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第九十八章 私家菜譜定案

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  古風小心翼翼地過了幾天,沒有等來蠱師的報復。而隨著私家菜館的開業日漸臨近,古風也只能暫時將這件事情拋到了腦后。

  古氏私家菜館!

  幾個金光閃閃的大字,配合著古香古韻的招牌,掛在同樣韻味十足的門楣上,怎么看怎么和諧。

  收到關家的一千萬診費之后,古風所做的第一件事情,就是打算把私家菜館的這棟小樓買下來。

  畢竟,自己光是裝修方面,就投入了幾百萬,雖然說合同到期后,古風自信有手段不會被房東坐地起價,或者收漁翁之利。

  可是,真正把房產握在自己手里,才是最讓人放心的。

  不過,海城的房價,卻是給了古風一個不大不小的“驚喜”。

  這棟獨立小院的位置比較偏向老城區,算是中心地帶。三層小樓占地面積不小,價錢相當不低,竟然要一千五百萬。

  這還是因為房東年老退休,準備到海外去陪兒孫,本就有將房屋出手的打算。否則的話,這個價格恐怕還拿不下來。

  古風咨詢了附近的房價,發現房東并沒有漫天要價。于是答應先付了一千萬算作首期付款,另外五百萬,一個月內付清。

  至于一個月內能不能湊齊五百萬,古風倒不是特別擔心。大不了到時候把關家送給自己的那套住宅賣出去就是了。

  那套房子,古風去看過。當初之所以選這套。就是因為距離私家菜館的位置很近,往來方便。

  而去看過之后,古風才算是有了直觀的印象。

  位于單元樓的頂樓,明顯是提前就跟開發商打過招呼的。兩套大面積房打通了。面積足足有近五百平,還有一個一百多平的露臺……

  再加上精裝修。這套房子賣出去,大幾百萬肯定是有的。雖然那樣做貌似有些對不住韶姐姐的好意……但是,送給自己的東西,不就該歸自己處置嗎?

  而且,那也是萬不得已時的退路而已。

  也正是如此,古風暫時打消了搬家的念頭,省得到時候來回折騰。

  簽了合同出來。古風已經又是兩手空空。

  不由一聲苦笑。自己賺錢挺快是不錯,可是,貌似花的更快啊!

  還好,私家菜館整體裝修完。很快就能開業了。

  這天,呂師傅和張師傅兩位大廚拿著一份菜單找到古風,來向他做匯報。

  “梅花鴨舌、蒸鹿尾兒、和諧天下……這不就是個螃蟹嗎?還有這錦囊妙計,就是烤雞翅吧?”

  古風看著這些菜,眉頭皺了起來。

  “是啊!既然我們定位高端。這菜名自然是要起的高雅一些的。”呂張二人看出了小老板的不滿,只能硬著頭皮回答道。

  “你們還是沒有理解我的意思!”古風把菜單合上,放到了一邊,“我說過了。用料要普通,最大眾的那種。是鴨肉而不是鴨舌;是鹿肉,而不是鹿尾兒。私家菜館嘛。菜名,也要起最普通的那種,小野雞燉蘑菇、醬大排之類就挺好啊!”

  呂師傅和張師傅兩人對視一眼,都露出為難的表情。

  原本,他們看著菜館大手筆的裝修投入,看著那些服務員們一天天穿的鶯鶯燕燕在那兒培訓,再想想老板調制出來的菜品味道獨特……已經對菜館的前途有了很大的信心。

  照這么發展下去的話,定位高端,說不定真能打開市場。

  可是,在菜品上,他們就有些不敢茍同老板的意思了。靠小雞燉蘑菇和醬大排,要賣出一萬一桌去?

  這不是賣的人瘋了,就是買的人瘋了。

  就如狗肉上不了席面,再好吃也不行啊!

  古風能聽進別人的意見,但是,從根本上來講,他是個很有主意的人。既然已經下定決心,就不給別人爭辯的余地。

  “好了,你們現在就立刻安排菜譜。咱們私家菜館,不讓客人點菜,而是提供包桌的套餐。國人以六為順,那我們就選定‘六’這個數字,六個涼菜,六個熱菜,外加一份湯。主食是小籠包,免費贈送我們古氏自己配置的茶飲一壺。”

  “至于菜量,一定要適度。一般來說,能達到這種消費水平的,會比較重享受,而不是以簡單的填飽肚子為目的,食量都比較小。可是,在我們古氏菜館,這種情況可能會有例外,所以,菜量的大小,就要靠你們去把握了。”

  聽著古風的話,呂張二人想想這幾天每天暴飲暴食的情況,摸摸自己現在還飽飽的肚子,點點頭,深以為然。

  “要讓客人吃到八分飽,不能餓肚子,還不能吃撐了。這樣才更有回味。”

