜和少量的糯米粉,加上甘薯粉一同揉制,再搟成皮烘干,最終切成條形后煮制的產物……用中華料理的說法,與‘燕皮’很像!”劉昴星說道。

  燕皮,又稱肉燕皮,除了這種用豬瘦肉糜的,還有用鮮魚肉、五花肉來制成的,通常用來做“燕皮扁食”,也就是充當餃子、餛飩之類的皮,又也像現在這樣,直接做成面條!也就是“燕皮面”。

  “豬肉糜?原來如此,素面、素澆頭……沒有提到面條嗎?想不到這家伙,居然能夠想到這一點,‘區區’小拉面館的傳人,能做到這一步也算不錯了。”繪里奈故作不屑的說道。

  這些有自己的配方、秘方的民間小吃館的傳人,通常不會進入料理學院學習,而是在家中由長輩傳授技藝。

  因為在年紀不大時,就會接觸到家傳秘方,之后刻苦鉆研針對性極強的技藝……

  在“菜系大融合”時代之后,因為各種菜譜革新的度都很快,所以長輩在對菜譜進行改革的時候,也會帶著傳人一起,所以才能培養出一些創新精神。

  但是與同等的學院派相比,大多都是基本功扎實、專業廚藝高,但是在創新能力上卻要低一籌的……

  而像是“日式拉面”的“重湯不重面”,對于許多餐館派的選手來說,都屬于常識性的盲點,但是菖蒲卻跳出這個盲點來看問題了!

  所以她才能夠做出這種類似“燕皮面”的拉面,來與“沾面”形式相組合。

  而劉昴星同時也覺得,菖蒲之所以使用“沾面”的形式,除了為了最佳的口感之外,可能也是為了進一步規避規則……

  比賽的主題是“素湯、素澆頭”,的確并沒有要求面條也素的,但是真的將“燕皮面”放入湯中的話,或多或少的話,必然會有物質的交換!

  如果到時有一絲一毫的葷油,流入湯汁之中,那么究竟還算不算是“素湯”呢?

  劉昴星之前就有這種疑問,不過因為足夠美味,他認為評委們不會在意這點小誤差,畢竟這種物質交換,對于湯的影響少之又少……

  而現在使用“沾面”的形式,無疑更加避免了出現糾紛的可能。

  因為直到成品呈遞上去的時候,這湯還是純素的,即便在沾食的時候,沾染了葷腥,那也和料理人無關了……

  “對了,烤胡蘿卜餅和烤胡椒餅,可以浸泡湯汁后品嘗,但是鮮蔬煎餅卷,請不要放在湯中,作為小吃就可以了!”白鳥菖蒲提醒說道。

  所謂的“烤胡蘿卜餅”、“烤胡椒餅”,都是長方形,大小厚度用劉昴星的話來說,就是和旺旺仙貝差不多。

  前者是將用各種咸辣香料煮過的胡蘿卜,打成糊之后與面粉揉制,再按成小餅干的形狀……

  后者是胡椒、蔥花、芝麻還有鹽,與面粉混合之后揉制,兩者都是在烤箱中的烘烤致干硬!

  如果空口吃的話,適口性稍差,不過稍微浸泡菖蒲所準備的湯底后,立刻可以展現出令人咋舌的鮮香味道、與吸收了湯汁之后的酥脆口感。

  配上有著與普通拉面截然不同的軟糯、勁道的肉糜面,包括堂島銀在內的五名評委,在預賽評審中,第一次沒有控制食量……

  “這就是肉糜和甘薯粉調和成‘拉面’嗎?這種軟糯又富有嚼勁兒的口感……而且還沒有想象中的粘牙!”

  “沒錯,因為在肉糜已經加入了香料,即便空口來吃,我也能吃上一大碗!”

