智利葡萄酒是在20世紀90年代以后才逐漸走向了世界，由于低稅、口味獨特等優點，深受大眾喜愛。因為智利獨特的氣候，其生產的葡萄別有風味，為其產出優質葡萄酒奠定了基礎，再加上歐洲古老的釀酒方法，使得釀制出智利葡萄酒既有歐洲傳統，又不失南美風味，給人一種新舊交疊的感覺，是智利葡萄酒的獨到之處。
早在16世紀西班牙人征服美洲最西邊的大陸之時，也將一種被稱作vitisvinifera（歐洲葡萄類型的泛稱）帶入了南美大陸。根據科學考證，當時智利所種植的葡萄還來源于另一名征服者rtés為墨西哥殖民地帶去的葡萄品種，這個品種到最后繁衍成了pais葡萄，10多年前，pais仍然是智利境內種植面積最高的葡萄。
早期的葡萄酒主要被用在圣餐的慶典上。西班牙統治時期，葡萄酒產業受到殖民政府的嚴格監管，除了運往國內供貴族消費之外，智利的百姓想喝的話也必須付出高昂的價錢。當英國的私掠船長isdrake截獲了一批智利出口的葡萄酒的消息傳到西班牙執政者的耳中的時候，后者才意識到之前關于葡萄酒的法令已經失去了原有的約束，于是要求所有智利的酒園停止銷售葡萄酒并且將所有的葡萄植株拔除，而并沒有多少人真正的理會這道命令，智利人依然我行我素的釀造他們的葡萄酒。
18世紀智利的流行酒是來自pais和muscat葡萄的甜酒，釀酒者用蒸餾的手段來集中葡萄汁中的甜份在游歷智利時做了葡萄酒評論家，他曾經將智利的l葡萄酒的順口程度比作當時的熱門葡萄牙酒madeira。而10世紀的葡萄酒作者將智利酒形容成“大黃和番瀉釀成的苦藥”，因為當時普遍使用的釀酒裝置為rauli山毛櫸木酒桶，這個的釀酒裝置直到20世紀初才換成正規的橡木桶發酵。
智利人在釀酒的手法上傳承了波爾多體系。在根瘤蚜病還未席卷歐洲的時候。智利的有錢領主就開始將法國葡萄引種到智利rrázuriz（智利偉大的政客和釀酒師）將赤霞珠美樂馬爾貝克長相思以及賽美蓉引種到智利，還聘用了來自法國的釀酒學家監管葡萄園的運作。基于智利多樣化氣候的獨特地理條件。他將riesling引入到智利。隨后法國開始爆發根瘤蚜災難，很多法國的釀酒世家不甘眼看自己的葡萄園被毀，來到南美尋找新的契機，同時也帶來了豐富的經驗和先進的技術。
進入20世紀之后智利政局動蕩，官僚苛政和高稅收使得一度火爆的智利釀酒業進入降溫時期。80年代之前，國際上對于智利葡萄酒的印象是在本土銷售的平庸之輩。但是由于智利得天獨厚的地理環境和農業現狀，國際上有眼光的釀酒人士一直在支持。一些進入國際市場的智利頂尖品牌在持續保持高度品質的同時還擁有其公道的價格，逐漸獲得世人的注意。時至今日智利的葡萄酒已經躍居世界第三，在英國和日本非常受歡迎。智利酒以物美價廉的餐酒形象走上中國超市酒窖的貨架，是千禧年之后的事。
智利葡萄酒產區分四個大區，14個法定產區（/d.o）。智利的法定產區系統do建立于1994年。該法規對主要的葡萄酒大區、次級產區（sub）和地域（zone）進行了定義[9]。2012年9月，該法規添加三種新的葡萄酒區域（area）名稱，稱為sofquality。
科金博大區（s）
1、埃爾基谷（也稱艾爾奇山谷elquivalley）這里種有大量的麝香葡萄，傳統中，智利的的蒸餾酒用智利主要酒區分布圖智利主要酒區分布圖 這種葡萄來釀造的。這里除了麝香葡萄之外的葡萄園約有448公頃，比如卡曼納、西拉、赤霞珠等等，紅白比例為90/10。
2、利馬里谷（limarivalley）安第斯山上的雪水在這里匯集成為利馬里河流。也造就了這里名為的湖泊，這里90為紅葡萄。此地的種植面積為1679公頃左右。
3、僑帕谷（choapavalley）僑帕谷位于智利最窄處，安第斯山脈和海岸山脈在這里相接。這個狹小的山谷由兩部分組成。illapel和a。至今還沒有釀酒廠設在兩地，但在多巖石的山麓卻有著一些葡萄園，限量種植優質西拉（syrah）和赤霞珠釀酒葡萄，因其高酸性和低ph值而彌足珍貴。[11]
阿空加瓜大區（s）[12]
4、阿空加瓜谷（aguavalley）這個山谷靠近阿根庭的山也是智利最高的山脈之一。1870年這里就開始種植了紅色的釀酒品種，這里的紅葡萄色澤深，單寧出色。種植面積約1025公頃，紅白比例為87/13。
5、卡薩布蘭卡谷（avalley）近幾年來這個產區出了不少出色的葡萄酒，也是智利唯一一個白葡萄種植多于紅葡萄的地區，好的智利白葡萄酒大多來自于這個產區。特別是長相思和霞多麗，非常清新的檸檬香是它們的典型特征。這個產區位于圣地亞哥和智利主要的港口城市valparaiso。共有3693公頃左右葡萄園。紅白比例為32/68。
