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第二百五十八章 鱷梨鰻魚……

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  “整只鐵鍋帶著鍋蓋,一起放在蒸籠里?”

  “那個好像不是鍋蓋26,而是廚房用紙……”

  的確,有些人注意到,劉昴星在放入蒸籠中的鐵鍋上,還罩了一層廚房用紙。

  蓋上蒸籠之后,劉昴星開始對八種高湯,進行最后調試,同時又準備好了另外八個砂鍋,里面什么也沒有放,一一對應著擺在了八個已有的砂鍋對面的沒開火的火灶上……

  八個新拿出的砂鍋,比原本的八個砂鍋要小不少,也就一個大份米線的量。

  而“中樞美食機關”這邊,熊井繁道切出的魚片,被不斷傳遞到了加熱巖臺這邊,而這時小古類已經在巖臺邊準備好,在鰻魚肉就位之后,開始了“巖烤”、同時也用到了梁井芽愛的醬汁。

  至于連楠太郎,這時則是去操作分子慕斯打泡機了……

  “等等,中樞美食機構那邊,在巖臺上抹的白色油脂,似乎……”

  “沒錯,應該也是普通鰻魚的脂肪煉出的油脂,與劉昴星使用的純度不同,但卻是一種東西!”

  “也就是說……他們都是想讓普通鰻魚的油脂,滲透到巨形鰻魚肉中,令它的肉質變得松軟一些?”

  “應該是這樣……”

  值得一提的是,梁井芽愛這時已經在進行另一種醬汁的配制。

  而其他學員,多半是在將青椒、羽衣甘藍、洋蔥,還有去皮的牛蒡切成絲……大概一指長、火柴棍粗的細絲!

  “看起來似乎真的是和‘鱷梨鰻魚卷’差不多的東西,但如果是這樣的話,那些鰻魚片會不會有些太厚了?”

  “應該之后還會分割,現在的大小也做不了‘鱷梨鰻魚卷’。”

  現在正在巖烤的鰻魚肉片,每片比掌心小一圈,薄厚將近手掌厚度的一半。

  如果是要做成“鱷梨鰻魚卷”的話……大概就比“干豆腐卷金針菇”上的干豆腐,稍微厚一些就可以了,而且不需要太大片,能夠繞著一捆拇指長短、粗細的絲狀配菜卷一周的長度就可以,寬度大概拇指的一半。

  “但是如果說之所以要整片的烤,是為了節約時間,那也可以一開始就將厚度切好吧?估計大概有現在一半的厚度就可以了……”

  “可能是為了把握巖烤的火候的容錯率更高?”

  嗯,薄的東西容易烤糊沒錯……但是如果就這點技術的話,就不要嘗試巖烤了!

  約摸著到時間了之后,只見劉昴星將八種高湯,每種各取一小部分,放在了相對應的小砂鍋里,之后走到了蒸籠旁邊,仿佛在等待著什么。

  只有繪里奈在內的少部分人明白,劉昴星并不是在空等某個計時點,而是在等待“神之嗅覺”捕捉到氣味成熟的一刻!

  而“中樞美食機關”這邊,連楠太郎這時也已經取出了設備中的東西,一團看起來來以淡淡的、有些發黃的綠色為主,還有些雜色分部的慕斯。

  這種分子慕斯機,愛麗絲在秋季選拔賽的正賽時,制作壽司的時候也使用過……

  慕斯團不斷完成的時候,劉昴星這邊也打開了蒸籠,取出了里面罩著紙的鐵鍋。

  揭開廚房用紙之后,可以看到里面一條條雪白色的鰻魚肉。

  每條鰻魚肉的劃口中,膠體都沒有融化的跡象,看來機器合成的是一種溫度穩固性不弱的膠體。

  鰻魚肉條出鍋的同時,劉昴星也將上面的膠體取下來扔掉……一鍋剛好鋪了八條肉條,這時對應八個小砂鍋,被劉昴星放了進去。

  而“中樞美食機關”的蒲燒鰻魚,這時也已經陸續烤好了,不過之后它們要經歷的,卻不是改刀成更小片的鰻魚片,而是在側面劃出一個盡可能大、又不令它兩側斷開的刀口,也就是在內部撐出一個口袋。

  連楠太郎這時也又從設備中,取出了其他東西,那是一種看起來火柴棍粗細,金黃色、看起來很脆的細棍狀食材……

  “嗯?那是什么東西?”

  “好像是薯條,剛剛我看到有人在切番薯了,而且切得非常細!”

  “什么?這么細的‘薯條’?剛一過油就老了吧……到時是在吃‘薯條’還是在吃混了番薯的油?”

  “不,那設備應該還有類似與空氣炸鍋的作用,可以用空氣加熱的方式,只用少量油就完成食材的炸制。而且效果比普通的空氣炸鍋,要好太多了。”

  之后連楠太郎就將那些青椒絲、羽衣甘藍絲、洋蔥絲,還有牛蒡絲、山藥絲、細薯絲,與慕斯混合,塞到了一個個鰻魚口袋之中,各種細絲即便作為餡料,也碼的整整齊齊,剛好比鰻魚口袋長處一小截……

  “原來從一開始,就是準備做成這種形式嗎?難怪厚了一些,原來是要做成口袋!”

