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第二百六十三章 做菜

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  如花挑揀了半天,中途自然又有許多不中聽不入耳的話語。諸如什么“這個留給我”“那個你別拿”之類的。

  如畫和如琴還有素秋都無一例外的生了悶氣。

  錦繡將婆子替她收在一邊的食材拿了出來。

  素秋看了立刻掩嘴笑了:“這豆腐你如何做菜?只怕碰碰就碎了。”

  錦繡俏皮的眨眨眼:“等做好了你嘗嘗看就知道了。”

  聽出了錦繡話語中強大的自信,素秋抿嘴笑了。她知道錦繡從不愛說大話的性子,心里泛起了期待。不知道錦繡會用這樣的豆腐做出什么菜來?

  如花不客氣的嗤笑道:“該不是要做豆腐腦給我們吃吧!”

  此言一出,如琴和如畫都掩嘴笑了。

  錦繡心里有些不快,臉上卻是笑容依舊:“如花姐莫要取笑我了,再這么說,我可不敢動手了。”

  如花說話從來都不會好聽到哪里去的:“這兒這么多人,你不想做菜也不打緊,都通通讓我來做就行。”

  如琴也聽不下去了,忍不住插嘴說道:“好了,時間也不是很充裕,我們別閑聊了。”

  閑話少說,開始忙正事去。

  廚房里的婆子們也在忙著準備大飯,有許多貴重的菜非常的耗時耗力,就拿那些干貨來說,前一晚就開始放進了溫水中浸泡,不起眼的一道菜也不知道經過了多少的工序。為了這一頓大飯,得忙上好久。

  這兒的廚房還算寬敞,里面支了三口鍋,另外還有四五個爐子,本來足夠用的。不過,廚娘們忙忙碌碌的將三口鍋都用去了,錦繡幾個只能用爐子了。

  爐子就爐子吧。五人剛好一人一個爐子,要用什么鍋具廚房里都是現成的。

  錦繡這個時候也顧不上去看別人在忙些什么,先是將肉骨頭洗凈了,然后放到砂鍋里燉上。待鍋蓋蓋好之后,就開始去洗菜切菜。

  她要用的食材需要大動干戈洗一番的不算多,因此速度很快就完工了。

  砧板也得輪著用,錦繡見如琴走了過來,索性將砧板讓了出來,自己待到一邊去忙活。

  廚房里大大的菜刀不合用,錦繡從廚娘那里要了一把小巧的長長的類似水果刀的刀具來。輕輕的從盆里取出一塊軟嫩的豆腐放在手心,然后小心仔細的切成細細的長條,再將刀換個方向。切下小小的豆腐丁。那豆腐丁比花生米還要小一些,扁扁細細的,在盛滿了清水的大碗里漂浮著,乍看跟蛋花差不多。

  花了不少的功夫才將豆腐丁都切好了,錦繡長長的松了口氣。

  接著。又將竹筍木耳香菇火腿都切成大小一致的碎末備用。

  炸肉丸子這道菜看起來簡單,做起來卻是頗為講究。首先,選肉很重要。最好是三分肥七分瘦。不過,錦繡這次只選取了一些前腿肉,幾乎見不到肥肉。先切后剁,將肉剁成細細的茸放進大碗里。然后再將打上兩個雞蛋清。(將雞蛋磕破一個小口,慢慢的將雞蛋清放進碗里就行,最后殼里剩下的就是雞蛋黃了)

  素秋忙里偷閑的問道:“你怎的把蛋黃都扔了?多浪費啊!”

  錦繡笑道:“放在一邊。等到最后炒了吃。”

  說說笑笑中,錦繡又拿了長長的山藥過來。

  這次,連如琴都忍不住插嘴了:“你做肉丸子,還用山藥做什么?”

  錦繡耐心的解釋道:“放些山藥,肉丸子更清香爽口不油膩。等做出來讓你們嘗嘗就知道了。”

  將山藥去掉了皮,然后用開水焯一下。再切成細小的丁,放入肉糊中一起攪拌,再放入蔥姜末油鹽,肉丸子的準備工作也就完工了。

  至于這白菜嘛……

  錦繡盯著白菜看了半天,才開始動手。

  醋溜白菜一般都是切成片狀,只用最里層的菜心,外面的都棄之不用。

  錦繡將兩顆白菜的外表幾層葉子都剝了,然后細心的將兩個菜心洗干凈,最后,再切成細細的菜絲。那菜絲幾乎一半長短大小,放在盤子中整整齊齊的煞是好看。再切些青椒絲紅椒絲放在旁邊,顏色對比鮮明,好看之極。

  如花剛切好白菜,見錦繡也來切白菜,自然關注的很。待見到錦繡切出了細絲狀,立刻笑了起來:“錦繡,醋溜白菜哪里能這么做。”一般來說都是切成方塊狀,哪有人把菜切成長條細絲的?

