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399 不負責任的張勁

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·399不負責任的張勁  陶老爺子深知,任何一方關于獨門佳肴的秘方,都可以說是一代名家大廚的心血、命根子,派系傳承的至寶,甚至可能是一個美食帝國崛起的基石。

  所以,這老頭嘴里雖然好奇這被稱為‘天下第一鮮’的白湯是怎么弄的,其實也只是感慨一下。并沒有想要從張勁那里掏出秘方的意思。

  但沒成想,張勁卻很無所謂的道出其中關鍵。

  “這有啥不好猜的。我要的食材是啥你都知道,隨便猜猜就能猜個不離十!”

  看到因為自己一句話,驟然讓陶老爺子的眼珠子有點炯炯的快要變成探照燈的意思,于是張勁也不賣關子的玩兒‘你猜,你猜,你猜猜猜’的游戲。而是用甚至更繞彎子的循循善誘,以問答啟發的方式解答,這殺人膻味兒‘化腐朽為神奇’的秘密來。

  第一個問題。

  “您老識字吧?”

  結果,張勁的第一個問題,就差點沒讓陶老爺子的鼻子氣歪了。

  俺雖然只是個廚子,但怎么說也是名廚。俺看起來就那么像文盲么?

  不識字不懂點文化,能把文化底蘊那么深的華夏‘飲食文化’玩兒到登峰造極么?

  沒點文化,能登上一大菜派的扛把子寶座么?

  沒點文化,大字不識的話,俺能把這‘御膳坊’發展成這么大么?

  沒文化。咱們爺兒倆初見的時候,老頭子我是怎么和你就這一本《唐史》聊到上下五千年的?

  不了解華夏的傳統文化,老頭兒我怎么能夠當得上‘鐵桿兒皇漢’?

  張勁這小后生,這是明知故問。這是裸的鄙視,明顯就是打算找茬的行為!

  “你說呢?”

  陶老爺子這仨字兒就跟從牙縫兒里擠出來似的,冷颼颼的殺氣淋漓。

  雖然陶老爺子努力把自己‘打扮’成能夠震懾妖邪的怒目金剛。讓他那張胖臉有了一點兇相。但是,張勁就像沒看見似的。夷然無懼的仍然是那副欠揍的淡淡腔調。

  “既然識字就好,‘鮮’字咋寫你清楚吧?——別瞪眼,我這是再給你講我這道湯!”

  一句話把陶老爺子的怒氣憋回去后,張勁這才繼續說:“咱老祖宗發名這個字的時候,就知道了,把魚和羊放到一起,就是鮮!

  為啥魚和羊放到一起會鮮呢?

  因為魚的腥味兒和羊的膻味兒,沖到一起就會產生一種既不腥也不膻的味道。這種味道就是我們定義的最純粹的鮮味兒。如果控制好魚腥的程度,控制好羊膻的程度,那么就會得到沒有魚腥味、沒有羊膻味兒的最純粹的‘鮮’!

  就像我的湯一樣。

  而且,這道以魚肉和羊肉作為主料的湯,魚越腥、羊越膻,那么這湯就會越鮮!

  所以,我選味道最膻的多年牧養、多年做種的公山羊,作為湯中的‘羊肉主料’;選味道最腥。腥味兒也是最正的細鱗淺海雜魚作為‘魚肉主料’。

  因為老羊需要久燉才能把膻味兒徹底的發揮出來,最膻的老羊蹄子、老羊腰子,更是幾乎百燉不爛。所以我就先燉羊肉。并且用淫羊藿等幾種中草藥做配料,把羊肉的膻味兒發揮到極致。就是昨天你們聞到的那種。

  怎么樣,是不是前所未有的膻?”

  經張勁提醒。陶老爺子又想到了昨夜那恐怖的膻味兒,忍不住臉色有點發青,喉頭涌動了幾下,有了想要嘔吐的。

  故意如此的張勁偷偷暗笑了一下后,這才繼續道:“接著我用魚腥草等幾味草藥,把本就最腥的海雜魚的腥味兒發揮到極致。當兩種味道達到某種對比程度的時候,這鍋湯就成了今天賣的這種白湯了!簡單吧?”

  解釋完后,張勁再次瞇上了眼睛,漫聲說:“其實這種做菜的思路也不是我的首創。在徽菜中,有一道叫‘魚咬羊’的雜菜,就是這個道理。

  只不過他們把羊肉塞在魚肚子里的做法,還不能完全把腥和膻利用起來,有點糟蹋就是了。不過說起來,味道倒也不錯。”

  說著,張勁再次睜開眼睛,露出一副賤賤的笑容后,壓低了嗓門,賊賊的說:“而且我這湯還有一個好處!做種的公羊就算老弱的快要死了,也是擅補男人的陽精、有壯陽的功效的好料,淫羊藿更是有補陽氣、固鎖精關的作用。對男人絕對大補;

  海雜魚增腎水,極寒生燥。魚腥草潤肺利腎,對女人也有滋補的效用;

  所以,我這湯不但好喝,而且有助于夫妻之間的‘那個’和諧!要不然,明天我多給你留點,您老也試試?”

