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第089章 客歸來

請牢記域名:黃金屋 重生之美食帝國

  蘇曼默然半晌,徐文昌拿過了餐桌上的菜單,遞給了她,蘇曼一怔,這餐單厚厚的一本,倒是比臨湖雅筑的菜‘色’多了許多。

  第一頁照例是特‘色’菜,列了足足二十多道,蘇曼一個個看了下來,第一道招牌菜居然叫甜蜜蜜,她別有深意的看了徐文昌一眼,怪不得他一上來就放了小城故事來聽。

  第二道是瓦罐鳳爪,依次下來又有風味茄子,山楂排骨,濃湯魚肚,四大菜系似乎都有一些,卻都偏向于家常菜。

  蘇曼的視線被最后一道鎮店之寶吸引了去,那赫然是一道土豆絲,從圖片上看,土豆絲被炒的金黃,夾雜著青紅辣椒,看著頗為賞心悅目。

  注意到蘇曼的眼神,徐文昌探頭過來,看了一眼后,笑了:“這家店做大以后,很多菜都不是大廚在做了,但是這道土豆絲一定是大廚親自動手。”

  他頓了下,自信的道:“不過你放心,VIP房的菜一定是大廚親自動手,說起來,客歸來也開了幾家分店了,還是這家老店的味道最好,杜大廚掌廚二十年如一日,聽說現在已經在培養徒子徒孫了,再過兩年也許就吃不到了。”

  蘇曼卻很理解,很多大廚做到了四五十歲后,就退居二線,或是帶帶徒弟,或是研究新菜,一是人的體力原因,過了盛年后,顛鍋便力有不逮。

  還有一個重要原因,則是人自身的器官開始衰老,嗅覺味覺都大不如前,做菜也容易失了水準。

  蘇曼把餐單一放:“不如每樣特‘色’菜都來一份吧?”

  徐文昌痛快的點了頭,搖了搖鈴,片刻后,一名服務生出現在了包間內,吩咐下去后,徐文昌拿起茶壺,給蘇曼倒了一杯熱茶,感慨道:“客歸來,臨湖雅筑,甚至山海關,雖然在柳城算得上一流,放眼全國,其實還排不上號。”他拿起茶杯,輕輕喝了一口,“像是我上次去北京,去了一家‘私’人會所,吃飯前,先喝茶,有專‘門’培養好的美‘女’為我們表演茶道”

  徐文昌嘖了一聲,回味的抿了抿‘唇’,蘇曼低頭輕笑,拿起茶壺搖了搖,這是服務生在他們進來前泡上的龍井,茶是好茶,可惜泡茶的手法不對,白白的‘浪’費了一壺好茶。

  她干脆的把這一壺茶都倒了出來,重新放了茶葉,倒了一大杯開水在旁邊晾著,估‘摸’著差不多了,雙手執壺,洗茶,泡茶,做的一絲不茍,最后給徐文昌重新倒了一杯,雙手捧起,奉到了徐文昌面前,笑意‘吟’‘吟’:“師兄請用。”

  徐文昌抬起眼,少‘女’雙眼微垂,帶著些小調皮,一雙眼說不出的狡黯,笑容明媚動人,竟讓人難以直視,小小年紀便已經有這般顏‘色’,真不知道長大了會便宜哪一家的漢子。

  徐文昌淺笑著接過了蘇曼手里的茶杯,杯子先在鼻子下轉了兩圈,聞盡了茶香,才一口喝光了茶水,又嗅了嗔杯上的余香,“蘇師妹這泡茶的手藝倒是盡得了師母的真傳。”蘇曼打了個哈哈,陶家十八般絕技,她也就學會了個泡茶,家丑自是不可外揚,趕緊轉移了話題問道:“這菜怎么還不上來?”

  話音未落,包間的‘門’被打開,‘侍’者們魚貫而入,一共四道菜被放到了桌子上。

  蘇曼大感興趣的湊了過去,見其中有兩道都是用瓦罐盛放著的。

  瓦罐也是中華餐飲的一種特殊的烹飪手段,相對于鐵鍋來說,瓦罐傳熱慢,保溫效果好,所以凡是用瓦罐做的食物,有一個專‘門’的烹飪術語來形容,叫做煨。

  煨的同音字里有喂,喂是把一個整份的食物一口口的送入,而煨也是差不多的意思,用小火一點點的熬煮。

  所以但凡用瓦罐做出來的菜肴,都不是即時現煮,而是早已經被店家在火上煨煮了幾個小時的功夫。

  蘇曼湊了過去,看了下兩個瓦罐里的食物,其中一個里面金黃一片,顏‘色’鮮亮,分外‘誘’人,帶著陣陣甜香撲鼻而來,這應該就是招牌菜里的甜蜜蜜了。

  另外一個則是‘乳’白‘色’高湯,蘇曼拿起了瓦罐里的大瓷勺在里面一撈,立刻撈出了兩只黑‘色’鳳爪,小小的,‘肉’不是很多。

  取過湯碗,把鳳爪倒了進去,放到了徐文昌面前,自己也舀了兩個出來,筷子一夾,放到嘴巴里輕輕一抿,那鳳爪的筋‘肉’皮骨登時分做了兩堆,蘇曼眉‘毛’一挑,看來真是煨夠了時辰。

