陳大廚無言的拿起了一雙筷子,一個個的嘗過去,雞肉滑嫩,花生香酥,肉片煮的恰到好處,等等,材料的火候雖然把握住了,調料放的卻似乎不到位,不夠麻,不夠辣。
蘇曼看出陳大廚的疑惑,不好意思的解釋道：“我一次做了這么多川菜,您肯定要一個個嘗過去的,一個菜吃一口也不少了,調料放的少一些,最后嘴巴卻不會那么難受。”
陳大廚徹底無語了,居然連這個也想到了!
這些菜的味道嘗起來如此熟悉,陳大廚心里隱隱的有了一個讓他難以置信的猜測,他放下筷子,緊緊的盯著蘇曼,嚴肅的開了口：“我問你,這些菜,你從哪里學的？”
蘇曼訕笑兩聲,不好意思的伸出拇指,向下點了點。
陳大廚心里懸著的石頭轟然落地,心中的懷疑終于得到了驗證,隨即一股濃濃的遺憾卻襲上了心頭,錯失良材,錯失良材啊這小女娃子竟然天才至此,憑借每天早上的片刻偷學,就把握住了川菜的精髓,實在是每一個大廚夢寐以求的繼承衣缽的最佳人選 陳大廚重重的嘆了口氣,做了一個決定,唯有如此,才能釋去他心中的遺憾,他看著蘇曼嘆道：“好好我今天就再做一道川菜,你仔細的看了”
陳大廚一邊清洗油鍋,一邊鏗鏘有力的道：“這道菜在我們飯店點的不多,但是在小飯館里卻是必點之菜,也是我們四川人待客必上的一道家常菜,不夠辣,不夠麻,卻絕對的香——”
隨著陳大廚的話,蘇曼已經吞了一口口水,心中不斷的猜測,這道菜是什么,酸菜魚,還是栗子燒雞——
片刻后,陳大廚已經捉了一塊帶皮的熟肉在手,肥瘦相間,電石光火間,蘇曼腦海中閃過了一道經典名菜,她脫口而出：“回鍋肉”
陳大廚贊許的看了她一眼,點頭應道：“不錯,正是回鍋肉”
他掃了一眼圍了過來的徒弟們,指著案板上的豬肉道：“你們也聽好了,咱們川菜千變萬化,經典名菜不下千道,但是論起川菜之首,一定是回鍋肉,你們以后廚師考級,有很大可能會遇到他。”
蘇曼一雙眼緊緊的盯住了案板上的肉,正如陳大廚所言,這一道回鍋肉四川人家家可做,便顯得不那么珍貴,去川菜館就餐,也鮮少有人會點。
但她以前有一位熟客,恰巧是四川人,天南海北的跑,經常來她經營的酒店下榻,每次必點一盤回鍋肉,他總是很懷念的說,“什么山珍海味都吃膩了,還是這個最下飯。”
那道回鍋肉讓她印象深刻至極,也明白了回鍋肉在川人心中的地位。
“回鍋肉,顧名思義,就是把熟肉在回鍋炒制一下,但是這個肉,不是什么肉都可以,正宗回鍋肉用的都是后腿肉,就在屁股下方一點點——”一邊說,陳大廚一邊在自己大腿上畫了個圓圈,引得徒弟們忍俊不止,蘇曼也別過頭輕咳了兩聲。
陳大廚板起臉喝了一聲：“笑什么笑,一頭豬才兩斤,我這身板,還不夠炒一盤的”
“師傅,您這身板炒兩盤沒問題”
哄笑聲瞬間四起,陳大廚冷哼一聲,手里的菜刀往菜板上狠狠一斬,“哪個再笑,老子剁了他做回鍋肉”
見徒弟們不敢再多嘴,陳大廚這才再次講解起來：“就算沒有這塊肉,也一定要肥瘦相間的五花肉才好吃,配菜只有兩種,青椒和蒜苗,至少要放其中之一,調料里最重要的是豆瓣醬,有了這幾樣,差不多就夠了。”
“先煮后炒,要把五花肉里的肥油都炒出來,這樣的肉才香而不膩”
陳大廚說完,正式開始了烹飪,蘇曼雙眼一眨不眨的盯住了炒鍋,隨著陳大廚的翻炒,陣陣蒜苗青椒的香氣散發出來,鍋里的五花肉變的金黃油亮,蒜苗和青椒則是翠綠喜人,引得人口水直流。
芳香四溢的回鍋肉剛一裝盤,便有數只嶗山之爪同時伸出,陳大廚早有準備,手里的鍋鏟變豎為橫,快速的敲了一圈,哀嚎聲四起,陳大廚這才憤憤的道：“想吃自己做去,身上的肉怎么也夠一盤了”
蘇曼：“……”
在一于年輕廚師幽怨的眼神中,蘇曼小心的伸出筷子,夾了一片回鍋肉,真是,太香了除了香,她想不出任何其他的形容詞,她現在最想要的就是一大碗冒尖的白米飯,就著這盤回鍋肉,吃個滿嘴流油 陳大廚拿起白毛巾擦著手,看著盯著紅燒肉兩眼放光的蘇曼,緩緩的道：“我總算是你半個師傅吧？我想求你一件事。”
蘇曼趕緊點了點頭,客客氣氣的道：“不是半個,您就是我的師傅,有話您直接吩咐就是。”
嚴格說來,蘇曼的行為屬于偷師,如果是在古代,那是要被亂棍打死的,陳大廚口硬心軟,雖然一再的表示不歡迎她,卻也只是口頭上鬧鬧,不然真不想讓她進廚房,還是做的到的。
陳大廚手一揮,拒絕道：“你別奉承我,這廚房每天進出這么多人,你能學去,那是你的本事”
他話鋒一轉,指著一于圍著紅燒肉垂涎欲滴的徒弟們道：“你就給他們講講,你做了什么,讓北京飯店的行政總廚看上你了。”
蘇曼有些明白了,敢情這位是拿她當上進典型來激勵徒弟們了!
