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第215章 技驚四座

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  這真是個常識‘性’問題了,切菜和切‘肉’的菜板最好分開,如果不能分開,那就先切菜,再切‘肉’,并且,每次切完了‘肉’以后都要用水把菜板清洗干凈。

  這是因為‘肉’類容易滋生細菌,同時‘肉’類本身的‘肉’膩又會污染青菜的味道,想是西紅柿黃瓜這樣可以生吃涼拌的食材,如果菜板上先切了‘肉’,蔬菜必然會被‘肉’渣污染,十分不健康。

  但是大部分時候,人們不會這么講究,畢竟蔬菜大都也是煮熟了吃的,在高溫下,絕大部分細菌都會被殺死。

  不過旁人也許可以偶爾疏忽,他們作為廚師,卻不能忽視這一點,所謂病從口入,一個廚師最基本的,一定要保證經過自己的手的食材是干凈衛生的,這涉及職業‘操’守問題。

  蘇曼稍一提及,場上的眾多評委登時都反應過來,不由連連點頭,其他的參賽選手亦是無語,其中有幾個也是先切了魚‘肉’的,不由暗道僥幸,沒有被苛刻的評委挑出‘毛’病來。

  徐德臉上青白‘交’替,他的脖子‘挺’起,猶自嘴硬的叫道:“好,這一分扣的我心服口服,可還有一分呢?為什么只給了我三分?!”

  蘇曼嘴角勾起,就只到這人不服,她微微傾身,探手從菜板上撈起了一片五‘花’‘肉’。

  在所有的‘肉’類中,五‘花’‘肉’最為難切,‘肥’瘦相間,稍微一不注意,‘肥’‘肉’就會被切的碎掉了。

  徐德這片五‘花’‘肉’切得薄薄一片,‘肥’瘦卻還相連,可以說是這一菜板的菜‘色’中他切的最好的食材了。

  見蘇曼勾起這片五‘花’‘肉’,徐德心中底氣登時足了,他昂首‘挺’‘胸’的看著蘇曼,一臉不屈。

  蘇曼啞然失笑,伸手彈了彈這片五‘花’‘肉’,開口問道:“你準備用這五‘花’‘肉’做什么?”

  徐德嘴巴一張,卻發現自己半個詞也說不出來,五‘花’‘肉’燉白菜,紅燒‘肉’,梅菜扣‘肉’,一個又一個以五‘花’‘肉’為主料的經典菜式從腦海中劃過,可切的這么薄,卻什么都做不了,一下鍋,‘肥’‘肉’就化了。

  像是那紅燒‘肉’,都要切成一寸大小的方丁,梅菜扣‘肉’,更是要切成半厘米厚,手掌大小的厚片,五‘花’‘肉’的特點就是適合長時間蒸煮,讓‘肥’‘肉’里的油水盡皆熬煮出去,最后才會香而不膩,入口即化。

  蘇曼看他明白過來,把手上的五‘花’‘肉’放下,環視了一圈左右,提高了聲音道:“這一關雖然考校刀工,卻也要考慮食材的應用,如果單純追求刀工而忘記食材真正的作用,那就是舍本逐末,淪為二流了!”

  她這一番話說的振聾發聵,一時間,不止是參加比賽的青年廚師們,連眾多的評委也‘露’出了思索之‘色’。

  很多年輕廚師,剛接觸廚道的時候,都對玩刀特別感興趣,其中不乏沉浸其中,最后刀工一流,廚藝卻淪為二流的廚師。

  啪,啪,啪,清亮的掌聲響起,東明率先鼓起掌來,真是后生可畏啊,這個小姑娘年紀輕輕,可眼光卻十分狠辣,能夠跳出這方寸廚房,從真正的道理上看待廚技了。

  掌聲熱烈的響了半晌,阿彩不得不出聲打斷這熱烈的場面,“既然徐德選手再無異議,那分數就定了下來!下面請各位評委進行簡短的評價。”

  評委們互相謙讓一番,最后按照報上分數的順序開始逐一講解,東明伸手指著自己面前選手處理好的食材,贊道:“我打五分的原因,是選手不但干凈利落的處理好了食材,而且把這些食材配好了菜。”

  眾人一怔,順著他的手指看去,菜板上涇渭分明的分作了幾堆,西紅柿切成了塊,魚亦是被剁成了幾個大塊,豆腐切成了均一的正方小塊,最后一個五‘花’‘肉’亦是切成了厚片,胡蘿卜切絲,西蘭‘花’切塊。

  在座的都是大廚師,自然一眼看出了其中端倪,阿彩卻不清楚,她轉過眼,看向了蘇曼,笑瞇瞇的道:“蘇小姐,請您為我們解說一下吧。”

  蘇曼被她點名,登時有些莫名其妙,這名選手明明是歸東明主廚評審的,卻跳過東明主廚來問她,她看了眼東明主廚,見后者點了點頭,才開口道:“這位選手應該是想做一道鯽魚豆腐湯,用西紅柿調味,同時添加五‘花’‘肉’,增加魚湯的醇厚香氣,胡蘿卜和西蘭‘花’,應該是準備涼拌。”

  她說完,阿彩的視線自然而然的落到了那名選手身上,見他驚訝的點了點頭,知道蘇曼答對了,不由贊道:“蘇小姐年紀輕輕,廚藝卻‘精’湛無比,真是讓人佩服!”

