一碟龍井蝦仁出鍋,罕見的沒有油煙撲鼻的味道,而是一股清香縈繞不去,孫大廚對著身邊的阿流低聲道：“以后咱們天香樓的龍井蝦仁,就按這個做法來做。”
阿流一怔,連忙應了下來。
蘇曼已經把手伸向了第三個菜的主材——鱔魚。
說起鱔魚,亦是一種很有趣的食材。
和鱔魚類似的,還有兩種食材,一種叫泥鰍,二者極為相似,卻絕對不同,簡單講,鱔魚的腦袋扁平,沒有胡須,泥鰍的頭尖尖,長著胡子。
像是自古以來,有一道名菜,叫泥鰍豆腐,用的就是泥鰍,而不是鱔魚。
泥鰍豆腐極為鮮美,蓋因活泥鰍下鍋,小火慢煮,泥鰍怕熱,就鉆到了豆腐里,起鍋的時候,看到的是一塊塊雪白的豆腐,用筷子剝開豆腐,方能看到里面的泥鰍。
另外一種是鰻魚,在日韓的料理店中,烤鰻魚都是一道長興不衰的經典名菜。
但在中餐中,用的最多的還是鱔魚。
鱔魚形如蛇,肉質卻如魚肉般細嫩,加上在中醫里,屬于益氣補肝的藥材,屬于老饕們的餐單上必不可少的食材。
孫師傅雙眼睜圓,不可思議的看向了蘇曼,連他們這邊膽子小點的廚師,都要用網去撈鱔魚,沒想到這個年紀小小的女孩子,居然用手去抓鱔魚。
要知道,鱔魚周身滑滑膩膩,又沒有魚鰭,看上去就和蛇差不多,而女人,鮮少有不怕蛇的。
蘇曼其實也不若表現出來的這么鎮定,手里冰涼的觸感,時刻在提醒她手里抓的是一種軟體動物。
哎,多虧了馮子期的訓練有功,真是什么食材都讓她嘗試。
要不女廚師怎么稀少呢,誰愿意和蛇蟲鳥獸打交道啊又來了孫師傅幾乎叫出聲來,眼看著幾條小一點的黃鱔又被這女孩子放了回去,心道,完了,看來最近這段日子,他們天香樓的醬爆鱔背都可以改成醬爆鱔絲了他此時無比后悔自己的魯莽,沒什么人比廚師更了解一種食材的優劣了,他現在就相當于把一個慣犯放進了自己家,還敞開著保險柜任他隨意抽取 想了下蘇曼的餐單上還有什么東西,孫師傅再也坐不住,他把袖子挽了起來,二話不說的站到了蘇曼身邊,拿起菜刀：“靠你一個人要做到什么時候,來來,我來給你打下手”
一屋子的廚師都呆了,一個個傻乎乎的看向了孫師傅,孫師傅名義上是天香樓的大師傅,最近幾年卻早已經不動菜刀,只是巡視廚房,偶爾指點一下罷了。
沒想到,這小姑娘年紀輕輕,居然能讓孫師傅主動的為她打起了下手。
阿流側過頭去,實在忍俊不住,蘇曼剛才用的河蝦,可都是空運過來的,最先上的大閘蟹,也是空運過來的,現在這小姑娘又把鱔魚給禍禍了,還全挑的大個的宰,也難怪孫師傅心疼了 蘇曼卻沒有想這么多,她做菜向來是給旁人打下手的,別人給她打下手,一時間還不習慣,當下訕笑兩聲,小心的把鱔魚堆在了自己這一邊的菜板上：“我自己來就成了”
說著,她從自己拎下來的背包里摸了摸,掏出了自己那把從不離身的祖傳菜刀。
孫師傅一眼掃過,眼珠子立刻瞪了起來,“啊,你這把菜刀可是有歷史了 刀把上的凹痕,王二麻子幾個字都幾乎被磨平了。
蘇曼笑了下,客氣的道：“這菜刀是家父留給我的”
孫師傅一拍大腿,原來是家學淵源啊看來小姑娘也是大有來頭的他此時越發后悔,不該輕易的開啟戰端,現在真是騎虎難下了。
只所以叫做醬爆鱔背,而不是醬爆鱔段,就是因為這道菜里的鱔魚,背部全部被切開花,方便入味。
關鍵看的就是刀工,要做到一刀下去,魚肉兩段,卻不傷脊骨,難度之大,幾可媲美庖丁解牛。
孫師傅緊緊的盯著蘇曼的手,看著她一手握住了鱔魚頭,另外一只手捉住菜刀,一刀切下,幾乎片刻不留,仿佛菜刀插入的是一張薄薄的紙片,而不是細細窄窄的魚肉 轉眼之間,一條鱔魚便被分為兩段,甚至這兩段的尾巴猶在揚起跳動,看著分外鮮活。