  吐出‘雞’骨頭,細細的品著剩下的筋‘肉’,高湯的味道已經煮到了筋里,更難得的是這‘雞’爪雖然已經煮爛,筋‘肉’卻還頗有嚼頭,小小的一坨,彈在口中,越嚼越有滋味。

  蘇曼放下手里的湯碗,換了個干凈的湯碗,又把另外一個瓦罐里金黃‘色’的濃稠湯汁打了一碗,嘗了一口,便笑出聲來:“原來是南瓜。”

  入口是南瓜的清香,伴隨著濃郁香滑的口感,余味在口中久久不去,那絲纏綿悱惻的甜,果然是甜蜜蜜。

  徐文昌亦是盛了一碗,笑道:“是啊,這道菜雖然叫甜蜜蜜,但是很多人失戀了特意來吃,據說有強大的治愈力。

  蘇曼啞然失笑,注意力放到了剩下的兩道菜上,一道風味茄子,一道清炒土豆絲,都是常見的菜‘色’。

  其實越是常見的菜‘色’越是考驗廚師的功底,因為東家吃的到,西家也吃的到,客人會下意識的比較不同飯館的優劣,很容易就會給飯館定出三六九等。

  風味茄子這道菜,先把茄子切成長條狀,裹了少許淀粉在油里炸至金黃‘色’,撈出來控干油,再放些許底油,‘花’椒,姜片,干紅辣椒爆香后,加糖熬糖汁,再下炸好的茄子快速翻炒。

蘇曼一見這道風味茄子便感慨萬千,這分明是拔絲土豆的升級版,蘇杭說的果然不錯,會做土豆,便會做天下百菜  風味茄子和拔絲土豆的不同之處在于茄子本身的絮狀結構,相對于土豆更吸油,因此在炸的時候控油就成了關鍵,所以要裹上一層淀粉,防止茄子吸了太多油而變的油膩。

  蘇曼心中一動,想起了何其正大廚的做法,‘抽’了一疊餐巾紙出來,一張摞著一張,一口氣鋪了七八張餐巾紙,又夾了一塊茄子放在了上面。

  徐文昌饒有興致的看著她的舉動,片刻后,蘇曼夾起茄子,見到餐巾紙不過被油浸潤了一小片區域,恰好如一個棉布襁褓把這一塊茄子包裹。

她抿著‘唇’,把餐巾紙層層揭開,那層油圈越來越小,到了第五張的時候,就只剩下一個小點,第六張更是干凈如新  這道風味茄子本身是浸過油的,又在糖汁里滾了一遍,按理來說,油水應該很足,可見這餐巾紙的樣子,卻又沒有多少油水,這等火候控制能力,就算不如蘇杭,也相差不遠了。

  蘇曼呼出一口氣,被蘇杭親口承認了的三大餐館,果然不同凡響。

  接下來,她放開心事,專心的品嘗著這一頓美食,今天是借了徐公子的光,才能讓大廚親自出手,果然每一道菜都在水準之上。

  所以說,總有那么一兩家館子,提起來人人知曉,卻有人贊有人罵,無非是做的久了,店面大了,上灶的不再是大師傅,雖然菜的材料和做法還是一樣,火候上卻總是差了那么兩分。

  便連那道普普通通的土豆絲做的也十分爽口,土豆絲很脆,酸辣的味道尤其開胃。

  蘇曼一直吃到實在吃不下去了,戀戀不舍的看著還剩下許多的菜,遺憾的道:“太‘浪’費了。”

  徐文昌不懷好意的湊近了她,伸手捏了捏她的臉:“好像胖了點。”

  蘇曼:“……”

  徐師兄,你被拉進黑名單了!

  看時間不早了,徐文昌開著車,把蘇曼送回了家中,蘇曼還是十分感‘激’他的,舉起拳頭揮了揮:“放心吧,徐師兄,山海關必勝!”

  徐文昌啞然失笑,微微搖頭,何其正么?三家飯館的當家大廚里,說實話,他最不看好的就是這位何大廚。

蘇曼進了‘門’,看到蘇杭在收拾廚房的頭尾,忍不住湊了過去,笑嘻嘻的叫道:“老爸,徐師兄今天帶我下館子去了  蘇杭抬頭看了眼蘇曼,這丫頭明顯處于興奮狀態,一雙眼明亮無比,臉上明明白白的寫著:快來問我是什么館子!他別過眼,‘唇’角微微上揚,輕輕的應了聲:“嗯。”蘇曼傻眼了,這是什么態度!她眼珠一轉,跟著蘇杭轉了半圈,補充道:“是臨湖雅筑和山海關哦!”

  蘇杭斜斜的看了她一眼,還是那么興奮,臉上的字卻變了,這次是“快問我吃了什么吧!”

  他忍住笑意,依然不輕不重的應了聲:“嗯。”

  蘇曼大惱,喂喂,太不給面子了,她一步擋在了蘇杭面前,連珠炮的道:“你不想知道我在臨湖雅筑吃了什么嗎?你不想知道客歸來的大廚手藝嗎?!”

蘇杭看著蘇曼氣的雙頰通紅,硬是把那句不知道給生生的咽了下去,一臉嚴肅的道:“特別的想知道,領導您講吧

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