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第068章 魯菜與淮揚菜

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  半晌,蘇曼緩過勁來,掙扎著伸出手,夠到了‘床’頭的手機,毫不猶豫的撥了出去,電話很快被對方接了起來,聲音中充滿著驚喜:“蘇曼,你居然主動給我打電話了!”

  蘇曼咬牙切齒的低聲斥道:“少廢話,我問你,獅子頭,三套鴨,水晶肴‘肉’是哪里的菜?”

  片刻之后,蘇曼掛了電話,喃喃道:“淮揚菜,原來是淮揚。”

  蘇曼掛了電話,發了半天呆,心神逐漸歸位,輕嘆一聲,陶家夫妻的口味一定和媽媽極為相似,媽媽最愛的菜,必然是陶家夫妻最愛的菜。

  沒想到,白天困擾自己的問題居然會以這樣的方式解決。

看著外面天‘色’微明,蘇曼再也睡不著,索‘性’起‘床’到了附近的公園,跑了兩圈后又打了兩套太極,大汗淋漓的  回到了家中,沖了個澡,看到蘇杭也已經從菜市場回來。

  早上一貫是刀工練習,昨天簡單‘交’代了刀工種類,今天開始要詳細講解,蘇杭指著籃子里的菜‘肉’,開口道:

  “今天我們開始學做魯菜,順便練習刀工,嚴格來說,魯菜可以分為兩個派系,濟南菜和膠東菜。”

  蘇曼心神恍惚的點了點頭,叫蘇杭教她淮揚菜顯然不可能,很容易打草驚蛇,無緣無故的,怎么會那么巧,就要學做那個人愛吃的菜!

  蘇杭見她心不在焉的樣子,眉頭皺起,“今天怎么了,這么不在狀態!”

  蘇曼趕緊收斂了心神,強迫自己的注意力集中,“為什么一個菜系還要分作兩部分”

  蘇杭笑了,他隨手撕了片葉子,兩下撕成了半臥的S形,“你看,這是山東地界,看出點什么了嗎”

  蘇曼瞇起眼,地理課上學過的中國地圖在腦海里一晃而過,那個S形的尖端貌似突入海洋之中,不就叫做膠東半島嗎!靠海的話,當然以海鮮為主了!

  看到蘇曼反應過來,蘇杭微微一笑:“飲食發展離不開地域的限制,比如膠東,多海鮮,海鮮的烹飪手法自然的發展起來了。”

  他的手指在S形葉片上點了兩下:“齊魯大地,孔孟之鄉,濟南菜的發展,其實可以追溯到‘春’秋戰國時代,古人重祭祀,多用牛羊牲畜獻祭,最早的魯菜,都是為了祭祀而做的祭禮,最出名的魯菜就是孔府宴。”

  蘇曼心神不屬,一邊盤算著淮揚菜如何入手,一面卻又被蘇杭的講解吸引,下意識的追問道:“所以”

  蘇杭彈了下手指,理所當然的道:“所以濟南菜重葷腥,口味濃厚,多以醬油調味,做菜的手法也多是燜燒煮燉。”

  蘇曼心一緊,這可不行,淮揚菜雖然也講究味道醇厚,首要的卻是在鮮香之上,和濟南菜完全背道而馳。

  她忍不住問道:“那膠東菜呢”

  蘇杭挑了挑眉:“膠東菜之所以也被歸類到魯菜之中,因為二者的烹飪手法頗有相似之處,也比較重口味,比如鐵鍋燉大魚,紅燒海參。”

  蘇曼心一涼:“難道就沒有口味清淡點的么”

  蘇杭眉頭皺起,細數著魯菜經典:“九轉大腸,德州扒‘雞’——”

  聽著口味就很重,蘇曼撇了下嘴巴,試探著道:“要不,我們先從別的菜系學起”

  蘇杭眉‘毛’揚起,似笑非笑的看著她:“怎么”

  蘇曼腦子快速轉動,片刻后,‘挺’‘胸’抬頭,理直氣壯的道:“現在夏天太熱了,太油膩了吃不下去!”

  蘇杭嘆了口氣,伸手‘摸’了‘摸’蘇曼的發頂:“知道我為什么先從魯菜開始教你嗎”

  蘇曼搖了搖頭,蘇杭指了指菜籃子,“一方水土養一方人,在這里,魯菜用的材料既好找,又新鮮。”

  看著蘇曼眉尖微蹙,快快不樂的樣子,蘇杭心中一軟,罷了,何必拘泥于形式,他輕吐了一口氣道:“算了,反正現在南北‘交’流頻繁,各種菜系相互‘交’融,雖然仍然保留了各自的特點,界限卻越來越不明顯,這樣吧,我們換一種學習方法。”

  蘇曼的眼睛刷的一下亮了,追問道:“什么學習方法”

  蘇杭雙手抱肩,意味深長的道:“窮極食材法。”

  “窮極食材”蘇曼一頭霧水的看向了蘇杭。

  蘇杭咳了兩聲,直白的道:“就是把一種食材所能做的菜全部挖掘出來。”

  蘇曼眨了眨眼,聽上去‘挺’有意思的,“那我們先從什么菜開始學起”

