蘇曼恍然大悟,沒想到一道簡簡單單的清炒蝦仁也有這么多學問,林大廚隨即把水倒了出去,看著越發清澈透明的蝦仁,蘇曼心服口服。
林大廚又拿起了小調羹,分別放了點鹽和堿：“泡上十五分鐘,沖去鹽和堿,堿的味道比較大,要多沖幾次,泡過以后的蝦仁,口感會更有彈性。”
吩咐完畢,林大廚一拍腦袋,叫了起來：“哎呦,瞧我這記性,沖于凈以后,記得用牙簽把蝦線給挑掉。”
蘇曼認真的點了點頭,一雙緊緊的盯著她面前的這一小盆蝦仁,費了這么多功夫,她對這一小盆蝦仁已經生出感情來。
人都是這樣,耗費的精力和時間越多,越不舍得割舍,為什么很多相處多年的情侶,明明已經不可能再相處下去了,卻還戀戀不舍,要多次分手,一次次的在心頭割肉,才能最后決裂。
做菜也是這樣,每一道菜,從最初的采購,到清洗,切丁切塊,準備配菜,到最后的下鍋爆炒,越是復雜,就越是凝聚了廚師的心血,也就越有成就感 二十分鐘后,蘇曼帶著去了蝦線,沖洗于凈的蝦仁,再次找到了林大廚,林大廚笑了,這次他完全放手,讓蘇曼自己施為：“加一點鹽,蛋清,還有淀粉,攪拌好了放冰箱里鎮十分鐘。”
蘇曼痛快的應了,弄好了以后,把裝著蝦仁的小盆上蒙上一層保鮮膜,小心的放到了冷藏室,接著就守在了冰箱前,隔上一會,就看一眼手表。
林大廚忙過一會后,一回頭,便看到蘇曼這副眼巴巴的模樣,心中一軟,某個角落瞬間坍塌。
他當初剛學菜的時候,也是這樣,每做一道菜,他盯著鍋不斷的吞著口水,等著菜出鍋,瞄一瞄左右無人,趕緊撈上一口嘗嘗,他十分能體悟到蘇曼的心情。
不過,他也只是對炒制出香味的菜肴感興趣,這丫頭,能守著冰箱門寸步不移,還真是奇葩了。
他對馮子期的眼光徹底的佩服起來,同時還有了一絲嫉妒,像是新收的八零后小徒弟們,哪個有耐心這樣守著一道菜,早就不顧他的交代,跑去和別人聊天打屁去了。
這小丫頭做徒弟,可真是不錯 蘇曼盯著手機,看著分針跳動一下,趕緊把冰箱打開,拿出了冰鎮了十分鐘的蝦仁,巴巴的送到了林師傅面前,熱切的看著他,等待著下一步指示。
林大廚微微一怔,這模樣,可真像是家養的小貓,等著主人喂奶,他好笑的伸出手,拍了拍蘇曼的肩膀,接過了她手里的蝦仁：“這次我來炒,下次你就要自己動手了。”
蘇曼小雞啄米樣的連連點頭。
林大廚把鍋架了起來,卻不忙點火,指著手邊的小盆蝦,“等下我們就能看到你的淀粉和蛋清放的怎么樣了,淀粉多了,蝦仁就于,蛋清多了,炒的時候就會飄絮,但是淀粉和蛋清放少了的話,蝦仁又不夠滑嫩。”
蘇曼凜然,盯著那一小盆蝦仁,瞬間起了敬畏之心,這玩意看著簡簡單單,可就跟走鋼絲一樣啊,差之毫厘謬之千里。
怪不得蘇杭一直強調火候,這個火候,不單指上灶時的灶火,應該還包含了添加各種輔料的分量。
林大廚看著蘇曼被嚇得戰戰兢兢的樣子,暗自好笑,終于點開了火,“這是最后一步,也很關鍵,我們要用滑油把蝦仁炒熟。”
蘇曼又是一凜,這道清炒河蝦仁在她心中瞬間飆升到了五星級的難度,像是宮保雞丁,也不過是四星難度。
滑油,她聽蘇杭講解過,這是專業廚師烹飪的一種手法,在家庭燒飯中倒是很少用到。
所謂的滑油,就是把油加熱到三成熱,大概和開水的溫度差不多的時候,把菜放進去,轉小火慢慢的炒熟。
簡單說,就是油溫很低。
這種烹制手法,多用在類似蝦仁,肉丁需要保持口感滑嫩的菜肴上,有時候拌涼菜也會用到,比如嗆拌卷心菜。
蘇曼雖然知道,卻沒怎么練習過,她極是感興趣的睜大了眼睛,看著林大廚施為。
林大廚把鍋微微燒熱后,調成小火,把蝦仁倒了進去,鐵勺在其中不斷的滑炒,這種時候,油溫本就不高,自然用不上顛鍋了。
蝦仁很快微微泛白,林大廚把蝦仁盛盤,蘇曼喜滋滋的看了看蝦仁,又看了看林大廚。
林大廚又笑了,“你看我做什么,這道菜還沒做完呢。”
蘇曼大固,這還沒做完啊 林大廚把火開到中火,在留的底油里加入了翠綠的蔥段,煸炒出香味后,把蝦仁倒入,對著蘇曼吩咐道：“水淀粉”
