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第六十六章 大鍋菜

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  那群孩子還沒有回來,這爐灶倒是先弄好了。

  李奇也沒閑著,他先是讓人燒了滿滿一大鍋水。

  白淺諾見了,心中十分好奇,她還從沒見過,做什么菜需要這么多水。

  不要說她了,就連李奇也沒有見過,他燒水當然不是為了做菜,而是消毒。

  作為一個來之21世紀的廚師,他自然知道衛生的重要性。

  李奇先是讓人將所有的炊具全部用沸水清洗一遍,而且由于他原本就準備讓這些大娘們去醉仙居打掃衛生,所以在她們清洗碗筷的時候,李奇一直在旁邊指導她們,給她們灌輸衛生的理念以及重要性。

  那些大娘們雖然聽不大懂,但是她們在李奇面前都不敢馬虎,紛紛按照李奇說的去做。

  白淺諾站在一旁,雖然沒有過去幫把手,但是她對于李奇這些理念,卻感到非常震驚,當然,她也從中學到了許多知識。

  倒是杏兒似乎覺得李奇花這么多功夫洗碗有些太大題小做,站在一旁一副嗤之以鼻的模樣。

  等到把所有的炊具都消毒完畢后,那群孩子也各自提著李奇吩咐他們買的材料回來了,個個臉上都洋溢著興奮之色。

  李奇全部檢查了一遍,發現只有個別孩子沒有按照碎布上面的斤兩去買,其余的都做的非常好,這已經相當不錯,足以證明這些孩子智力并不是很差,還有很大的提升空間。

  李奇對此感到非常欣慰,狠狠的夸獎了他們一番,然后讓他們休息會,隨便多認幾個字。

  安排好一切后,李奇拿起鄭火夫剛剛磨好的菜刀準備動工了。

  一旦李奇拿上菜刀,那絕對是他最認真的時候,眾人似乎也被他臉上那一絲不茍的表情給感染了,站在一旁,連大氣都不敢喘。

  不得不說,認真的男人才是最有魅力的。

  就連白淺諾也感到了此刻的李奇與平時的他簡直判若兩人。

  轉眼間,李奇便把所有菜全部切好了,分別用碗裝好。

  不管是豬肉,還是豆腐青菜,全部是切成了細片,大小基本一致。

  那鄭火夫原本也是一個廚子,僅僅從刀工上看,他就知道自己的廚藝根本無法和李奇相比,心里暗自佩服。

  眾人見李奇買了這么多菜回來,雖然肉少了點,但是也夠做好幾盤菜了,可是當他們看到李奇從每份材料取出一部分,共納一鍋時,登時都驚呆了。

  即便是見多識廣的白淺諾也沒見過如此做法。

  其實李奇做的菜,也就是大鍋菜。

  一道在后世人民心目中非常廉價的一道菜。

  但是這大鍋菜在李奇心目中,卻是一道非常值得研究的菜。

  做大鍋菜,其實并不是需要太多華麗的技巧,但是對于基本功的要求非常嚴格的,首先考究的就是一個廚師對食物的認識,大鍋菜雖然是把很多菜放在一起炒,但是卻不能隨意的組合,必須得細心研究;其次就是刀工,大鍋菜不宜把材料切的太厚太大,否則這么多菜混在一起炒,一是很難熟透,二是不能讓各種食物進行有效的相互借味;最后就是調味料的均勻分配,這也是最難的一點,菜的種類和數量如此龐大,想要照顧周全,絕非易事,即使李奇也很難做到最完美。

  像那些學校食堂的大師傅做的大鍋菜,那簡直就是對大鍋菜的侮辱,清湯寡水的,沒滋沒味,也有些人為了讓菜更加口感化,結果把地溝油放得比水還要多,一頓飯吃下來,碗里全是黑乎乎油水,這能好吃嗎?

  真的可以與豬食一較高下了。

  也難怪許多學生寧愿吃蛋炒飯,也不愿意吃那大鍋菜。

  大鍋菜雖然不能與鮑魚翅肚相比,但是它卻是一道非常符合大眾口味的菜,畢竟不是人人都可以頓頓拿鮑魚翅肚下飯吃。而且大鍋菜的營養價值,也比大部分菜要高的多,至少它非常全面。

  即便是一道菜,李奇也是分了三次炒,畢竟菜太多了,若是一次性全部倒在鍋里,那連炒的余地都沒有了。

  前兩份菜炒好后,他先是給那些大娘和孩子們每人舀了一碗,讓他們先吃,什么男尊女卑,李奇才顧不了這么多了。

  由于白淺諾早先訂好的饅頭,方才在李奇炒菜的時候也已經送到了,那些孩子們蹲在墻角,一人三四個大饅頭,合大鍋菜一起吃,那叫一個美啊,個個吃的是津津有味。

  一旁還沒有吃到的那幾個大老爺們,口水都快流了一地。

  不過李奇沒有讓他們久等,沒過一會兒,最后一份大鍋菜便出爐了。

  李奇也沒叫他們拿碗來盛,直接招呼大家圍鍋而坐,直接用筷子往鍋里夾就是了。

  大鍋菜,少了這鍋,那還能叫大鍋菜嗎?