  “終于完成了,我已經等不及想要品嘗一下了!”

  不過其實還有最后一個步驟,一個個已經放在了盤子里的“鰻魚口袋”,最后又被梁井芽愛澆了勾芡,也就是后來調配出的那種醬汁做成的勾芡……

  雖然做成了口袋的樣子,但顯然并不是讓人用手抓著吃的手抓餅。

  “各位久等了,歡迎品嘗……鱷梨鰻魚餅!”一名中樞美食機關的女生,將一盤盤料理,端到面向客人們的站臺上,之后就可以自由取用了。

  鱷梨,還有一個名字,也就是牛油果。

  雖然大家沒有看到牛油果,但是不少人已經猜到它在哪,如果不是標題黨的話,能夠隱藏牛油果的地方,也就只有……

  最先取用到第一批“鱷梨鰻魚餅”,自然就是早就在一旁“埋伏”好的美食家們。

  不過其他人也不著急,反正最后應該人人有份的,畢竟這些鰻魚餅,每份看起來也就韭菜盒子大……

  “果然!是在慕斯里!這是鱷梨做成的慕斯!”

  “還有花斑豆,在鱷梨里還加了花斑豆制成的混合慕斯……”

  “不,慕斯輕柔的口感中,還有許多略帶刺激性的香氣……這是……那些一起加入的香料,有迷迭香、羅勒……還有小茴香?”

  “這些洋蔥絲是甜蔥,帶有微微的甘甜,適合做成洋蔥圈或者漢堡料,想不到焯水之后切絲,與其他絲混在一起,居然可以形成這樣的味道。”

  “里面的細脆的‘薯絲’,應該是路易斯安那州特產的甜署,很適合炸成薯條,而且作為內部唯一的熱餡料,與內部的各種絲條狀餡料混合,口感又提升了一個檔次……”

  “不對!如果細細品味的話,這些餡料其實也都沒有喧賓奪主!外面的鰻魚肉口袋……口感雖然與普通鰻魚的柔嫩不同,但也有一種令人回味的韌性!并不顯得過老,這就是普通鰻魚的油脂的作用?”

  “的確如此,但同時也和烤制的人,對巖烤的溫度把握有關!呵呵,剛才是誰說她為了提高容錯率才特地切得厚的?”

  “而且烤制時的醬汁,還有最后的勾芡,將‘巨形鰻魚’那完全超越超越普通鰻魚的鮮味,完全引導了出來!這種巨形鰻魚肉、各種絲狀餡料、慕斯……綜合營造出的口感、味道……實在令人難以想象,這是他們第一次接觸這種食材!”

  第一批美食家們的廣泛好評,顯然吸引到了更多的人,來取用后面陸續端上來的“鱷梨鰻魚餅”……

  劉昴星周圍的人,見劉昴星這邊還要一會兒工夫,也都來先嘗一嘗中樞美食機關的杰作。

  即便是苛刻的崛越,在品嘗后也不由得目光一滯,之后臉上洋溢出了“舒爽”的表情,仿佛正對著夏威夷的海灘,在吹著海風……連身上的西裝,這時在他的表情襯托下,都強行向沙灘褲、花襯衫靠攏了幾分!

  顯然“中樞美食機關”的料理很成功,而且遠超過在場之人的預期,大概只有連楠太郎他們自己并沒有驚訝,連劉昴星都不由得多看過來幾眼……

  這還是因為之前劉昴星說的原因,他們的沒辦法使用廚心,這種場合也不適合使用廚心……要多堅定的信念,才能讓料理人連續在幾百份料理中灌注意志?

  不僅是信念堅不堅定的問題,只怕一半都不到,他們就要暈過去了。

  即便如此,這道“鱷梨鰻魚餅”也有特級四星的程度!

  要知道,聯手的十幾人中,廚藝最強的四個人,在食感狀態下也只有“特級二星”,居然又是在特級的水平上,還可以提升兩級效果的超高效級?)菜譜……

  雖然這菜譜比之前的紅酒鰻魚相比,要稍微不成熟一些,因為需要多人合作才能料理,如果四人中單獨一個人做,因為每個人側重的方向不同,沒人能像劉昴星這么全面,所以評級應該到不了特級四星……

  至于除了四人組之外的其他人,應該并不具備單獨完成這道料理的能力。

  但是清楚這些“傀儡廚師”的底細的劉昴星明白,這道料理必須是他們學過的菜譜中的步驟分解之后重新組合的,否則他們肯定沒有變通的能力。

  也就是說,薙切薊居然在短時間內,僅僅是知道大型鰻魚肉的性質、并沒有真正體驗過的情況下,就用自己之前交給過“中樞美食機關”的學員的菜譜,拼出一種效果極佳高效菜譜!

  當然,劉昴星驚訝的只是薙切薊的能力,就現在的局面來講,劉昴星僅僅是使用的一次性菜譜就是特級五星的……

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