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第二百一十五章 新黃金開口笑

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  “歡迎品嘗我的‘黃金開口笑’!”

  只見伴隨著劉昴星的話,從迷你水渠中,又飄過來了五艘竹船,上面各自放著三只金黃色的炸饅頭……

  為什么會是金黃色?

  這個劉奎山等人倒是并不疑惑,因為劉昴星之前是當著他們的面,在每個饅頭外面刷了一層蛋液,炸過之后會呈現金黃色也并不奇怪!

  “黃金開口笑?雖然‘開口’了,但說是在‘笑’還真是有些夸張。唔……這面皮的確膨脹起來了,是放了純碳酸氫鈉作為膨松劑嗎?”

  一位評委看著在炸制后,已經膨脹起來的、咧著“嘴”的金色饅頭團說道。

  “沒錯,為了令其在入油中炸制時再膨脹,我特地選擇了這種膨松劑。”劉昴星說道。

  通常發酵米分也好、膨松劑也好,除了碳酸氫鈉之外,還會含有檸檬酸、或者酒石酸,這樣一來融入水后,便會相互反應,產生二氧化碳,令面點蓬松起來。

  而單純只有碳酸氫鈉的話,直到加熱時,才會發生反應、產生二氧化碳,令饅頭皮蓬松……

  “如果是這樣的話,倒也可以算是‘炸制的饅頭料理’,那我們就嘗嘗看吧!”

  評委們說著,對小竹船上的“黃金開口笑”伸出手。

  劉奎山不知道想起了什么,顯得有些恍惚,甚至比其他四名認證師慢了一步,而就在這時,一陣清脆的“笑聲”,將他拉回了現實!

  咯咯咯……

  “這、這是什么什么?”

  “怎么回事兒?發出笑聲的是……”

  “在里面還加什么特殊的食材嗎?”

  沒錯,這笑聲正是從“黃金開口笑”中傳出來的!

  在評委拿起這金色的開口饅頭時,這“黃金開口笑”居然真的好像它的名字一樣,發出了陣陣笑聲。

  一開始時,猝不及防的嚇了一跳,但是當代美食家顯然與一百多年前的老餮們思維不同,驚詫之后馬上研究了起來。

  咯咯……咯咯……咯咯……

  很快評委們便發現了,這“黃金開口笑”和“絕望的公雞”差不多,只要一捏就會發出聲音,不過卻不是慘叫,而是類似于笑聲。

  “蠻有趣的,不過還是先嘗嘗看吧!”一名二星認證師這時也反應了過來,拿起一個“黃金開口笑”咬了一口……

  僅僅是捏起來,都會有“笑聲”傳出,咬上去自然聲音更大了!

  就仿佛是幾名認證師,正在一邊吃著金色的饅頭,一邊在大笑一樣……

  周圍的客人們,雖然不知道味道怎么樣,但僅僅是看到這一幕,就覺得很有趣!

  尤其是小孩子,此時已經纏著大人,說一會兒一定要嘗嘗這個了。

  而就在下口的同時,這名認證師卻愣住了,不僅是因為聲音,還有口中充滿了滿溢的湯汁感!

  “這、這滾燙的湯汁,仿佛噴涌到口中一般!明明在皮上開了口,為什么……為什么里面的湯汁卻還在?”

  “的確,剛剛我還以為,里面會是軟炸類的料理作為餡料,與松脆的外皮不搭呢……”

  另一名認證師,顯然是行動派,馬上將手中已經咬過一口的“黃金開口笑”掰了開來。

  只見在金色的外皮里面,是一團層次分明的餡料……

  同時“湯汁”的秘密也已經發現了,原來那種滿溢感,并不是真正的湯汁,在餡料中心,是一團膠體顆粒,此時有些融化、部分滲入外層,但也都依舊保持著膠體狀態!

  “這是……分子料理學?”

  沒錯,其實劉昴星用的,正是在秋季選拔賽正賽中,創真與陣愛麗絲對陣時,雙方所使用的那種將高湯、海苔湯濃縮成膠體顆粒的法子!

  當然,劉昴星是事先借用了愛麗絲的設備,創真直接用凝縮類益智粗點心來制作湯粒的辦法,雖然簡單、低成本,但是雜質太多……

  之前劉昴星向劉奎山問起的要使用“預先準備的高湯類食材”,說的就是這些高湯濃縮顆粒!

  比起原本菜譜中,使用“冬米分”、也就是米分絲來吸收湯汁,之后放在餡料里的方式,要高明了不少,畢竟吸收了湯汁的米分絲……口感可以想象!

