蘇曼掃了眼角落里的讓,后者雙手抱肩,眼睛微微瞇起,似乎已經陷入了睡眠之,蘇曼卻知道,他現在的狀態,大抵是一只狩獵的雄獅,隨時會被食物誘惑的一躍而起。
果然是地道的吃貨,從來都堅守在廚房最前線 蘇曼回過神來,注意力集在了自己手頭的事物上,就在她提出以披薩打賭之際,貌似極為冒險,事實上卻限定住了對手的自由發揮,自己卻可以不限制的盡展所學。
蘇曼已經胸有成竹。
她準備做餡餅,既然披薩是帶餡的,蔥油餅煎餅什么的自然被她棄選。
平時家里做的,大抵是豬肉餡餅,牛肉餡餅,偶爾有韭菜雞蛋的,這幾種是最常見的。
餡餅和餃一樣,都是帶餡食物,餃可以包容萬千食材,幾乎什么食材都可以成為餃的餡料,理論上,餡餅應該也可以有很多種餡料。
事實上,卻并非如此。
因為餡餅通常是用油鍋烙出來的,餅皮本身就很香酥,所以餡料不可以包的過多,否則容易油膩。
只要抓起一團肉餡,在餡餅上輕輕一抹,沾上一層帶油的肉丁,就已經極香。
這種家常餡餅,固然是香酥可口,想要打敗對方的披薩,卻尚有不及。
蘇曼準備做的,是她深思熟慮后的改良餡餅。
餡餅分三層,最外面的皮,用黃油和面,仿照于果的制法,如此外皮酥脆且天然帶著奶香。
間一層,則是參照了傳統的千層餅的做法。
傳統的千層餅,是把面搟制成極薄的大餅,抹上油,撒上蔥花五香粉,然后層層的疊起來,最后用手使勁壓平,上鍋蒸熟,如此做好的餅,因為油的隔絕作用,會天然的分上許多層,比單純的餅更為香軟。
這種做法,西方也有,像是蛋撻的皮,就是這么做出來的。
蘇曼把面粉加上溫水和成一團,加了酵母放到一旁慢慢發酵,這里又有一個講究。
饅頭包,都是發面的,餃面條,是死面的,等輪到做餅了,卻要半發面了。
做餅的面,既不能口感太于,又不能發的過大,導致面餅太厚,讓人一口難以咬斷。
那邊杰羅德絲毫不避諱蘇曼的眼光,已經開始忙碌起來,幾個廚師同行要給他打下手,被他一口回絕了。
蘇曼挑了挑眉,意大利同行的自尊,還是挺強的么,只是看他拿起的小番茄,上等的水牛芝士,怎么看,都沒逃出她的猜測。
等著面團發酵的功夫,蘇曼開始著手炮制餡料。
杰羅德準備制作的番茄奶酪披薩,口感鮮美綿延,奶酪的味道回味無窮,蘇曼便準備制作一種味道極香的餡餅,吃了讓人忘卻所有滋味,此時便是巔峰,無需更多回味 論天下食材之鮮美,莫過于海鮮,單看這一大類的食材都用一個鮮字來命名,就可以知道,海的食材是多么的鮮美了。
而諸多的海鮮,鮮之鮮又莫過于蝦和蟹,平時燒湯,只放上一點紫菜,再丟上一把蝦皮,便是鮮美無比。
螃蟹更不用說,吃完了蟹,十指上殘留的海鮮味,足夠留上一天。
蘇曼便準備以蝦仁混合了蟹肉糜來做餡。
蝦仁是為了QQ的口感,蟹肉則是提鮮的,同時,再把炒制后的腰果碾碎了合到一起,在海鮮的鮮美外,又多了一重堅果獨有的香甜。
這也不是無的放矢,腰果和蝦仁,本就是一道粵系名菜。
意大利靠海,安德魯伯爵的莊園上,海鮮是常備之物,廚房之,便有整整一面墻做成了水族箱的模樣,里面放養了安德魯伯爵喜歡的所有海物。
蘇曼跳到了水族箱前,拿起了漁網,親手撈出了小半盤活蹦亂跳的青蝦,這些蝦比常見的明蝦要大上一倍,一看就是營養過剩的主。
蘇曼心道,今天還真是一次綜合考核,得,現在又用上了滬上風情的林大廚教導的烹制蝦仁的技巧。
先輕輕敲打,去了蝦的真皮,再用鹽堿浸泡,增加蝦仁的彈性,最后送入冰箱冷藏十分鐘,如此,做出來的蝦仁才會彈口,口感十足。
蘇曼仔細的按照步驟處理,一旁的杰羅德目不斜視,專注在自己的披薩上,他左右手輪流出手,披薩餅底在他手上下翻飛,精彩程度,不亞于酒吧的酒吧耍酷調酒。
蘇曼忙忙活活的開始用黃油調制酥皮,這個倒是不難,看著一旁的讓不動聲色的交換了一只腳站立,蘇曼一下想起,她最初來到廚房,是為了給小安德魯等人制作晚餐。