蘇曼趕緊調制出了小半碗水淀粉,那邊林大廚手不閑的顛了幾下,把水淀粉嘩啦一下倒了進去,片刻之后,終于出鍋 看著烹制好的蝦仁一個個晶瑩剔透,帶著淡淡的粉色,搭配翠綠的蔥段,看著分外誘人。
蘇曼一吸鼻子,屬于蝦仁獨有的鮮香氣息立刻撲鼻而來,她陶醉的道：“真香啊”
林大廚哈哈大笑,主動的遞了雙筷子給蘇曼：“嘗一嘗。”
蘇曼立刻夾了個蝦仁入口,彈,清爽,滑嫩,說不出的爽口美味,她的眼睛一下瞇了起來。
其實仔細計算一下,這一道清炒蝦仁,哪怕不算最初剝蝦的工序,也需要整整半個小時才能炒制妥當,能不好吃么 林大廚吩咐道：“好了,今天這道清炒蝦仁就由你來做了,剝蝦叫他們剝,其他的你自己動手。”
蘇曼連連點頭,知道這是看在馮子期的面上,她遲疑了一下,還是開口問道：“林師傅,那個,馮師傅是做什么的？我看他每天都很累的樣子。”
馮子期給她講解的時候,都站的比較近,他身上總是帶著濃郁的酒味,同時,蘇曼也注意到,馮子期張開的眼中遍布血絲,似乎很久沒有好好休息過了 林大廚一臉詫異：“你不知道？”
蘇曼誠實的搖了搖頭,林大廚輕嘆一聲,“馮師傅是我們北京飯店最好的廚師——”
蘇曼半張嘴巴,難以置信,她知道馮子期的廚藝很高,可是沒想到,居然會被一個中餐部的主廚抬舉到了如此高的地步北京飯店最好的廚師 她可是知道北京飯店里臥虎藏龍,她幾乎在每個餐飲部都呆過,自然是看得出主廚們的本事的。
林大廚說這話的時候,很平靜,說明他認為這就是事實。
不過她轉念一想,馮子期簡單的一句話,林大廚就毫無保留的傾囊以授,可見馮子期的確很有地位。
蘇曼沒想到,隨隨便便就撞上了這么好的師傅,那她不就是一棵樹,而馮子期,是傻傻的撞上來的兔子？
林大廚嘆了口氣,“可惜了——”
蘇曼耳尖的聽到了他的自言自語,忍不住追問道：“可惜什么？”
林大廚又嘆了口氣：“可惜他妻子被車撞成了植物人,從那以后,他每天晚上都要去照顧妻子,連行政總廚的職位都放棄了。”
蘇曼愣了下,她知道馮子期的妻子是植物人,卻沒想到他原來是酒店的行政總廚,他倒真是個情種,大概在他心中,沒有什么比他妻子更重要的了吧。
她突然覺得,這三四天來,馮子期對她,真的沒話講,想到他凹陷下去的眼睛,布滿血絲的眼珠,晚上要照顧妻子,白天又要來給她講課,鐵打的人也受不住了。
就連馮子期對她那些尖酸刻薄的話,她突然也覺得珍貴起來了,如果不是真的在乎她這個徒弟,他何必說那些話,有那個時間,不如好好的睡上一覺。
蘇曼立刻做出了一個決定,她看著林大廚開口問道：“您知道馮師傅的愛人在什么醫院住院嗎？”
她要去探視一下,看看有什么,是她能夠做的,蘇曼做人,向來講究有恩報恩,有仇報仇。
別人對她不好,她會抓住機會馬上報復,對她好,她也會記在心上,不然也不會逐漸接受了沈西城,心甘情愿的叫上一聲哥哥。
蘇曼拿出手機,把林師傅說的地址記了下來,很快投入到了清炒蝦仁的制作當中,這道菜看著簡單,吃起來卻十分美味,點的人很多,林大廚到底還是不放心,親自守在了蘇曼的灶邊,看著她燒制。
這道菜前面的工序麻煩卻不復雜,注意的地方在淀粉蛋清添加的分量和滑油炒制的部分。
蘇曼做了七八次后,逐漸上手,做出來的蝦仁漸漸也有了晶瑩剔透的光澤,宛如珍珠一樣熠熠生輝。
林大廚忍不住在心底叫了聲好,果然,他沒有看走眼,這個女孩身上有一種彪悍的天賦,這種天賦,叫做學習,她能在不斷的練習中反省自己的缺點,迅速的進步。
馮師傅果然極有眼光。
他卻不知道,馮子期正是覺得蘇曼毫無天分,才把她塞進了滬上風情,想叫她通過反復的大量練習來掌握住菜肴的制作。
還真是歪打正著了。
蘇曼忙了一天,終于結束了工作,她剛一邁出了北京飯店,便看到了蕭凌的身影,這廝自然是沒有獲得沈西城的許可,只得每天兩頭跑。
蘇曼看著站到自己面前高大男生,仰著頭,雙眼亮亮的道：“你陪我去一個地方,好不好？”