  蘇曼臉上帶笑,心中卻越發困‘惑’,這個美‘女’主持人在搞什么,這個比賽,正常來講,是要以推出年輕的選手為目的,可是發展到現在,卻隱隱有了以她為核心的意思。

  蘇曼心中起了一絲警覺,退后一步,打定主意不再吭聲。

  接下來,評委們逐一的點評了選手們的刀工,其中不乏亮點,比如有一個選手,就利用給出的這些食材,擺出了一個鯉魚躍龍‘門’的造型,還有一個選手別出心裁的把五‘花’‘肉’雕成了熊掌的模樣,意喻魚與熊掌不可兼得。

  第一批選手至此比試完畢,電視臺錄制節目雖然不是現場直播,后廚的情況,卻第一時間傳遞到了前方的大廳之中,一干觀眾看到蘇曼驚‘艷’的表現,議論紛紛。

  王‘蒙’咬著嘴‘唇’,看看坐在人群前方的包子陵,又看看屏幕上的蘇曼,臉上的神‘色’變了又變,最后揚起握緊的拳頭,發誓一樣道:“好!我決定了,蘇美人以后才是我心中的第一偶像!”

  喬治八世哈哈大笑,拍了拍她的肩膀:“有眼光!”

  兩個人頓時大生知己之感,喬治八世和王‘蒙’,一個用半生不熟的中文,一個用半熟不生的英文,興致勃勃的‘交’流起了蘇曼的信息:

  “什么?SU在學校食堂里擔任大廚?!天啊,你們可真幸福,每天都能吃到SU做的菜!不行,我要去你們學校!”

  “啊?真的假的?蘇曼去參加東方教授的晚宴,居然讓一個米其林大廚甘拜下風?!”

  兩個人越是‘交’流,越是震驚,蘇曼的底蘊真是深厚的無法想象,她就像是一個傳奇,一點一滴都是一個意味雋永的故事,讓人忍不住去探尋。

  而蘇曼所在的餐桌上的兩個客人亦是一臉驚詫,那個有些豐滿的貴‘婦’揮了揮圓滾滾的手臂,叫道:“就是她!就是她!我要她燒菜給我吃!”

  一旁的德方大師低低的誦了聲佛號,年輕俊秀的臉上揚起了一抹微笑,似乎也大感興趣。

  后廚發生的風‘波’很快傳了出去,后面的參賽選手知道了徐德這個倒霉的家伙的事情,同時也知道了有個年輕的‘女’評委招惹不得,再參加比賽的時候無不小心翼翼,冥思苦想,倒是讓比賽增‘色’了許多。

  很快,第一輪比賽完畢,進入了第二關火候控制。

  蘇曼有些好奇,第二關的火候控制里,又會采用什么比賽方式呢?

  蘇曼很快知道了答案,在一個個爐灶旁,擺放了一份份的冷飯,居然是蛋炒飯。

  她呼出一口氣,這個倒是她的老本行了,不過用蛋炒飯來考校廚師的廚藝,倒是不新奇,在正常廚師的進階考試里,就有這一項考核項目。

  看上去極簡單,其實極難。

  數千米粒要均勻的裹上蛋液,難度可想而知。

  第一批選手依次走了進來,眾多選手掃了一眼評委們,其他輪次的選手還好,這一批的選手可是最清楚那個看上去很和氣的年輕‘女’孩有多挑剔。

  一個個選手目不斜視的從蘇曼身前走過,在經過她時,卻又下意識的加快了腳步,仿佛蘇曼是洪荒猛獸一般。

  徐德下巴微抬,昂首‘挺’‘胸’的走在當中,他腳步一頓,眾目睽睽之下,居然又站在了蘇曼身邊。

  蘇曼啞然,向著這名選手看去,這么仔細一看,才發現,徐德的年紀應該不會很大,只是下巴上一圈剛冒出的胡茬誤導了他的年紀。

  加上他個子又高,下意識便以為他很成熟,其實不過二十出頭罷了。

  蘇曼輕嘆一聲,廚師這一個行當,看上去入職的‘門’檻很低,其實也有著許多隱形的要求,‘性’別之分是一個,還有一個就是身高,過高或者過矮都不好。

  因為大飯店中的爐灶高度都是固定的,不可能為某一個廚師進行單獨調整,身高過高或者過矮,在使用爐灶餐臺這些設施的時候,都會覺得不便。

  所以很多大飯店在招收學徒的時候就會注意這一點,很少選用過高或者過矮的廚師。

  西餐的要求就稍微差一點,因為西餐是以烤和煎的烹飪手段為主,食材處理也相對粗暴簡單,并不要求廚師長時間的站在料理臺或者爐灶前。

  所以在北京飯店,要是想找帥哥,就去陽光海岸西餐廳,一水的一米八的大個子,走出來跟男模似的,特別養眼。

  蘇曼收回視線,對于徐德已經有了一個基本的判斷——大飯店不會收這樣的學徒,從第一關比賽中規中矩的手法來看,她基本可以判斷,徐德來自一個小飯館中,十有是家庭‘性’質的自營小飯館。..

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