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第071章 黃金薯條

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  蘇曼興奮的問道:“炸薯條嗎”蘇杭雙手抱肩,意味深長的道:“不光是炸薯條,還要炸土豆片,土豆絲。”

  蘇曼(⊙o⊙),口水(﹃)。

  蘇杭指著旁邊的一筐土豆:“先打皮吧!”

  蘇曼的臉登時皺到了一起,土豆好吃,可打皮太討厭了。

  她快快的拿起了撓子,認命的打起了土豆皮,打土豆皮的時候要順著一個方向,不然土豆上的泥會積到剛削了皮的土豆上。

  打土豆皮這活完全沒有技巧可言,純粹就是熟能生巧罷了,等蘇曼打完一筐二十幾個土豆,已經過去了一刻鐘。

  把一個個土豆在水龍頭下沖洗干凈,蘇杭大手一撥,把土豆分成了三堆,指著其中一堆道:“這些切條,手指粗細。”

  蘇曼拿起蘇杭給她的菜刀,刷刷的切起條來,切了整整一年的胡蘿卜,至少四大刀法中的直刀法她已經運用自如,片刻功夫,那一堆土豆就被她切成了條。

  蘇杭掃了一眼,贊賞的點了點頭:“不錯,大小如一,粗細均勻。”

  刀工之所以重要,在于如果切的菜大小不一,下鍋后,塊小皮薄的已經爛熟了,腰‘肥’體壯的卻還頑強的抵抗著,火候便很難把握,最后出鍋的口感也不好。

  剩下的工作由蘇杭接手,蘇曼詫異的看著蘇杭把薯條在水里洗干凈后,直接燒開了一鍋沸水,隨手就把薯條丟了進去,不由問道:“不是說炸薯條嗎”

  蘇杭一邊用笊籬撈著土豆條,一邊淺笑道:“等會你就知道了。”

  他把撈出來的土豆條又用冷水濾過,瀝干水分后,裝到了盆里,罩上保鮮膜,送到了冰箱里。

  做完這些,蘇杭指著第二堆土豆吩咐道:“好了,這一堆切成薄片,越薄越好。”

  蘇曼帶著滿心的困‘惑’,再次動起手來,很快,第二堆土豆變成了一堆薄片,蘇杭示意蘇曼架起油鍋,

  底油燒熱后,他把瀝干水分的土豆片丟了進去。

  父‘女’二人一起湊到了鍋前,蘇杭指著油鍋道:“炸東西的油最好不要‘色’拉油,‘色’拉油顏‘色’太淺,炸出來的東西上不了‘色’,菜籽油豆油都不錯,‘花’生油有點香過頭了。”

  說話間,鍋里的土豆片由白變成了淺黃,蘇杭示意蘇曼把土豆片撈出油鍋。

見狀,蘇曼‘欲’言又止,她憋了一肚子的疑問了,土豆條為什么要煮的半熟凍到冰箱里,這個土豆片明明還沒熟,怎么就撈起來了  艾瑪,她突然覺得頭都大了,怎么炸個土豆還這么麻煩!

  片刻后,撈出來的土豆片微涼,蘇杭示意她把土豆片再次下鍋。

  神奇的一幕出現了,下了鍋的土豆片竟然慢慢的鼓了起來,一眼看去,就像是油鍋里飄滿了金‘色’的魚泡!

  看著蘇曼瞪圓的雙眼,蘇杭咳了聲,含笑解釋道:“涼了一下后,土豆片里充滿了冷空氣,油溫又熱,加熱后,里面的空氣受熱膨脹,土豆就鼓起來了。”

  蘇曼(⊙o⊙),老爹好有文化,好崇拜ING

  看著土豆片變成了耀眼的金黃,蘇杭拿起笊籬利落的撈起,控了控油,一股腦的倒在了一個小盆里,撒上辣椒孜然‘花’椒面,拿筷子攪拌均勻,又拿出了一個青‘花’瓷的平底圓盤,里面墊上了一張襯紙,襯紙的作用是防止盤底有水。

  蘇曼看著帶著青‘色’‘花’紋的碟子邊映著金黃的土豆片,口水直流,接過了蘇杭遞過來的筷子,夾起一塊,咬了一口,綿延的口感,就像是在吃被切得特別薄的地瓜干一樣。

  加上調料的味道,更像是烤出來的土豆片。

  蘇曼胃口大開,一盤子土豆片被她一掃而光,蘇杭揚了揚眉,拿出了一個擦板,蘇曼淚流滿面,老爹,你終于學會使用工具了!

  蘇杭拿起一個土豆,看了眼擦板,直接選擇了最細的孔眼,擦了過去,擦板下面立刻如雪般掉下細細的絲,約莫只有一毫米粗細。

  蘇曼正要接手擦板,卻聽得蘇杭開口道:“行了,按照這個標準,切絲吧!”

  蘇曼:“……”

  這老爹什么時候能不坑親閨‘女’!親閨‘女’啊!