她抿了抿唇,開始回憶起來：“其實也沒什么,我就是白天在您這里學習川菜,晚上出去擺地攤自己練手——”
待她講完,后廚一片鴉雀無聲,連陳大廚也木了,他想到過這個小姑娘學做菜不容易,卻也沒想到,她居然會用這么異想天開的法子 菜免費？米飯五塊？
真不知道這小丫頭片子吃什么長大的!
“膽大妄為——”陳大廚喃喃道,看著蘇曼的眼神越發遺憾,這么好的一塊回鍋肉,怎么就落到別人碗里了呢 蘇曼被盯得有些不好意思起來,她看了下時間,抬頭對陳大廚道：“陳師傅,我和那邊約好的時間要到了,我得先走了。”
陳大廚一下回過神來,揮了揮手,“去吧去吧。”
轉過頭來,發現一千徒弟仍然處在石化狀態,陳大廚長嘆一聲,真是不怕賣得貴,就怕貨比貨 沒等他開口教訓丨徒弟,李經理熟悉的聲音傳了來：“呦,這傳了幾次菜都沒反應,你們在下面開宴席呢”
他自來熟的拿起意把勺子,舀起滿滿一勺子的宮保雞丁,含含糊糊的贊道：“陳師傅,您真是寶刀未老啊,這宮保雞丁還是那么好吃。”
一聽這話,陳大廚更生氣,他朝著一千徒弟怒吼道：“還不給老子于活去？一群龜兒子”
徒弟們如夢初醒,轟然散開。
廚房很快再次呈現了熱火朝天的忙碌場景,年輕的廚師們卻都有點心不在焉,大范捅了捅身邊的師弟：“小方,我怎么感覺跟做夢似的——”
小方拍了拍他的肩膀,語重心長的道：“師兄,恭喜你,以后大家不用再喊你范師兄了,你可以恢復本名飯桶了!”
大范一愣,伸腳踹了師弟一腳,下意識的又想起了蘇曼方才的身影,那個運刀如飛,顛鍋無比熟練的人怎么會是文文靜靜的小蘇領班呢o
她還說自己早起采購材料,晚上去夜市開攤,那么瘦瘦弱弱的身子,哪里來的力氣做這么多事情？
原本每天只要看看就好的人,怎么一下就成了同行,還是只能仰望的存在 大范忍不住仰起頭,大吼出聲：“嗷一”
仿佛一個信號,年輕的廚師們一個接一個的吼叫出聲,嗷嗷嗷——
廚房內一片鬼哭狼嚎,陳大廚正要怒罵,卻瞥到了徒弟們兇狠如狼的目光,到了嘴邊的話瞬間吞了回去,這幫臭小子,總算還有點血性。
蘇曼到了北京飯店前,這是一家同時集合了餐飲住宿的超大型酒店,屬于北京的地標之一。
站在酒店樓下,仰望著高聳入云的摩天大樓,蘇曼深深的吸了一口氣,以后,就要在這里學習了。
是的,她覺得自己仍然遠遠不夠,更傾向于把在北京飯店的工作機會視為第二次的學習。
入門是酒店式的大廳,前面一個小休憩區,旁邊有一個小巧的咖啡蛋糕售賣吧臺。
蘇曼徑直走到了服務臺前,說明了來意,服務員請她稍候,打了電話詢問后,示意她直接上樓。
li這位總經理的辦公樓層倒是不高,蘇曼一邊胡思亂想,一邊從電梯里走了出來,像是她以前經營過幾家酒店,無一例外,都會把自己的辦公室設置在高層,站的高看的遠,心情也會更加愉悅。
33,i一個個門牌掃過去,蘇曼越走越是詫異,這位總經理的樓層不高不說,6ll還在轉角處,一看就是個十分狹小的房間,采光也一定不會很好。