  蘇杭的視線自然而然的落到了手邊的菜筐里,伸手翻檢片刻,揀出一物,皮褐形圓,身體硬。

  “土豆”蘇曼詫異的拿起了這顆土豆,在手里翻來覆去的看著。

  蘇杭點了下頭:“沒錯,就是土豆,洋氣點叫馬鈴薯,不但是中餐的常見食材,西餐上也同樣必不可少,論起千變萬化的本事,很少有蔬菜能比得上他。”

  頓了下,蘇杭似笑非笑的道:“如果你會做土豆,那就相當于半個廚師了。”

  蘇曼聞言一臉詫異,蘇杭微微一笑,正要詳細解說,一個清脆的聲音在‘門’外響起:“叔叔好,我來了。”

  父‘女’二人同時向外看去,見小伍穿了一身干凈利落的運動服,已經候在了‘門’外,蘇杭匆匆結束了今天的講解:“這樣吧,你先好好想想,土豆都可以做什么菜,我們晚上繼續。”

  “好,那我想想。”蘇曼點了下頭,這個題目有趣而且不是很難,她隨隨便便就可以舉出無數的例子——炒土豆絲,土豆泥,炸薯條,牛‘肉’燉土豆,簡直數不勝數。

  蘇曼順手拿起背包后,和小伍一起出了‘門’,走了沒多遠,小伍便迫不及待的問道:“蘇曼,你和叔叔說什么呢”

  蘇曼看他一臉‘艷’羨,心中大是得意,不是誰都有個這么有本事的親爹的,她心情大好下,不吝分享:“在討論土豆的做法。”

  “土豆”小伍一臉的不可思議,明顯的難以置信,土豆有什么好討論的。

  蘇曼哼了聲,老氣橫秋的教育起了小伍:“如果你會做土豆,那就相當于半個廚師了。”

  現學現賣果然很爽。

  兩個人邊說邊聊,不知不覺到了山海關的酒店‘門’口,肖寒冬在前幾天飛回帝都,重新進入到了家族權利中心,蘇曼的試吃師傅的工作卻沒有丟,她和大廚何其正一老一少,‘私’‘交’甚好。

  蘇曼一個月要來兩三趟,和酒店的工作人員早‘混’了面熟,帶著小伍直接從員工通道到了酒店的中心廚房。

  站在廚房‘門’口,她一把拉住了還在往前邁步的小伍,低聲道:“這里不要‘亂’進,飯店的廚房就和醫院的手術室一樣,閑人是不能‘亂’闖的!”

  小伍一臉受教的點了點頭。

  片刻后,有年輕的廚師出來,看到蘇曼,笑嘻嘻的打起了招呼:“小蘇來了啊,要不要我幫你叫何師傅出來”

  蘇曼笑呵呵的回應:“辛苦你了,小陳師傅。”

  她的好人緣不是沒有道理的,廚房里上上下下二三十口子人,從大廚到學徒工,她個個叫的出名字。

  很快,何其正雙手背在身后,踱著步子走了出來,“小蘇啊,今天怎么有空來”

  蘇曼嘿嘿一樂,把小伍往前一推:“這是我朋友,你們不是要‘弄’個日式料理區嗎他切生魚片很有一手!”

  何其正上下打量一番,吩咐道:“小伙子,把手伸出來看看。”

  小伍愣了下,雖然不明白什么意思,還是從善如流的伸出了手,何其正一眼掃去,見他食指關節和虎口處俱都有硬繭,痛快的點了點頭:“先試用三天,如果行,就留下。”

  說著,何其正回頭吩咐了一個學徒,把‘激’動的小伍領了下去。

  蘇曼見大事告成,拽了拽何其正的袖子,認真的詢問:“何師傅,你會做淮揚菜嗎比如獅子頭,三套鴨,水晶肴‘肉’”

  何其正眉‘毛’揚起,戲謔的道:“行啊,小丫頭,‘挺’會吃的啊,張口就是經典名菜。”

  蘇曼心中一喜,手上捉的更緊,連連追問道:“那您會做了好不好學”

  何大廚笑了:“我會做,但是做的不算特別好,怎么,小丫頭想學說實話,這幾道菜是淮揚菜的出師菜,沒個三年五載,別想做到讓人過口難忘的地步。”

  蘇曼怔怔的松了手,竟然這么難,她現在就要用,如何等得了三年五載!

  “你們酒店的人都吃屎的嗎我點的菜怎么還沒送上來!”一個囂張的聲音突然響起,一老一少同時轉過頭去,一個少年緩緩的走來,眉頭皺起,下巴揚起,這般傲慢的舉動卻因為他俊美的臉而絲毫不令人反感。

  蘇曼撇了撇嘴,還以為誰說話這么囂張,居然到廚房‘門’口來踢館了,原來是蕭凌!

  她揚眉問道:“你怎么在這里”

  蕭凌雙手‘插’兜,修長的身子慢悠悠的踱了過來,漂亮到‘精’致的臉上滿是不耐:“哼,我二哥辦案去了,沒人給我洗衣服,沒人給我做飯,只好住酒店來了!”

  蘇曼:“……”

  人民公仆蕭二哥,您辛苦了!

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