  她認命的拿起了菜刀,麻利的切起了絲,這邊切完了土豆絲,蘇杭又拿出了十幾個干紅辣椒,一樣切絲。

  這一次,土豆絲和紅辣椒絲同時下了油鍋,出鍋后,蘇杭只用了點鹽簡單的拌了下,最后在上面撒了一小挫香菜。

  金黃的土豆絲和火紅的辣椒絲‘交’錯相間,加上上面點綴的綠‘色’香菜,單論賣相,這一盤炸土豆絲是最漂亮的。

  蘇曼食指大動,迫不及待的夾起了一筷子,脆,香,夾雜著同樣脆爽的干辣椒絲的香辣,還有香菜的提味,真是妙不可言。

  她吃完一口,忍不住又夾了一口,一口接一口,不知不覺,這一盤子的炸土豆絲也被她消滅干凈。

  蘇杭這時才把冰箱里的凍土豆條拿了出來,干脆的丟下油鍋,蘇杭這才解釋道:“如果把土豆條直接下鍋,因為有水,會炸的軟趴趴,而且容易粘連,凍了以后,炸出來外酥內軟,特別好吃。”

  土豆條最厚,炸的時間也最久,蘇曼早就虎視眈眈的準備好了盤子,待蘇杭一撈出鍋,馬上把盤子遞了過去,滿懷期待的看著蘇杭:“這一次用什么作料?”

  蘇杭啞然失笑,伸手在她鼻子上一刮:“沒吃過肯德基嗎?”

  蘇曼恍然大悟,薯條番茄醬啊!

  端著滿滿一大盤子的薯條,父‘女’二人一人占據了沙發一邊,一人面前一小碟番茄醬,看著電視上瘋瘋癲癲的小燕子睜著大眼睛賣萌,蘇曼感慨萬千,這才是生活啊!

  時間,蘇杭的聲音突然響起:“你今天有什么心得?”

  蘇曼認真想了片刻,輕聲道:“同一種食材,哪怕是同樣的烹飪手段,卻可以因為刀工的不同,成就完全不同的菜品。”

  蘇杭嘴角翹起,眉眼間是滿滿的笑意:“不錯,刀工和火候控制,就是中餐的基礎,明天開始,我們一邊繼續做土豆,一邊開始練習刀工。”

  蘇曼瞬間在沙發上坐直了身體:“怎么練?”

  蘇杭捏起了一根薯條,丟到了口里,慢吞吞的道:“切豆腐。”

  頓了下,他似笑非笑的看著蘇曼補充道:“你什么時候能把豆腐切成絲,什么時候就算你刀工畢業。”

  蘇曼:“!!!”

  說到這里,蘇杭像是一下想到了什么,從沙發上站起,蹲到了大‘床’下面,半個身子探了進去,翻找半天,拽出了一個圓滾滾的東西,蘇曼被灰嗆的一陣咳嗽:“這,這是什么?”

  蘇杭拿過了一個抹布,細細的擦拭著上面的灰,輕笑道:“小磨香油知道吧?咱們這是小磨豆腐。”

  蘇曼吃驚的張大了嘴巴,難以置信的湊了過去,那黑乎乎的玩意被蘇杭拭去了上面的灰,‘露’出了它的本來面目,灰沉沉的石質外表,似乎經過了不知道多少年的時間沉淀。

  最讓人驚奇的是石磨的大小,外面的石盤直徑只有三十公分左右,里面的磨心更是小巧玲瓏,只有倒扣的碗口那么大。

  ‘精’致的更像是小兒的玩具。

  蘇杭伸手推了推石磨的把手,滿是懷念的道:“想當初——”

  他的話戛然而止,蘇曼下意識的看向了他,蘇杭怔怔的看向遠方,一身的‘精’氣神仿佛瞬間被‘抽’走,消沉的道:“你早點休息吧,明天我們自己做豆腐。”

  蘇曼低低的應了聲,突然之間,她心中有了明悟,方才蘇杭沒有說出的話,一定是和她的媽媽有關系,想當初,想當初是不是媽媽愛吃豆腐,蘇杭才‘弄’了這么個石磨?!

  媽媽離開時,她的年紀還小,很多事情都模糊不清,前一世和蘇杭父‘女’二人都不知道如何表達感情,錯過了許多,這一次,細心觀察下,可以輕易的發現很多的蛛絲馬跡。

  她背的媽媽最愛的食譜,一定是蘇杭常做的吧,還有這一次,到底,當年發生了什么事情,媽媽會離他們而去?!

  蘇曼懷著滿心的疑問上了‘床’,心中卻并不煩躁,她還年輕,還有外祖家這一條線索,早晚她會找到媽媽,親口問她一句為什么要離開她和蘇杭。

  蘇曼的暑假生活逐漸上了正軌,每天早上依舊太極拳,如今已經打的有模有樣,至少拳架子是出來了,然后跟著蘇杭一起做豆腐,做完豆腐練刀工,再用土豆和豆腐兩種食材嘗試著做不同的菜肴。

  ‘奶’油土豆濃湯,干鍋土豆片,豆腐丸子,西餐中餐,魯粵川蘇,并不拘泥于哪一種菜系,蘇曼仿若海綿吸水一般,瘋狂的學習著。

  下午則是去給蕭大少爺做飯,她只做三樣菜,獅子頭,水晶肴‘肉’和三套鴨,蕭凌從最初的不屑一顧到勉強入口,可以說進步顯著。

  晚上慣例是去陶家做鐘點工,和陶太太之間的關系卻始終維持在了最初的狀態,她可以清楚的感受到,陶太太客氣下的疏遠。

  在她束手無策的時候,機會卻悄無聲息的降臨了,在暑假過半的時候,陶先生的生日到了。

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