  “不僅是面本身,還有這胡蘿卜餅、胡椒餅,一開始沒有沾上湯汁的時候,我還感覺有些太硬了,不過按到湯中、令它吸飽湯汁之后,簡直有種想要叫老板再加些澆頭的沖動……”

  “這個煎餅鮮蔬卷也不錯,平衡了濃稠的海帶高湯略有膩口的問題。”

  “不知道日鳥拉面,有沒有在菜單中加入這道‘素湯葷面’?”

  白鳥菖蒲見到自己的“拉面”,在評委中廣受好評,也露出爽朗的笑容,同時說道:“我回去之后一定建議爺爺將這道拉面加入菜單,到時候爺爺不同意的話,你們要聲援我哦!”

  明明之前已經品嘗了九十七份,雖然每份都是淺嘗一口,但現在也應該已經有相當的飽腹感了才對,但是這時“素湯葷面”卻再次挑動起了評委們的食欲!

  堂島銀也就算了,看他的塊頭多吃些也很正常,而其中的兩個老頭,就不得不讓人擔心會不會撐到了!

  “哈哈哈,我覺得你爺爺不可能會拒絕……真的拒絕了的話,就加入到我的拉面館的菜單好了!”

  “一號賽區,第九十八號選手白鳥菖蒲,通過!”

  而這時作為九十九號的繪里奈,自然也已經做好了呈遞“拉面”的準備……

  同時評委們本來也“自以為”做好了,品嘗遠月學院十杰之一、美食魔王的血親,在品鑒方面比自己更有造詣的神之舌擁有者繪里奈的拉面!

  然而就在繪里奈將她的“拉面”呈遞上去之后,五名評委中四名依舊瞪大了眼睛,唯一還算鎮定的堂島銀,也露出了饒有興致的神色!

  因為白鳥菖蒲、繪里奈還有劉昴星,分別是九十八號、九十九號、一百號,而料理臺的分部,又是按照號碼的順序排列,三人都是在后排,所以評委們對于三人的料理過程,也同樣好奇不已,反而觀眾通過轉播屏,倒是看到了更多……

  所以評委們當然會驚訝……

  白鳥菖蒲端上來,好歹能看出是“沾面”,可以算作是日式拉面的一種。

  但是繪里奈用餐車推上來的東西,就絲毫看不出和拉面有什么淵源了……

  只見繪里奈推上來的,是圓筒的深鍋,約摸四十公分直徑,深度也有三四十公分,原本大家還以為這個是她熬湯用的!

  不過現在繪里奈就這樣,直接將這口鍋推到了評委席前,之后將鍋端到了評委們面前。

  沒錯,就是一口鍋,鍋口處還靠著五支木釬子的把手部分……

  “這是……”

  “嗯,這就是我的‘滿天星拉面’。”

  “哈?滿天星?拉面?”

  評委們看著這五根釬子,不知道是不是應該拿起來……

  畢竟在拉面大賽上,看到這一幕實在有點古怪,似乎只要有遠月學員大規模參加的比賽,都會變得畫風“詭異”起來?

  本來剛剛他們以為白鳥菖蒲的“素湯葷面”,畫風就已經很奇怪,想不到馬上就被繪里奈的什么“滿天星拉面”在詭異程度上過了!

  幾名評委也擔心,這東西到底是不是釬子,會不會拿起來之后繪里奈開口說“咦?你們為什么用手抓面條?這里應該用嘴吸啊”之類的……

  雖然這東西怎么看都是木釬子,但是……拉面大賽上看到這個就已經很奇怪了,更很奇怪一些似乎也不是不可能!

  見到五名評委遲遲未動,繪里奈不由得說道:“各位請快點品嘗吧!否則拉面的口感會受到影響的。”

  “這個……有沒有什么特殊的品嘗建議?”淺井正人變向的問道。

  作為札幌拉面街第一批拉面館之一的“淺井拉面”的現任大師傅,淺井正人絕對想不到,自己人到晚年,會向別人請教“怎么吃拉面”……

  “沒什么特殊的品嘗方式,也沒有澆頭有些要沾湯、有些不用沾湯的限制,直接將木釬拿起來品嘗就可以!順序也不需要一定要從前向后!”