換句話說,讓到現在還沒有吃東西。
看看時間,發酵面團還要好一會,蘇曼索性多揉了些面,接著加了些蜂蜜進去,切成菱形模樣,又從間掏空,菱形的一角從間穿過,下鍋油炸,得了一盤的于果。
送到了讓的面前,一個意大利廚師立刻叫了起來：“抗議這是收買評委的不公平行為”
蘇曼眨了眨眼,用英語問道：“抱歉？”
其他幾名廚師也圍了上來,一個個怒目圓睜,義憤填膺,最先抗議的廚師,把自己的話又重復了一遍。
蘇曼一臉遺憾的看著他,指了指自己的耳朵,搖了搖頭,表示自己聽不懂 讓睜開眼,伸手捻了一個于果,放到嘴巴里吃了,臉上滿滿有了神彩,把一盤的于果都拽了過來,看著還在圍攻蘇曼的幾名廚師,二話不說,從腰間摸出一把手槍,照著眾人腳下就是一槍。
砰的一聲,廚房瞬間安靜,只有杰羅德依然專注在自己的披薩毛坯上,沒有挪動分毫。
蘇曼意外的看了他一眼,心道,被安德魯伯爵大力贊美的主廚,果然有兩把刷。
鬧事的幾個廚師對視一眼,冷汗直冒,突然想起東家的小少爺是于嘛的了,和那位走在一起的,絕對不是什么好脾氣的主,瞬間一哄而散,各自找了角落,安安靜靜的呆著了。
蘇曼本來也嚇了一跳,但是受到了杰羅德的刺激,一下注意力就被轉移了,怎么也不能讓對手看輕了不是 她看了下時間,又看了下面團,原本成年男拳頭大小的面團已經膨脹了半圈——真正的廚師永遠不會依賴于計時器,相對于任何機械的玩意,自己的眼睛和手,才是最好的幫手。
蘇曼把面團取出,開始制作餡餅的內層,她在考慮配方的時候,就已經把西方人的口味考慮進去了,要不然面皮也不能用黃油和面了。
她拿出了橄欖油,涂抹在搟制好的薄餅上,接著,拿出了秘密武器——四川麻椒 這世界上,凡是名字里帶了個椒的香料,都是一種小圓球形的聚合植物,卻有著奇異的味道,諸如花椒,麻椒,以及赫赫有名的黑胡椒。
同樣刺激,卻又各有千秋。
麻椒和花椒胡椒相比,味道的刺激性上稍差,卻有一樣旁的香料不及的優點——可以麻痹人的舌頭,所以說四川火鍋讓人越吃越爽不是沒有道理的。
撒上一層麻椒面,把薄如蟬翼的大餅層層的疊了起來,把黃油做成的面皮貼在上面。
接著是餡料,蝦仁全部被斬成了米粒大小,再小就吃不出蝦仁的彈性了,大了卻又受制于餅的厚度。
螃蟹已經剁碎,里面的鮮湯被蘇曼過濾出來,澆到了蝦仁里,最后是碾碎的腰果。
碾碎腰果也有竅門,在平底鍋里翻炒腰果,使他變的無比的酥脆,接著用白色濾布包起,拿起搟面杖輕輕搟過,輕松的碾壓成了碎渣。
家里制作花生碎果仁碎,都可以用這個方法,然后添加到甜的餡料里,味道超級棒。
把餡料朝著一個方向打轉,里面加上了少許橄欖油,接著,蘇曼小心的把餡料塞進了面餅里。
最后,點燃煤氣爐,放上平底鍋,沒錯,蘇曼準備烙餅傳統的餐里的餅,可全部都是烙出來的 結果油餅剛一入鍋,消滅掉一盤的于果,正靠在墻壁上閉目養神的讓立刻睜開了眼睛,沒辦法,實在是太香了。
和烤制披薩,需要炭火爐把面餅和餡料烤至半熟后才散發出香味不同,這油餅入鍋的瞬間,那是相當的香啊 伴隨著平底鍋里的黃油滋滋的響聲,那個滋味,別提多美妙了。
讓的眼睛盯住了平底鍋,慢吞吞的晃到了平底鍋前,盯著已經被蘇曼煎的一面金黃的餡餅,聲音僵硬的問道：“這是什么？”
蘇曼抬頭看了他一眼,別有深意的道：“餅哦,在你們西方,叫做披薩讓的眼睛從瞇成一條縫,到一點點的睜圓,最后,于脆的拿來了一個碟和刀叉,眼巴巴的守在了鍋邊,看的一幫意大利廚師眼恨不已,丫的裁判都被收買了還有贏頭么 蘇曼不聲不響的看著,突然開口道：“讓,你還不能吃這是比賽,我們要公平對決”
讓瞪著她,仿佛第一次看到這個亞裔女孩,其他的意大利人亦是滿臉震驚,不約而同的忖道,她腦進水了吧 連杰羅德都詫異的看了過來。