  古風侃侃而談,向兩人灌輸著自己的理念。

  “好了,現在開始定菜名吧!定出三個可選擇的方案來。我們第一期每天中午和晚上,都是各自只開放三個包桌,限量供應,多了沒有。這才叫做物以稀為貴。”

  “老板您的意思,我們還會有第二期?”呂師傅聽出了話里的意思,問道。

  “對!不但第二期,甚至還會有第三期。不過,我們第二期,要等到第一期的名氣打出去之后再開,到時候的價格,也就不是每桌一萬元了,而是每桌兩萬、三萬。這就是我讓你們這次在定菜單的時候,一定要定這種最普通的菜品的原因,要為后期發展留出空間啊!”古風并不隱瞞。

  哦,原來如此!

  呂張二人這才恍然大悟。心中卻是仍然有些忐忑。

  這個小老板,把事情想得太過簡單了吧?雖然說現代社會上有錢人多,兩三萬一桌的菜不算稀罕,可是,自己家飯店要想賣出這種價格來,那可沒有想象中的容易啊!

  不過,人家是老板。古風在這兒拍板了,他們也只能聽令行事。

  定家常菜品,對于他們來說,是最拿手不過的了。很快,三份菜單就敲定了。

  菜品無外乎醬香肘花、紅燒鯉魚、椒鹽明蝦、一品牛肉鍋之類。

  古風又根據自己的喜好,稍微修改了一下,這樣,三桌菜單,全部敲定。

  菜單a,主打菜是古風最喜愛的東坡肉。其它包括清蒸桂魚、富貴蝦仁、松仁玉米、開胃金針菇、醋溜白菜等。

  菜單b,主打菜是蘑菇燉肘子,其它包括紅燒鯉魚、椒鹽明蝦、松仁玉米、白勺菜心、酸辣土豆絲等。

  菜單c,主打菜是涼菜醬香肘花,其它包括一品牛肉鍋在內等,也是涼熱菜各自六個。

  菜品方案已經定下,至于備料等,古風要求極嚴,要求呂張二人親自把關,一定要從最正規的場所,進最正品的食材,什么地溝油、瘦肉精豬肉之類,一定要堅決杜絕。

  呂張兩人在這方面也是極為用心。他們現在做的工作,跟以前所在的飯店比起來,要輕松得多。

  兩個大廚,古風又允許他們各自招了幾個學徒,一天滿打滿算只做六桌菜,簡直是輕松無比啊!

  跟現在比起來,想想原先每天數個小時在那兒顛大勺,簡直就是煉獄一般的生活啊!

  活不累,掙得還多。現在的工資是原先的兩倍,聽說干好了還會有獎勵。更重要的是,小老板的計劃,聽起來雖然有些缺憾……但貌似很有發展前途的樣子。

  因而,兩人都極為珍稀這份工作。一大早兩人親自跑一趟菜市場,新鮮的蔬菜、雞鴨魚肉拉回來。

  開膛破肚,刮鱗去皮,摘菜切肉……

  一通忙活下來,豐盛的菜品上桌了。

  “哇!好香啊!我在樓下都聞到香味兒了!”

  清脆的聲音,羅艷扭著小蠻腰,邁著步子走上樓來,就仿佛是掐著飯點一般。

  最近,羅艷是古氏私家菜館的常客。究其原因,要追溯到呂張兩位大廚在古風這兒得到秘制調料之后,做出美味大餐,自然是要感謝一下他們的引路人羅助理的。

  結果,羅助理只吃了一次,就徹底迷上這里了,一副要把私家菜館當自己家的架勢,經常是快到吃飯點,就來跟古風手底下這些員工們蹭飯吃。

  王薇、綰夢琪等能夠跟著古風工作,當初羅艷就是招聘考官,相互之間年齡也差不了多少,很快就熟識起來了,也沒人介意什么。

  古風本人,就更沒有什么了。多一個人吃飯多副碗筷而已,反正做飯的又不是他。

  再說了,羅艷當初在招聘的時候,就給了他不少幫助。后來幫忙招來兩位很得力的大廚,都是絲毫報酬不收的。

  古風對羅艷印象不錯。多多接觸,把這個精煉的姐姐挖過來做自己的助手,貌似也是件不錯的事情。

  這就叫西門慶遇上潘金蓮,一個想吃,一個愿意讓吃,于是,私家菜館,成了羅助理的餐廳。

  “是羅助理啊!現在菜館馬上就要開業了。我們正在抓緊時間最后練習,今天做的是菜單c的菜品,您來的正好,幫我們鑒賞鑒賞,給些意見吧?”

  兩個大廚還沒有回答,古風正好走過來,笑著說道。

“好啊!”羅艷立刻點頭答應,笑得見牙不見眼。菜單c有她最喜歡的醬香肘花啊

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