  見到張勁前一分鐘還跟前輩高人似的高談闊論,后一分鐘立刻就變成街邊賣‘大力丸’賣‘我愛一條柴’的猥瑣販子,前后巨大的差異讓對張勁還遠稱不上了解的陶老爺子一時怔在那里。

  美食交流會的第二天,雖然因為已經不是上元佳節,雖然已經有更多的人為了生活,而必須朝九晚五的去公司、單位接受剝削和壓迫。但是,御膳房所在的這條食街,卻毫無工作日的氣氛,依然人頭涌涌,人群擁擠的能夠‘揮袖如云,揮汗如雨’。

  因為昨天首日的盛況,已經通過電視、報紙的各路媒體的新聞播報、,在四九城周邊輻射開來。使得今天,有更多剛剛知曉吃客們,加入到長街上擁擠的人群中來。

  而張勁的‘天下第一鮮’白湯,更是因為有了昨日的哄搶,以及幾乎所有媒體濃墨重彩的專門點評、播報,使得那賣湯的攤子前人頭攢動。比昨天還更熱鬧的一些。

  因為好信兒專程趕來一饕饞蟲的、壓根不信這‘天下第一’的名頭,打算嘗嘗后找茬的、嗤之以鼻的、批判的,再加上一些半信半疑,打算真心品嘗欣賞的……

  形形色色、抱著各種心思的人,一大早就在張勁的攤子前排起了長龍。

  看著攤子前,七扭八怪,沿著排道路障盤了好長的隊伍,現場的指揮、陶老爺子的那位總廚徒弟,開始發愁,頭皮又開始麻了。

  昨天下午,這‘天下第一鮮’賣光的時候,那幾乎失控的場面這位見過世面的總廚仍然記憶猶新。

  今天,就看這一早晨的情況就知道,這攤子的客人只會比昨天多,不會比昨天少!而且,其中更是有不少人,是因為各路媒體對這湯‘溢美之詞’而專程前來的。

  那么,一旦這一大缸子白湯再次售罄的話,沒買到的人恐怕未必會理會你攤子上掛的‘僅此一缸,售罄即止’牌子。

  辛辛苦苦白白等了這許久,卻不得一嘗,火氣大的人肯定少不了,場面幾乎可以肯定會比昨天更混亂,甚至可能失控!

  于是,這位滿頭是汗的總廚,見到大缸里,在小火的烹煮下,微微翻滾的湯面,以‘飛流直下’的速度降低著,見到攤子前的隊伍不但沒有縮短,反而越發冗長。

  心急如焚的總廚大人,不得不頻頻的撥打著電話,連連的叮囑聯防隊、派出所、各酒樓保安的隊伍時刻做好準備,以應對其后可能會出現的大場面!

  由是之,無論是‘天下第一鮮’的攤子上,還是密切注意著攤子情況的組織方人員所在的御膳房頂樓小廳中,氣氛都是空前的熱烈,熱烈的凝重甚至壓抑。

  雖然因為自己‘天下第一鮮’,把自己攤子這一片兒弄得有些劍拔弩張的意思。

  但是,作為這個焦點攤子的攤主,張勁可是一點兒責任心都欠奉,對這事態的態度根本就是熟視無睹,壓根兒就不打算理這個茬兒。

  張勁不但昨夜咬緊了牙關,好說歹說也沒答應陶老爺子增加白湯供應量的要求,今天他又很堅決的拒絕了這位總廚要自己留在現場協助的要求。

  張勁的借口很理直氣壯:“我就是個廚子而已,我只管把吃的喝的弄出來,就算是任務完成了。其它的事兒,不管客人是愛吃還是不愛吃,只要是沒有毒死人,就都和我無關。更何況人家是要鬧事,要砸店。那是保安的問題,是治安人員的問題,是防爆警察的問題。關我一個廚子屁事兒?

  再說了,我每天都要通宵熬湯,不得歇一下啊?所以,你們就能這多勞,我就回去休息了。不然累病了的話,明天連這一缸的白湯都沒有了!”

  雙方各有考量的據理力爭,以張勁的大勝,陶老爺子師徒的大敗退陣為最終結局。

  所以,‘美食會’的第二天,當張勁連夜煮好的那一大缸白湯,在多人的幫助下擺出去后,張勁就把看攤兒的任務扔給了總廚大人派來的七八位學徒小弟,他自己則很悠哉的坐進了御膳房一間精致的包間中,坐等昨天同行的幾個吃貨到來。

  今天,張勁這個吃貨行動小組的組織者、策劃者,為吃貨小組擬定下來的‘今日吃貨之旅’的主題是——‘名廚大菜’!

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