  再聯想到錦繡之前的一連串舉動,如花更是笑的樂不可支。

  在如花眼里,錦繡的準備工作處處與人不同,看來定是個手藝不怎樣的。

  錦繡微笑著瞄了得意的如花一眼,什么也沒說。

  瞧瞧人家如琴和如畫,到底都是廚房高手,一眼就能看出她的刀功深厚,誰也不會來取笑她怎么切菜。如花此時笑的開心,等到了吃菜的時候估計就笑不出來了。

  如畫在爐子上煲了半天的清燉野山菌已經好了,蓋子一掀開,一股清香就這么飄了出來。

  如琴的紅燒排骨也做的差不多了,盛在盤子中噴香撲鼻讓人垂涎欲滴。

  如花的糖醋白菜也好了,呃,就聞到了酸溜溜的味道。

  錦繡連忙加快了手腳,快速的將砂鍋蓋子掀開,熬了近一個時辰,肉骨頭湯熬的發白,將骨頭撈出來之后,在用漏勺將豆腐丁撈進去放入砂鍋里,然后一次放入香菇鮮筍木耳火腿末放進去。

  最妙的是,那根熱乎乎香噴噴的肉骨頭上面還有一些肉,筷子一撥弄肉就掉下來了,用刀切的細細小小的,同樣放進砂鍋里。

  等火候差不多了,放些油鹽調味,最后,再找來山芋粉稍作勾芡,將細細的青蒜末兒撒上一些,豆腐這道菜就完工了。

  砂鍋柄兒燙的很,用抹布小心的包裹了才端了下來,然后再換一個鍋上去。

  廚房里用的都是豬油,大盆里裝著,白乎乎的一片,如凝脂般誘人。炒菜倒是香的很,用來炸丸子卻是太過油膩。

  錦繡有心想用些豆油,管事婆子卻笑道:“豆油有是有,就是有些土腥氣。還是用豬油的好。”豆油是平民百姓吃的,還有菜籽油,味道濃烈,廚房里雖然都有,但是很少拿來做菜。

  錦繡笑道:“沒事的,我就用豆油好了。”

  鍋已經燒的滾熱,當豆油倒進去之后,立刻吱吱作響。

  錦繡一個不小心,手背上被濺上了一點油花,立刻“誒喲”一聲叫了起來。

  這動靜把素秋和如琴如畫都招過來了,紛紛上前問道:“錦繡,手背怎么樣?快些去用冷水沖洗一下。”

  如花也過來看熱鬧,語氣中不乏幸災樂禍:“也太不小心了,倒油的時候怎的不小心些。”

  錦繡倒吸口冷氣,手背上有些火辣辣的,哪里還有心情和如花去斗嘴,立刻去舀了些冷水來,輕輕的洗了一下。

  冰涼的水流過手背,灼燙的感覺消褪了不少。

  錦繡立刻回到鍋前,打算開始做炸丸子。油的溫度已經差不多了,再休息只怕油太熱了,很容易把丸子炸糊了。

  素秋關切的說道:“錦繡,你的手一定很疼,哪里能做菜。要不,我來替你炸丸子吧!”

  錦繡沒有領受素秋的好意,笑著道謝:“多謝素秋姐姐,我沒事的,手上這一點點小傷不算什么,不妨礙做事的。”又不是千金小姐,哪有這么的嬌氣。

  再者說了,既然要好好的露一手,這個時候退讓了下來,豈不是被如花幾人看了笑話?素秋和自己在一個院子里做事,一直熟絡,關系又不錯,所以第一反應就是要幫忙,而不是像其他幾人一樣事不關己高高掛起……

  想到這里,錦繡心里暖暖的。

  素秋見錦繡很是堅持,只好聳聳肩,也去忙自己的菜肴去了。

  錦繡找來勺子,左手將攪拌好的肉糊抓起,擠出一個小小的丸子狀放到勺子里,再沿著鍋邊慢慢的放進油鍋中。

  油鍋里發出了悶悶的響聲,不一會兒,一個圓溜溜的丸子就漂浮到了上面來。

  錦繡滿意的一笑,手里不停的動作著,擠出一個個小巧的肉丸子放進鍋里。

  等炸到金黃油亮的時候,再用漏勺將所有的肉丸子撈出來放進大碗里稍稍冷卻。然后將油鍋也端下來,放在一邊冷卻。熱油可是不能隨意的亂倒的。

  那香氣將管事婆子都吸引了過來:“這丸子真是做的不錯,一個個幾乎一般大小,又都圓溜溜的。”

  手藝不佳的人千萬不要輕易嘗試做炸丸子,不然一個大一小有的扁有的長形狀千奇百怪的圖惹笑話。再者,火候的把握也至關重要。

  炸的時間短了,里面還未熟透。炸的時間太長了也不好,炸糊了的丸子能好吃到哪里去?

  難得的是錦繡做的丸子形狀整齊好看,油鍋的火候又恰到好處,識貨的婆子自然贊不絕口。

  錦繡很識趣的遞上筷子,笑道:“還請嬤嬤品嘗,順便給錦繡指點指點。看看有哪里做的不好的,日后一定學著改進。”

  管事婆子樂呵呵的接過筷子,對善解人意知情識趣的錦繡多了不少的好感:“那我就不客氣了,先嘗為快。”說著,夾起了一個丸子遞進口中。

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