6、圣安東尼奧谷（iovalley）這是個比較小的產區。靠近海邊。共有327公頃左右葡萄園[11]。紅白比例為40/60。
中部山谷大區（s）
7、美寶谷（也稱邁坡山谷maipovalley）這是智利最古老的葡萄種植區。這是一個橫向的山谷，從安第斯山向下直達太平洋，此區域適合種植不同品種葡萄，位于安地斯山脈的丘陵地帶葡萄園是出產智利最佳赤霞珠的地方。葡萄種植面積約有10800公頃[11]，紅白比例為84/16。仍在擴大。
8、察加珀谷（也稱卡恰布艾爾山谷[14]ca插poalvalley）這個山谷的葡萄園是安地斯山脈下最佳的葡萄種植地之一，具有很佳的條件種植紅葡萄品種，在這里的赤霞珠能得到圓潤的單寧，酒體也很豐滿的酒。那里的佳美娜葡萄酒值得稱道。共有10889公頃左右葡萄園[11]。紅白比例為87/13。
9、孔加瓜谷[15]（也稱科爾查瓜山谷col插guavalley）這里也是傳統的很重要的葡萄酒產區，這里適合于種植不同的葡萄品種，區內有不少有名的酒廠，多數酒莊都離該城鎮不遠，以紅葡萄最為出色，此地種植面積約為23368公頃[11]。紅白比例為90/10。
10、庫利克谷（也稱庫里科山谷[8]valley）是智利重要的農業中心地帶。葡萄園集中在中央平原和沿岸山脈的山坡上。這里的白葡萄有著較好的酸度，特別是長相思。這里較為溫暖的山谷如lontue出產高品質的赤霞珠。特別是一些老葡萄園，還有一些80年的老樹。種植面積約為19091公頃[11]，紅白比例為69/31。
11、莫萊谷（也稱穆勒山谷[16]maulevalley）這是智利是種植面積最大的產區。東面的邊際為安地斯山脈。美酒種類多樣。進入新時代，此地釀造出了不少的優質酒。特別是赤霞珠和佳美娜。此地的紅白葡萄比例為83/17。
南部大區（s）
12、伊塔塔谷[17]（itatavalley）這是智利傳統的葡萄酒產區，有400年的歷史了，這里也能出產優質葡萄酒。種植面積約為10807公頃。紅白品種比例為46/54。
13、比奧比奧谷（biobiovalley）biobio種植了黑比諾、雷司令、霞多麗和瓊瑤漿等品種。而谷，也是biobio盆地的一部分，基本上跟biobio谷差不多，這里出產不錯的霞多麗。
14、馬勒庫谷（也稱馬也考山谷valley）是現在智利最南端的產區，盡管一些實驗性的葡萄園已經延伸至更南方的。雖然這一地區的高降水和短生長季對其他的葡萄品種來說充滿風險，但對于霞多麗（ay）來說則特別適合生長，實驗性的黑比諾（ir）種植也充滿希望。[11]
智利的氣候對葡萄樹的光合作用幫助很大，晚上的低溫又給予了葡萄樹充分的休息，使葡萄成熟的最理想的條件。色澤和香氣都很完美。智利的葡萄酒由于夏天干燥。葡萄很少得病，加上天然的環境。很少受到葡萄病毒的入侵。這樣好的種植環境，在全球都很少見。
2011年5月。智利設立了三種新的葡萄酒區域（area）名稱，稱為sofquality，將葡萄園的地理位置從東到西劃分為andes（靠安第斯山）、rdilleras（安第斯山脈和海岸山脈之間）和costa（沿海），作為法定產區的補充信息[19]。這個設計目的在更好的區分出智利葡萄產區，因為這些地理位置不同的氣候環境決定了葡萄的品質。2012年9月29日，智利農業部頒布法令通過了這三個新的命名，并添加進該國的1994年葡萄酒法律[20]。新命名涵蓋智利整個葡萄種植區，從南部的馬勒科谷(valley)到北部的艾爾奇谷(elquivalley)。新的命名并非強制性，而是“補充性的”。
costa區域涵蓋位于西部的產區，包括利馬里（limari）、卡薩布蘭卡（a）、圣安東尼奧（io）、孔加瓜（col插gua）及伊塔塔（itata）；andes區域覆蓋地勢較高的東部產區，包括埃爾基（elqui）、僑帕（choapa）、美寶（maipo）、察加珀（ca插poal）、庫利克、莫萊（maule）；rdilleras區域則涵蓋中部各產區，其中智利60的葡萄酒在此釀造。[20]
（赤霞珠）
赤霞珠顏色較深，果味濃郁，單寧結實，尤加利和薄荷氣息是智利赤霞珠的明顯特點，不同山谷的赤霞珠各有特色，有的紅色漿果味濃郁、有的帶有果醬味、有的胡椒味明顯，還有的具有香草味道。(