  “嘁……當這家伙的秘書一定很麻煩吧?”白鳥菖蒲在下面小聲對劉昴星嘀咕著繪里奈,誰都聽得出,繪里奈后面的一句話就是針對她之前的“肉糜沾面”的。

  看來她是真的覺得,劉昴星是繪里奈的男秘書?

  “咳咳,提醒你一點,我是十杰第九席、繪里奈只是第十席!”劉昴星說道。

  “那又怎么樣?”

  “所以我怎么可能是她的秘書?”

  “我哥哥在店里,也都是給我打下手的啊!”

  嗯,雖然白鳥菖蒲在家里,既不是最年長的、也不是男子,但是因為天賦,以及對拉面的探索、追求,現在已經是白鳥日鳥“欽點”的隔代傳人!

  至于她老爹和兩個哥哥,都已經不在“日鳥拉面”,而是作為主廚或者廚師,在其他星級餐廳工作,只有她三哥還在“日鳥拉面”幫忙,平時也都是給她打下手……

  “……我和繪里奈只是朋友。”劉昴星總覺得和另外一個女人,解釋這種話有些怪怪的。

  “那你為什么不敢當著她的面,承認你昨晚找我搭訕的事情?”

  “我不是去搭訕,只是……算了,總之你知道我不是……等等,為什么不敢當著她的面承認搭訕過你,就肯定是她秘書了?你是怎么推理出這個結果的?”劉昴星疑惑道。

  “誒?不是只有老板、雇主,才會在意這種事情嗎?爺爺就經常批評三哥,讓他不要在工作期間,和女孩子搭訕!”菖蒲一副“我說得好有道理”的樣子。

  劉昴星居然無言以對了,同時在心里默默支持了一下,繪里奈對菖蒲的那句描述……腦子里都是拉面!

  而這時五名評委,手里也都已經各自拿著“一根拉面”……

  好吧,鑒于繪里奈聲稱這是“滿天星拉面”,所以評委們也先姑且認為這是拉面!

  這件五根拉面釬子上,穿著五份比核桃小兩圈的“拉面”,有的是淡黃o色、看起來筋度很高的拉面,有的是麥黃o色、初步判斷是意大利硬質小麥面,還有的是純白色、兩指寬的寬面,也有一段是幾根刀削面對折穿插,最后還有一截很粗的白色的面……劉昴星知道,那其實是米線!

  除了刀削面、寬面兩種比較寬的面,是折疊之后穿在釬子上,其他面都是編成類似多重蝴蝶結、或者麻繩節的樣子,之后穿在釬子上……

  而五種面也都相互分開,間隔的是六種……應該說是“澆頭”?

  如果說這東西真的能算是拉面,那么這六種穿插的配菜,的確應該叫做“澆頭”!

  切塊的松茸、白蘿卜、豆腐,小顆的抱子甘藍,看起來很厚實的海帶頭,還有最頂上一顆去核的大櫻桃……

  其他選手見到五名評委一副要當眾“擼串”的樣子,不由得議論紛紛起來……

  “這樣子真的還能算是拉面嗎?”

  “應該……嗯,可以……吧?畢竟湯、面、澆頭都有!”

  “我倒是覺得比起之前的肉糜面,其實薙切小姐的‘串拉面’更像是拉面,畢竟面和澆頭都有,只是品嘗時候是用釬子……”

  “呵呵,估計評委們不會有多滿意,這是‘札幌拉面大賽’,她偏離日式拉面未免太遠了吧?”

  “沒錯,我也覺得……似乎不是這樣啊!”

  “怎、怎么回事兒?”

  “評委們這是……”

  所有的質疑聲,在評委們開始大口大口的“擼串”之后消失了,取而代之的震驚的眼神與滿腹的疑惑!

  雖然五名評委的動作,看起來一點也不像是在吃拉面,但是這種大吃大嚼的樣子、豪邁的擼串的樣子,顯然是對料理人的高度贊賞無疑!(

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