  由于此時早已過了吃飯的時間,這些老大爺們早就餓得兩眼發昏了,一聽可以吃了,紛紛搶著往鍋里夾菜,也甭管是蒜,是肉,往嘴里塞就對了。

  對于這道大鍋菜,自然是贊聲一片。

  白淺諾坐在李奇身旁,夾起一片青菜放入嘴里,品嘗一番后,雖然遠沒有昨晚那道“眉開眼笑”來的震撼,但是她也沒有想到就連這么一片小葉子過李奇之手,竟然會變得如此美味來,朝著李奇問道:“李公子,這道菜叫什么名字?”

  李奇笑道:“大鍋菜。很土的一個名字。”

  “大鍋菜?”

  白淺諾微微點頭道:“倒也貼切。這大鍋菜也是你新想出來的嗎?”

  “呃...這個---也不是新想出來的,只不過以前由于沒這環境,所以也很少做。”李奇搖搖頭說道。

  白淺諾不禁嘆道:“看來王姐姐能得你相助,實乃幸事啊!”

  雖然在她心中,李奇的人品實在是不咋地,開口閉口就是錢,但是這廚藝,那可真是沒話說。

  李奇嘿嘿笑道:“簡直就是天大的幸事,你下次去找夫人聊天的時候,千萬別把我夸的太完美了。”

  對于李奇的“謙虛”,白淺諾著實有些哭笑不得,搖頭不語。

  一旁的田木匠砸吧了幾下,意猶未盡的朝著李奇說道:“李公子,你這道大---大鍋菜真是沒話說,這絕對是俺這輩子吃過最好吃的一道菜。”

  “當然,李公子何許人也,能吃到他做的菜,那真是三生有幸。”

  .....

  李奇見他們越說越夸張,忙阻止道:“我可沒有那么厲害,你們還是快吃吧。”

  “是是是。”

  “要是再能喝上點小酒那就真是再好也沒有了。”田木匠忽然搖頭嘆道。看來是酒癮犯了。

  白淺諾微微一愣,這才想起李奇方才沒有讓人去買酒,在北宋,幾乎人人都好這一口,飯桌上自然也少不了酒,忙道:“杏兒,你去外面看看能不能弄點酒來。”

  “不用了。”

  李奇伸手示意讓杏兒先別忙著去,然后朝著田木匠道:“你們等下還要和我去店里,這酒就免了吧。”

  聲音不大,但是卻不容任何人質疑。

  白淺諾一愣,然后向杏兒打了個眼色,讓她不用去了。

  田木匠也察覺到李奇的語氣透著一絲不悅,老臉一紅,忙向李奇認錯。

  李奇笑了笑,表示沒關系,不過心里還是有些不爽,如今能不能填飽肚子,都還是個問題,就想著要酒喝了,當真你是我大爺了。

  李奇并非舍不得這點酒錢,只是凡事都得有個度,你要干什么,也得看看周圍是啥環境,再說,他方才還跟田木匠一干人說了,下午就跟他一起去醉仙居。等下若是吳福榮見他又帶著一群醉漢來了,還不得以為這些醉漢都是他親戚。

  吃完飯后,稍微休息了會,李奇便開始教那群孩子一些超時代的服務禮儀。

  很顯然,他是想把醉仙居打造成一個現代化酒樓。

  關于這一點,李奇可是早打算這么做了,他可不想像翡翠軒那樣,七八個酒保,就跟無頭蒼蠅似的,四處亂撞,與事都是用吼的,這要是放在他們那個年代,無論你店里的菜有多么好吃,那也不會有客人愿意來。

  對于一家酒樓來說,一流的服務是必不可少的。

  李奇先是教他們一些關于儀容禮儀方面的知識,比如微笑,說話的語氣,以及對待客人的神態。

  接著又教了他們儀態方面的幾個動作,站姿、坐姿、以及幾個手勢。

  白淺諾主仆兩人剛開始見到李奇那些奇特的姿勢,還有些忍俊不禁,但是看到后面,她們就再也笑不出口了,有的只是震撼,如果用一個現代詞來形容這種震撼,那便是‘職業化’。

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