  既然只是為了令“湯汁”變成固體、半固體的留存于“黃金開口笑”中,而不會從“開口”流逝出去,顯然愛麗絲的將湯汁凝縮成膠體的設備,才是上佳之選……

  同時劉昴星所凝縮的,也并非僅僅是原版菜譜中牛肉煎制后滲出的肉、汁調配的湯水,而是劉昴星事先準備好的,既美味、又符合“黃金開口笑”整體風味的牛肉高湯。

  當然,既然選擇膠體湯粒,自然劉昴星對餡料也進行了改革……

  解魯的原版“黃金開口笑”,其實可以說是湯料理與面點的結合,因為餡料大部分都是“吸收了湯汁的冬米分”,畢竟以冬米分吸收湯汁的能力,如果不夠多的話,根本就不會有滿溢的湯汁感,這是冬米分遠遠無法與分子料理學相比的地方。

  而剩下的小半空間,則是有幾顆煎過的牛肉丁,因為“黃金開口笑”在炸過之后,金色的外皮已經定型,所以牛肉丁可以內部剩下的空間中滾動,發出類似“笑聲”的聲音……

  不過在劉昴星看來,真的按照他的菜譜去做,聲音其實和笑聲還是有很明顯差別的。

  “咦?這些濃縮湯粒,都在其他食材餡料的包裹中,加上還有一層蛋液間隔……所以才沒有馬上在高溫溶解、甚至變質,延遲了湯粒滲入外層餡料的時間嗎?”

  “是怎么做到的?難道……真是就是用兩只手指,就在里面迅速完成了這種操作?”

  沒錯,鷹之手就是這么厲害,不服你也去練啊?

  “還有這餡料中……是牛肉粒、香菇還有藕片粒!是在他們相互之間的摩擦,因為在最終部分湯粒,被高溫融化在了餡料中,所以捏動時會發出‘笑聲’!”

  “剛好在部分濃縮湯粒融入外面的餡料時,這些餡料也被炸熟了、不虞流淌出來嗎?這種火候的把握……一兩個還可以說是巧合,但是全部如此,這是……已經掌握了‘火工神髓’嗎?”

  劉昴星聞言并沒有回答,只是微微一笑,他沒有掌握火工神髓,但是超觸覺也能夠令他對火候的掌握細致入微!

  “不僅如此,之所以要讓這黃金皮,在加熱時再膨脹,也是為了令這種膨脹的空間,在產生的同時,就在油炸下固化下來,之后這些固化下來的中空空間,便起到了鼓入空氣以及一定的擴音作用……”

  沒錯,劉昴星既然已經選擇了用膠體濃縮湯粒,作為營造湯汁滿溢感的載體,自然不需要、也不能用它作為餡料的主體,不然未免太單調了。

  同樣劉昴星也沒有使用牛肉丁與炸制黃金色的面皮間的摩擦、碰撞聲,作為這道料理精髓的“笑聲”的發聲源……

  在劉昴星的餡料中,發聲源是“牛肉高湯”腌制過的牛肉丁,還有其他輔材間摩擦時,因為外皮蓬松的中空部分的空氣涌入,而產生了聲音!

  在傳統的色、香、味基礎上,還多了“聲”的元素,令包含于在其中的“廚心”更加全面的滲入人心!

  劉昴星既然想要用這“黃金開口笑”來沖擊二星廚師,自然必須使用了“鏡中廚心”……

  雖然只是一次性的,但是評定也只有這一次而已,劉昴星相信之后在售賣的時候,沒有“廚心”的“黃金開口笑”也一樣能暢銷!

  只見除了劉奎山之外的四名評委,此時都一邊品嘗著“黃金開口笑”,一邊真的在開口笑著,似乎心情都好了幾分!

  沒錯,之前劉昴星在遠月度假村,“復制”下來的三種“鏡中廚心”,其中一種正是會令食客心情開朗幾分的廚心……

  來自于遠月度假村中,一家甜品店的主廚,據說他的甜點曾經救下過一名因為失戀而想要自殺的年輕女子。

  當然,他的廚心并不能永遠的影響一個人,但是“自殺”往往也只是一時的念頭而已,那名女子在嘗了他的“陽光泡芙”之后,心中的陰郁暫時散去了幾分,死意消退之后被救了下來。

  據說是這位糕點大師,在一個陽光明媚的午后領悟到的,其實論作用,這“陽光明媚”遠不如解魯當初的“萬象更新”。

  但是論相協性,與“黃金開口笑”倒是剛好相配!

  尤其是在聽到“笑聲”之后,在“眼光明媚”廚心的影響下,食客會自然而然的腦補出,兒童時代自己在陽光下,與小伙伴們奔跑玩耍的情景,心情忍不住就“明媚”了起來……

  與此同時,劉奎山也終于從思考中回過神來,同樣品嘗了劉昴星的“黃金開口笑”,不過卻依舊心事重重的樣子。

  不像是對劉昴星的料理有意見,反而像是因為在疑惑什么事情,而令“陽光明媚”沒有影響到他!

  與此同時,在人群中劉昴星沒有注意到,一位他很“熟悉”的老頭,正在盯著他,如果是換做其他人,這樣有目的的盯著劉昴星,勢必會被發現。

  但是現在劉昴星就像當初在北海道時,沒有發覺這老頭接近自己背后一樣,完全沒有反應……

  “黃金開口笑……雖然菜譜已經被完全更改了,但是最重要的、父親要借這道面點呈遞給食客的意志,卻沒有改變……”老頭在人群中嘟囔了一句之后,便后退了幾步,輕松從密實的人群中鉆了出去。

  并沒有等到劉奎山宣布通過與否,因為他覺得結果已經沒有懸念了……

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