孫師傅倒吸一口冷氣,這刀工這滿屋子天香樓的廚師里,別說是阿流了,就連他,也做不到這樣的刀工眼見蘇曼又捉起了第二條鱔魚,孫師傅揉了揉眼睛,看的越發仔細,只見蘇曼左手穩穩的按住鱔魚,右手握住菜刀,用的卻不是菜刀的刀刃,而是刀尖刀尖所過之處,所向披靡仿佛一位無敵將軍,敵人剛一接觸,就潰不成軍 孫師傅瞪的兩眼通紅,終于看出了一點玄妙之處,這女孩子握著刀的手,竟是在不斷的顫抖著的,只不過她顫抖的幅度極小,幾乎辨別不出罷了。
孫師傅心中一動,這種刀法——
孫師傅之所以能夠把阿流培養成獨當一面的一流廚師,憑借的就是自己當年參加過的世界美廚大會的經驗。
那真是一段美妙的經歷,世界上的食物沒有了任何疆域,你可以找到世界上任何一個角落里生長的食材,可以和來自不同國度的廚師交流廚藝。
但是最讓他驚艷的,還是當年奪下了美廚之王的稱號的男人,他只有一把菜刀,卻幾乎可以肢解食材,是他平生僅見的把傳統中餐的刀工發展到了巔峰的廚師。
當時,那個男人用的刀工,就是這種顫動的手法 從美廚大會回來后,孫師傅念念不忘這一刀功,甚至偷偷瞞著自家師傅學了一段,最后卻像是邯鄲學步般,連正常的切菜手法都不會了,又花了好長時間,才重新回到正軌上。
打那以后,他再也不敢嘗試了,同時,教育徒弟的時候,提到刀工,只有三個字,手要穩孫師傅又旁觀了兩條鱔魚,終于確定,就是這種手法他心中百感交集,沒想到,時隔了這么多年,竟然再度看到了這神一樣的技巧,沒錯,這種刀工,在孫師傅心中,就是媲美神一樣的存在 他一下想到了蘇曼方才提到的,刀是祖傳的,孫師傅不禁有了個大膽的猜想,莫非,這刀就是當年那個男人的？
孫師傅心中有了懷疑,再看蘇曼,便覺得怎么看,那眉那眼,都和當年那個男人有著幾分相似。
心下不禁也起了幾分愛才之心。
這種心理變化其實很正常,蘇曼原本無門無派的一散修,在孫師傅眼中當然不值一提,可現下卻證明她很可能家學淵源,出身世家,孫師傅從俯視到仰望,視角不同,眼中的蘇曼自然也就不同了。
孫師傅若有所思中,眼前一片黑影投下,少女那姣好的側臉瞬間從眼前消失,孫師傅微微一怔,視野里換做了阿流癡迷的臉,他雙眼專注在蘇曼的雙手之上,絲毫沒有注意到自己越走越近,一直站到了女孩的身側。
孫師傅很快回過神來,他一把扯住了阿流,在他耳邊吼道：“阿流你在做什么”
阿流瞬間如夢初醒,他怔怔的看著左右,“我——”
很快,他回過神來,臉色一變,指著蘇曼的手叫了起來：“師傅你看,她的手在動,一直在動”
蘇曼一驚,手里的菜刀一偏,手下的鱔魚險些成了她的第一條瑕疵品。
她瞥了身邊的阿流一眼,心道,第一次見面還覺得挺老實個人,看來是老實過頭成傻子了,手要是不動,怎么切鱔魚啊 孫師傅心有余悸的拽著阿流,決定不能再任由這位蘇小師傅發揮下去了,她第一道菜的東坡肉還算老老實實,沒有超出意料之外。
第二道龍井蝦仁就把他們飯店延續了幾十年的做法改了。
第三道醬爆鱔背更夸張,光憑刀工就幾乎毀了他辛辛苦苦培養出來的好徒弟孫師傅擦了一把冷汗,心里默默的念了句,妖孽 請神容易,送神也不難,孫師傅連連告饒,又是作揖又是拍著胸脯保證,到底把蘇曼給忽悠上去了。
他轉過身,悠悠一嘆,看著徒子徒孫,聲音嚴厲的道：“好了今天的事情誰也不許說出去”
又瞥了眼神情恍惚的阿流,孫師傅咳了兩聲,強調道：“你們記住了,無論切什么,這握住菜刀的手一定要穩”
阿流面露疑惑,忍不住發問：“師傅,可剛才——”
孫師傅立刻打斷他：“什么剛才,以前,現在,和將來,都是一個切法,手要穩,要穩你牢牢記住了”
阿流沉默的低下了頭,他的右手,在衣袖的遮擋下,卻在微微顫抖著。
蘇曼兩只纖細的手握著菜刀,切著黃鱔的景象在他的腦海中定格,從那個時候開始,他的手,似乎就開始不受控制了。
隱隱的,他直覺的感到,那是更高層次的廚藝,讓他熱血沸騰恨不能馬上就開始練習的絕世技巧520小說高速